鴨葱の話
2022年02月28日 (月)
![マガモ.jpg マガモ.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25675_file.jpg)
![合鴨.jpg 合鴨.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25676_file.jpg)
先日 ご契約様の所にレシピを提案しました。リクエスト食材の中に 鴨が
入っていました。
私は 合鴨を使ってのレシピ提案をしました。その試食の際 ある方が
「鴨には葱でしょう」と言われたそうです。確かに 昔から「鴨と葱」は相
性が良いと言われています。
考え方はいろいろとありますが 私が思っている事なのですが・・・
昔から 鴨と葱は相性が良いと言われてきましたが それは 「マガモ」
を料理で使用する時の話で 現在 いろいろなお店で使われている鴨は「合
鴨」が多いと思います。合鴨は「鴨とアヒルの交雑」で食べやすくなってい
ます。ここでは詳しく書きませんが 調べて頂くとわかります。
マガモは 昔 捕まえやすく一般人が 渡って来たマガモを捕まえて食べ
ました。ただ マガモは野生なので臭みが有りそれを消すために葱を使った
と言われています。
つまり合鴨には 葱を使って消すほどの臭みは少ないと言う事です。
そのため 私は 合鴨を料理で使う場合 必ず長葱を使うと言う事は有り
ませんし 合鴨をいろいろな料理で使って お客様に「臭い」と言われた事
も有りません。
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契約延長
2022年02月28日 (月)
![P1010392.jpg P1010392.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25673_P1010392.jpg)
![P1010397.jpg P1010397.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25674_P1010397.jpg)
来月が年度末になるので ご契約期限が切れる方々に 今後について ご意
見を 昨日 伺いました。
皆さんからの回答は 契約の延長という事になりました。私としては 大
変 ありがたい事ですが ただ 中には もう 問題の解決が終わり 私が
必要ではなく ご自身でやっていける方もおりますが 契約は延長になりま
した。
契約の延長をされた方とは 次回の訪問時に 今後の課題について打ち合
わせをしたいと思っています。
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覆面調査
2022年02月28日 (月)
![DSC09434.jpg DSC09434.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25671_DSC09434.jpg)
![DSC09436.jpg DSC09436.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25672_DSC09436.jpg)
昨日 信頼をしている同級生に 地方まで覆面調査に行ってもらいました。
企業再生の依頼が有り そのための店舗調査です。
同級生に行ってもらったのは 今 私の仕事が詰まっていて 日程的に 依
頼を受けた方のご希望に応えられない場合が 想定されるので それでは ご
依頼者に迷惑をかけてしまうからです。
同級生には いろいろとリクエストを出して 任務をこなしてもらいまし
た。後は 私が レポートを作成をして 提出です。
レポートには 悪い所ばかり記載をしても あまり意味がないと 私は思
っていて どんなお店でも 良い所は必ず有ります。現状 それを活かせて
いない事が 苦戦をしている大きな一番の理由です。再生には そこの改善
策を考え 目玉となる料理などを新たに作り 後は お店がどう変わったか
を 周知させていくかが重要だと思っています。もちろん 従業員さん達の
モチベーションを上げる事も大切です。
レポートの提出までには 少し時間がかかりますが 良い解決策を提案し
ようと思います。
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出張準備
2022年02月27日 (日)
![P1080621.jpg P1080621.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25667_P1080621.jpg)
![P1080622.jpg P1080622.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25668_P1080622.jpg)
![P1080623.jpg P1080623.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25669_P1080623.jpg)
![P1080624.jpg P1080624.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25670_P1080624.jpg)
来週から始まる 2週連続出張WEEK
打ち合わせの合間を見て 準備に追われています。寝不足になると 体調
を崩してしまうので 寝る時間も作らないといけないので大忙しです。
嬉しい悲鳴と 皆様の期待に応えたいと 気の引き締まる思いです。
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工作
2022年02月26日 (土)
![P1080617.jpg P1080617.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25663_P1080617.jpg)
![P1080618.jpg P1080618.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25664_P1080618.jpg)
![P1080619.jpg P1080619.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25665_P1080619.jpg)
![P1080620.jpg P1080620.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25666_P1080620.jpg)
来週と再来週は 出張weekになっており 来週は 山梨を皮切りに 群馬
・青森・長野と出張が有り 再来週は 静岡・愛知に出張へ行く予定になっ
ています。
午後の 企画会議が予定時間内に終わったので 来週 ご契約様にご提案
をする道具を作りました。
なにせ ぶきっちょな私なので 悪戦苦闘の末に やっと想像に近いもの
が なんとなく作る事が出来ました。
ご契約様が 気に入ってくることを信じて 今日 作ったものを持参し
ます。
ご契約様の反応については 乞うご期待です。
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企画会議
2022年02月26日 (土)
![P1080545.jpg P1080545.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25661_P1080545.jpg)
![P1080546.jpg P1080546.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25662_P1080546.jpg)
午後からは 自宅でメンバーと新企画について意見交換をしました。
私は 仕事毎に 仕事の内容に必要なメンバーを集めて 仕事をしていま
す。
今日もいろいろな意見が出て 充実をした会議になりました。
途中 他の仕事メンバーから 報告や相談 指示願いの連絡が入りましたが
企画の会議は順調に進み 予定時間内で終わる事が出来ました。
皆さん お疲れさまでした。
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品川で
2022年02月26日 (土)
![P1010249.jpg P1010249.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25659_P1010249.jpg)
![P1010247.jpg P1010247.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25660_P1010247.jpg)
午前中 品川駅でご相談者と待ち合わせをして ご相談を受けて来ました。
ご相談者のお店も お客様が激変をして 今までデリバリーに力を入れて
来たそうですが それも 限界が来ているそうです。
このように苦労をしている お店はいっぱいいると思います。この問題の
解決は非常に難しい問題です。
協力金を貰っても それでも限界が有ります。
お金を借りる制度も有るのですが それは将来 返さないといけない お
金なので このような状態だといつ返す事が出来るのか? また 将来返せ
るのか?という不安も有ります。
私は あることをご相談者にはお伝えをさせて頂きました。起死回生の回
答にはなりませんが 見込みは有ると 私は思っています。
ご相談者の 参考にしていただけると有難いです。
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プリンレシピ
2022年02月26日 (土)
![プリン.jpg プリン.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25656_file.jpg)
![プリン 3.jpg プリン 3.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25657_file.jpg)
![プリン 2.jpg プリン 2.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25658_file.jpg)
ご契約様より 将来 販売を見据えたプリン開発のご依頼を受けました。
プリンは使用をする食材が少なく 作り方も蒸すか焼くかだけなので 他と
差を出すのが難しいのですが 頑張りがいは有ります。
難しい事を 楽しさに替えて頑張って良いご提案ができるようにします。
ご依頼を頂いた方に 良いご提案が出来れば 和心紡の信頼も上がると思い
ます!!
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東海出張
2022年02月26日 (土)
![P1020556.jpg P1020556.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25653_P1020556.jpg)
![P1020557.jpg P1020557.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25654_P1020557.jpg)
![P1020559.jpg P1020559.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25655_P1020559.jpg)
3日間をかけて 東海地方を駆け回って 忙しく打ち合わせをおこなってき
ました。
3日間とも 天候が良かったので 予定をしていた仕事も順調に進める事が
でき 今回 新しい相談も有りましたし 事業立ち上げのアドバイスなども
やらせて頂きました。
今年も 新たな出会いがあり 楽しいとともに気が引き締まる思いも有り
ます。
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新たな仕事か?
2022年02月24日 (木)
![長野駅 2.jpg 長野駅 2.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25651_file.jpg)
![長野駅.jpg 長野駅.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm25652_file.jpg)
昨日 長野にいる先輩から連絡が有り 28日月曜日に ある社長と打ち合
わせをする事になったそうで その際 今後の事を決めそうです。
もしかしたら 新しい仕事になるかもしれませんが 現状だと 私がまめに
長野を訪れる事は 難しそうなので 先輩のバックアップという形をとるよう
になると思います。
相談に来られる社長の目標を達成する為に 力にはなりたいと思っていま
す。
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