和心紡ブログ

　よく質問を受けるので　御契約様の改

革の成功例をご紹介します。2年前に　販

促の会社さんと　売上アップの会議をし

ました。その会社は　業界では有名でネ

ット検索をすれば上位で出て来ます。販

促会議には　御契約様の幹部の方々　販

促会社さんからは○○支社長　そして私

が参加をしました。その際に　支社長か

らは料理ではお客様は呼べないと言う発

言が有りました。料理でお客様が呼べて

いるのは　○○地方では2軒だけだと言わ

れました。その発言を聞き　調理長は奮

起をして頑張りました。今では　料理で

宿を選んでくれるようになり　それも　

調理長の携帯電話に予約の連絡が来るよ

うになりました。支社長は　今は　会議

では何にも言わなくなったそうです。頑

張れば　必ず　見返す時は来ますので　

調理人達には　そう言われても不貞腐れ

ずに頑張って欲しいですね。　

　昨日も　仲間から連絡が来て　ある

お宿さんが料理で困っていると言ってい

るので　逢ってみる？と言われました。

嬉しい事に　こういう連絡は本当によく

頂きます。経営者さんの方からの直接の

相談ではないので　私に時間が無ければ

動きません。また　仲間が契約をしてい

る所が　料理で困っているので来てくれ

ないかと言う　現在　動いている案件に

ついては優先をして動きます。最近では　

若い子達が動いていて　料理も含めて改

善をしたいと言っているので　来て欲し

いと言われれば動きます。それぞれの相

談が来る案件については　私の仕事がキ

ャパオーバーしないように　タイミング

を見て動くようにしています。

　保育園の時の　幼馴染が嫁ぎ先の群馬

から　初物の「梨」を送って来ました。

　梨の甘味は　まだ　薄いですが　美味

しかったですし　もう　秋がすぐそこに

来ているな～と感じました。連日　都内

は35℃を超える気温ですが　秋は　着実

に近づいて来ています。

　夏の炊き込みご飯2種を作って来まし

た。焦がし玉蜀黍炊き込みご飯とうなぎ

蒲焼炊き込みご飯です。ご飯を炊いて　

上に食材を乗せるだけでは炊き込みでは

ないと言われそうですが　玉蜀黍のご飯

は　玉蜀黍の皮や芯を入れて炊き込みご

飯の炊き地を作ります。うなぎの場合は　

鰻の骨を干して焼いて炊き地を作ります。

後は　秘密です。焦がし玉蜀黍もバター

を入れる方もいると思いますが　そうす

ると玉蜀黍の甘味が感じにくくなるので　

私は　屋台の焼き玉蜀黍を使用します。

うなぎの方も　生卵を用意したり　その

他の仕掛けもしています。

　皆さんも　季節ごとに　自分流の炊き

込みご飯を考えて楽しんで下さいね。

　東北訪問先で　24歳の子が刺身を盛り

付けて　夕食時に　出してくれました。

綺麗に盛り付けられていましたが　私が　

少し盛り付けを変えてみました。

　どちらの盛り付けが24歳の盛り付けで　

どちらが　私が変えた盛り付けでしょう

か？皆さん　解りますか？

　昨日　数年前に原宿メンバーの紹介で

逢った相談者の方と　数年ぶりに逢いま

した。以前　御契約をしていた方です。

最初は　原宿メンバーと3人で逢って　昔

話をしました。相談者は　今では事業も

上手くいっているとの事で　私としても

嬉しかったですし　昔の事を思い出しま

した。今回はと　私が相談者の方に聞く

と　新たな事業を考えているので　今後　

もし困る事が有ったら相談に乗ってもらっ

たり　契約をして欲しいと言う事でした。

　私は　相談者の要望に対して　喜んで

応援をさせてもらう約束をしました。前

向きな方と話をしていると　私も気持ち

は上がります!!原宿メンバーは　和心紡

を紹介をして良かったと仲間も喜んでい

ました。

　こういう仕事をしていたいですね!!

　この話も　昨日　急に仲間から逢いた

いと言う連絡が有ったので　打ち合わせ

に行く前に30分の時間を作って逢いまし

た。相談は　仲間がやろうとしている事

に対して　私の意見が欲しいと言う事で

した。私は　仲間の話を聞きました。仲

間の話は　私も納得をする内容でしたの

で　仲間の説明に対して　同感だと伝え

ました。仲間は　それなら　自分の考え

で仕事を進めると言ってました。

　これは　多分ですが　私に意見を求め

る事で　後押しが欲しかったのではない

かと思いました。社長をしていると　こ

ういう事も有りますね。

　昨日の午前中　自宅で東北出張の報告

書を作成していると　登録済の相談者の

番号から着信が有りました。久しぶりだ

ったので　電話に出てみると　助けて欲

しいと言う事でした。どうしたんですか？

と聞くと　以前　相談に来られた内容で

困っているとの事でした。私は　相談者

の方に根本を治さないと繰り返しますよ

と伝えていたので　助けてとい言われて

も　難しいと伝えました。同じ問題を繰

り返す人は　安定をしていません。いつ

も　その場しのぎです。相談の連絡を貰

いましたが　根本を治す覚悟が出来たら　

連絡をしてきて欲しいと伝えて電話を終

わらせました。厳しい対応かもしれませ

んが　その方が　相談者さんの為だと思

っています。

　夏のこの時期は　宿さんは滞在のお客

様が増えます。調理場の人数を減らして

いるお宿さんの所は　調理人達の負担が

増えます。そこで　今回の訪問先でも　

そういう調理人達の負担を減らす方法を

アドバイスしてきました。

　今回　アドバイスをしたのは　和え衣

をデザートソースに変えると言う方法で

す。画像は　和え衣をデザートソースに

変えてデザートを盛り付けをしてみまし

た。

　現地の人達には　喜んでもらいました。

　こういう方法は　ちょっとした一工夫

で出来ます!!是非　滞在で困っている方

は真似をして　夏を無事に乗り切って欲

しいですね!!

　今回　御契約様訪問時に調理長からの

依頼で　フルーツ料理をいくつか試作し

ました。試作をした後に　数種類のフル

ーツが残ってしまったので　アドリブで

残ったフルーツ達を使って　フルーツサ

ラダを試作をしてみました。フルーツ毎

に切り方を変えて　ガラスの器に適当に

盛り付ければ意外と簡単に綺麗なフルー

ツサラダが出来ますよ。

　勿論　ガラスの器もそれなりの器が有

れば　尚更　映えますね!!

　皆さんも　参考にしてみて下さいね。