和心紡ブログ

作品の数々

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 ご契約様先で メイン料理を決める為に 料理コンクールを開催しました。

 皆さん こだわりが有り 苦労が見える料理ばかりでした。私は 審査員と

して参加をしました。

 投票の結果 メイン料理が決まり 今後 メイン料理を中心に 献立が決ま

っていくと思います。
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センス

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 先日 お客様も所へお邪魔をしたら 器屋さんが来ていました。

 新しいデザインの器が多数あり 私も 目の保養と勉強になりました。器選

びは 料理の盛り付けと一緒で その人のセンスが出ます。

 私も センスが有る方ではないので お客様に選んで欲しいと言われると悩

みます。器を選ぶ時には まず 料理を決めて選ぶ方が選びやすいと思いま

す。
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クリスマスケーキ

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 訪問中 女将さんは料理教室に行って来て クリスマスケーキを作って帰っ

てきました。

 かなり上手に出来ていました。
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献立替え

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 昨日今日と1泊で ご契約様の所に12月の献立作成に行って来ました。

 ご契約様のお宿さんは お客様が順調に来ていただいているとの事で 私と

しては 一安心です。最近では 以前より増して お馴染みさんが増えたらし

いです。中には 毎月来てくれるハードリピーターのお客様が数組できたとの

ことです。
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経営者になるべき

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 一昨日 知人の紹介で料理人さんと面談をしました。

 料理人さんから 話を聞いていましたが あまりにも他の人の文句を言われ

たので 私は 自ら経営者になった方が良いのではないかと 提案をしまし

た。

 ご自分が経営者になれば 好きな時に休む事も 忙しい時お客様を断る事も

労働時間も 自分がやりたい料理を出す事も 全てご自分の自由です。

 それで流行り儲かれば 万々歳です!!
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ドバイとイタリア

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 昨日 和歌山でご活躍の料理人の方と知人の紹介でお逢いをしました。

 その方は 私より若いのですが ドバイとイタリアにあるレストランの料理

アドバイスをされているとの事でした。凄いです。

 今後 和心紡と一緒に仕事をする機会が出来た時には いよいよ 和心紡も

中東 ヨーロッパ進出か?

 その方は 厨房機器の監修もされているとの事でした
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3日連続

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 土曜日の夜は千葉の仲間と 日曜の夜は埼玉の仲間との 夕食会が有り 昨

夜は 都内の金融関連の知り合いが主催をした夕食会に呼ばれて参加をして来

ました。そもそも 夕食会にあまり参加をしない 私が 3日連続で夕食会に

参加をする事自体 滅多にない事です。

 3日間の夕食会は どの会も 私にとって有意義な食事会となり 来年や

今後に繋がる話が出来ました。

 12月も夕食会お予定が入っているので どれも 大切にしたいと思ってい

ます。
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改装工事

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 昨日 新宿で店内改装工事についてのご相談を受けました。

 お店作りは 大切です。自分が提供をしたい料理や 使用を予定している器

があればそれによって 店作りがきまってくるような気がします。

 もちろん 予算 投資金額も重要なことです。予算が有れば 信用が出来る

設計士さんにご相談をした方が 恰好が良いお店が出来ます。予算を抑える場

合は お店を作った経験が有る工務店に頼む事でも良いと思います。

 まずは ご自分でお店のイメージをネット等で探して 方向性を作る事が大

事だと思います。
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器量

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 先日 個人事業主の方から ご相談を受けました。

 ご相談の内容は事業拡大についてでした。ご相談者は 今まで一人で仕事を

して来ましたが 仕事の事や自分の今後を考えたりした時に 今のままでは 

限界が来たらしく今後どのようにしたら良いかと悩んでいたそうです。

 和心紡も 私一人で仕事をしているので 限界が有りご相談者のお悩みは理

解が出来ます。

 事業拡大については 従業員の雇用が必要です。ご相談者は 今まで 仕事

が多い時にはアルバイトを使っていましたが 今後は 正規雇用をして 人材

を育てる事が必要にもなって来ます。人を育てる事は 無図浮かしいと思いま

すが そこに 人としての器量が大切になって来ます。

 ご相談者には ご相談者の器量をつける努力をお願い致しました。それと 

社会労務士さん 税理士さんをご紹介して 実際に 人を雇用した場合の会社

負担分のなど勉強をされる事もお勧めをしました。 

 事業が順調に大きくなってもらえる事を願うとともに 頑張って頂きたいと

思います。
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焼肉

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 夜 埼玉の仲間が 焼肉を食べに行こうと誘いに来たので 久しぶりに焼肉

屋さんに 行って来ました。

 私は 焼肉屋さんへ行くのは 2年ぶりだと思います。前回は あるグルー

プの忘年会で 行った記憶が有ります。

 昔は 一人で5人前くらい食べましたが 今は そんなに食べる事が出来ま

せん。でも久しぶりに食べた焼肉は 美味しかったですし 仲間達よの会話が

楽しかったです。前向きの仲間と過ごす時間は 貴重です。
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