和心紡ブログ

　青森の御契約様と契約をして2年が経ちます。

　私は　契約をした時点から　いつかは八戸朝市ののっけ丼を食べてみたいと

思っていました。

　のっけ丼は八戸が発祥だと私は思っていましたが　青森の人に聞いたところ　

青森市の古川市場が発祥だと聞きました。今回　やっと念願ののっけ丼を食べ

る機会が有り　食べました。

　入口で2,000円を支払いチケットを買って　後は　市場内を歩いて好きな食

材を選びのっけ丼を作っていきます。私は　さかなの塩焼きや刺身が好きなの

で　凄く楽しかったです。

　今日の午前中に　行きつけの病院へ急患で診察を受けて来ました。

　昨夜　東北出張より帰宅をすると発熱してしまいました。帰りの新幹線内で

急に咳が止まらなくなり　なんだろ～と思っていたら　発熱です。

　来週も　出張が入っているので　寝て治さないとと思っています。

　皆さんも　気を付けて下さいね!!

　ご契約様の所に訪問をして　正月料理の試作をしました。

　伊達巻きは　すり身ではなくはんぺんを使って作ってみました，羽二重蒸し

は蕪をすり下ろして作りました。

　伊達巻きははんぺんを使用する事で　調理場の負担はだいぶ減ります。アレ

ンジも簡単なので　私としてはお勧めです。ただ　普通の作り方を一度は　若

い子の為に作る事はお勧めです。

　羽二重蒸しは　今回は具に酒煎り帆立を入れてみました。

　ご契約先の調理長と若い子の私の3名で　冬のデザートを作成してみまし

た。

　①林檎スティックとサンタ苺　②長芋カラメルミルフィーユの2品を作って

みました。

　2品とも　好きなアイスを乗せれば完成です!!

　どうですか？

　こんな事が有りました!!

　ご契約様の調理長達と　取引をしている魚加工業者さんを訪れました。

　私は　最初　調理長達と加工業者さんの会話を黙って聞いていました。調理

長はある地域でしか獲れないサザエやアワビを料理に使いたいので何とか仕入

れが出来ないか？と加工業者の社長にお願いしたのですが　それを獲る漁業組

合と　あるホテルの社長（入札権を持っている）が　がっちりと組んでいて　

そこに　入る隙間は無いとの回答でした。

　私は　調理長達の望みを何とか叶えてあげたいと思い　加工業者の社長さん

にある話をしてみました。私の話を聞いて　社長はビックリして　又　横でパ

ソコン作業をしていた女性（社長の奥さん）は作業を止めて　振り返り　私を

見ました。

　そこからは　話が急展開で調理長達には良い方向でポンポン拍子に話は進み　

サザエとアワビを諦めないで　入荷が出来るようにチャレンジをしてみると社

長は言ってくれました。

　＊ちなみに　そこの　ホテルにはもしかしたら　私の後輩が居るかもです。

　実は　ここの加工業者の社長さんとは　20年前に一度　ある社長を通して

都内で逢った事が有り　その時の話を　私はしてみました。

　お互い　その時の事を思い出して話に花が咲き　こんど　都内で共通の社長

を含めて逢う事になりました。

　加工業者の社長は　過去に何度も　会社の危機が有ったそうですが　辞めな

くて良かったと言ってました。

　お互い　信念を貫いて尖がっていれば　こういう事も有るんだな～と　私は　

思いました。

　私の　ネットワークが　ご契約様の力になりそうなので　良かったです。

　日本国内には数少ない「イトウ」「鮎」の両方を繁殖させている養魚場を

ご契約先の調理長と訪れて来ました。

　今回　訪れたのには　狙いというかお願いをしたい事が有り伺いました。

　養魚場の方は　友好的に私たちを迎えてくれて　繁殖をする苦労やこだわ

り養魚場を作ったいきさつなど詳しく説明や　養魚場内を案内してくれまし

た。

　水槽には　突然変異の「アルビノ？」のイトウが数匹泳いでいて　これは

ここの養魚場と北海道の大学に分けて育てているそうです。

　養魚場の方から一通りの話を聞いた後に　いよいよ　私のお願い（狙い）の

話をしました。

　結果としては　お願いをしたうちの半分は　了承をもらったのですが　残り

は　後に連絡を貰う事になりました。

　現場の方が　即答が出来ない理由は　ここの養魚場は町が運営をしていて

上司の許可が得られないと話が進まない内容だった為です。この話が上手く

進めばご契約様が日本で初めてになると思います。　　

　
　ご契約先の調理長の運転で　今年の2月にオリジナルう器を作成をして頂

いた窯元さんを再訪しました。

　今回　再訪をした理由は　今年の2月に依頼をして作っってもらったオリ

ジナルの器が　お客様の評判が良く売って欲しいと言われるお客様が多数い

るので　販売ををする事になりました。そこで　販売方法の打つ合わせと　

オリジナル器の入れ物の打ち合わせ　箱に書く字の打ち合わせ　そして　新

オリジナル器サンプル作成依頼をする為です。

　今回　2種類の新たなオリジナル器の打ち合わせをして　サンプルを作って

もらう事になりました。窯元さんも　喜んでくれて　私達に凄く協力的に打ち

合わせは進みました。

　今後も　オリジナルの器は作成していくつもりなので　窯元さんからの提

案もお願いしました。

　料理で売り上げを上げたいという相談が有りご相談者の方と逢って来まし

た。

　御相談者は　今まで試行錯誤をされて　仕掛けてきたが今一つお客様の反応

が悪くどうしたら良いかと悩んでいた所　友人に　和心紡を紹介されたとの事

です。

　御相談者と　現状やご相談者のイメージなど伺って　いくつかの料理の企画

を提案させてもらいました。

　御相談者から　料理を提供をする時　一つアクションをつけたいという追加

オーダーが有りました。アクションとは　お客様の目の前で料理を仕上げると

いう事はどうでようか？と伝え　了承を得たので　追加で企画料理を提案しま

した。

　御相談者は　早速　帰ってやってみるという事でした。

　結果が出ると良いのですが　年明けの報告が楽しみです!!

　ご契約様より相談の連絡が有り　アドバイスをさせてもらった後に　ご契

約様が探していた掃除人材の件を質問をした所　掃除をしてくれる人が見つ

かったとの回答が有りました。私も　正月を迎え心配をしていましたが　回

答を聞いて正直ホッとしました。

　最初は　時給￥1,200で募集をしていたそうですが　反応が全く無ったそう

で　そこで時給を￥1,500に替えたそうです。そうしたら　問い合わせが複数

有り人材は決まったそうです。

　今後も　時給は上がる事は有っても下がるという事は難しそうなので　基本

料金を上げれるようにしたいと　ご契約様は言っていました。

　いま時代　場所にはよりますが　パートやアルバイトの時給相場は￥1,500

みたいです。　

　ご契約様から　試作をした恵方巻き画像がメールで送られて来ました。画

像を見てアドバイスが欲しいというご依頼でした。

　口頭でのアドバイスでは限界が有り難しかったので　現地へ伺って　細か

くアドバイスをさせて頂きました。ご契約様は何回か練習をするうちに　上

手く出来るようになりました。アドバイスも　口頭や文章だけでは　私の能

力では難しい場合が有り　やはり現地へ行って試作を見せたり　一緒に作る

方が良いアドバイスが出来ます。

　ご契約様は　節分まで練習をして早く綺麗に巻けるようにするとの事でし

た。