和心紡ブログ

鴨葱の話

マガモ.jpg合鴨.jpg

 先日 ご契約様の所にレシピを提案しました。リクエスト食材の中に 鴨が

入っていました。

 私は 合鴨を使ってのレシピ提案をしました。その試食の際 ある方が 

「鴨には葱でしょう」と言われたそうです。確かに 昔から「鴨と葱」は相

性が良いと言われています。

 考え方はいろいろとありますが 私が思っている事なのですが・・・

 昔から 鴨と葱は相性が良いと言われてきましたが それは 「マガモ」

を料理で使用する時の話で 現在 いろいろなお店で使われている鴨は「合

鴨」が多いと思います。合鴨は「鴨とアヒルの交雑」で食べやすくなってい

ます。ここでは詳しく書きませんが 調べて頂くとわかります。

 マガモは 昔 捕まえやすく一般人が 渡って来たマガモを捕まえて食べ

ました。ただ マガモは野生なので臭みが有りそれを消すために葱を使った

と言われています。

 つまり合鴨には 葱を使って消すほどの臭みは少ないと言う事です。

 そのため 私は 合鴨を料理で使う場合 必ず長葱を使うと言う事は有り

ませんし 合鴨をいろいろな料理で使って お客様に「臭い」と言われた事

も有りません。
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