和心紡ブログ

アレルギー問題

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 アレルギー問題について ご相談を受けました。

 アレルギーについては 私が 料理人を始めた時より 凄い勢いで人数が

増えています。甲殻類 小麦粉 卵 乳製品 穀類 蕎麦粉 などなど人に

よってアレルギーは様々です。経営者さんとしては 全てのお客様に来て欲

しいという思い 調理場としては人員が足りずお客様の要望に応えたくても

応えらない もしくは 通常の料理コースの質を落として応えようとする。

 上記の理由によって 経営者+予約 VS 調理場という構図が起きやすい

です。

 この問題で ご相談に来る方もいらっしゃいます。

 私は 全てを解決できる案は いまだに持っていませんが 私が現役時代に

経営者さんの了承を得て おこなった完全ではないが対策が有ります。

 この対策は 結構上手くいったと その当時の経営者から言われた経験が

有ります。

 先日も この策を ご相談者にお伝えをしました!!

 上手くいってくれと良いのですが・・・
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大丈夫???

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 少し前の話ですが 友人からの紹介で ある会社さんを訪問させてもらい

ました。

 訪問をする前に 相談者の社長さんに「資料を送ろうと思うがどこに送っ

たら良いか?」と来たところ 会社のメールアドレスを教えてくれました。

その後「教えてくれたメールアドレスのメールは 確認をしますか?」念押

しで確認をしたところ「大丈夫です」との回答を貰ったので 和心紡の会社

案内と打ち合わせ用の資料をメールで送っておきました。

 訪問をした当日に 送ってあった資料を社長さんが見ていなく 焦ってい

ました。事務員さんは 「メールで資料が送られてきたが 何の資料かが解

らなかった」ので そのままにしておいたという事だそうで 私は 打ち合

わせを 延期にしましょうと伝えて帰って来ました。

 この会社は 大丈夫?と思いました。一連の事を 紹介をしてくれた友人

に説明をしました。友人からは 謝罪が有りましたが 友人は良かれとして

行った事なので ぜんぜ 責任を感じる事は無いと 私は 思います。

 友人との 関係は 今まで通りです!!
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提案

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 先日 ある社長さんと逢い 何か 新しい事業は無いかと冗談半分で聞かれ

ました。

 私は 先日 宇都宮へ行った際の話をしました。

 私の アイデアに面白そうだね~と興味津々です。

 リスクマネージメントとしては 本業に全く関係の無いもので 人手が

出来るだけかからない事業を持つ事は大切だと思います。

 このような相談も 和心紡には来ます!!
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衣替え

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 今日は 雨が降ったりして寒い1日でした。

 午前中にご相談を受けた後打 自宅に帰り 伊豆の後輩とある事について

電話で打ち合わせをしたり 依頼を受けている献立を仕上げたり ご契約様

か依頼をされている器提案の資料を作成したりした後に 時間が出来たので 

衣替えをしました。

 夏の準備は出来ました!!

 その後 まだ 決定をしてませんが ご契約を依頼された時の為に 企画を

考えていました。

 通常 時間が余る事は少ないので そいう時に いろいろなアイデアを考

えたり 企画を考えています!!
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決断の連続

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 社長業は 決断の連続だと思います。決断が遅れて 失敗をする時も有りま

す。

 昨日 ご相談に来た方に お伝えをした言葉です。

 いろいろと悩む事は 理解が出来ますが 時間をかけて良い場合と 時間

を かけると 仕事を得られない場合も有ります。その辺の判断の事をして 

決断をしていく事が大事です。社長になるという事は 自分自身で決断が

出来ると言う事でも有ります。本来 それをしたくて 社長になったのでは

ないでしょうか?

 私も 決断をして失敗をする事も多数有りますが 自分で 決断をして

失敗をしたのですかから 誰の事も責められないし 自分自身を責めるし

かないのです。自分を責める事で反省もして 自分を成長させる事が出来る

と思います。

 経験は 成功も失敗も宝です!!是非 逃げずに判断をしていって下さい!!
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山椒の実

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 日中に 山椒の実について お問い合わせを頂きました。

 今 山椒の実は旬です。有馬煮などにして 保存をすれば かなり間使え

ます!!

 実だけでも 灰汁抜きをして冷凍保存でも良いと思います。
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食堂さん

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 昨年の話ですが 知人からの紹介で食堂さんからご相談を受けました。

 その食堂さんは 昔は 団体客(バス会社と提携)さんで潤っていたそうで

その後 団体のお客様は減りましたが 観光の個人客にお客様が来ていただき

売り上げは下がったが何とかやってこれたそうですが コロナで 観光客が

激変になり 今までは コロナ支援金等でお店の維持が出来ていたが 今後

どうなるのか?どうすれば良いのか?不安になり 相談に来られました。

 その食堂さんは 仕入れ先と強い絆が有ったので それを使ってのある料

理変更をしてはどうかと提案をしたところ 今は 何とか 出来そうな気が

すると言われるまでになった ご連絡を頂きました。

 和心紡としては 力になれたのなら 良かったです!!
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ある業者さんの話

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 仕事で 業者さんと会う事も有ります。業者さんと会うのは だいたい知人

や 友人からの紹介です。

 相談の内容も ほとんどが売り上げについてです。簡単に言うと どこか

信頼が出来る納め先を紹介をして欲しいという事です。

 もちろん お客様からどこか業者さんを紹介して欲しいと言われれば お

客様の要望に合った業者さんをご紹介する事も有りますが 今までの経験上

私としては あまり積極的にはご紹介をしません。積極的にご紹介をしない

理由については 後日 ブログで書きます。

 今回は 少し前に 友人から紹介をされた業者さんについての話です。

 その方は 数十年前に 独立をして会社を興したそうです。その際 売り

上げを上げるために 料理人達にリベート(紹介料)を支払い売り上げを

作って来たそうですが 今になって 料理人さん達の事を 非難する立場に

なっていました。リベートも本来自分の会社の売り上の為におこなったはず

なのに 今リベートなどは流行らないと言われていました。

 話を最後まで聞いていた私は この人は 人間としてどうなの???と

思いました。つまり 困っている時は 人にリベートを支払ってでも利用を

して来たのに 売り上げが確保できると もう非難する立場になる。私は

この業者さんに その事を指摘をしました。

 この業者さんについては 縁が無かった事にしていただきと伝え 紹介を

してくれた友人に 話を内容を伝えました。友人は平謝りでしたが 私は 

友人は全く関係が無いと思っているので お付き合いもこれまで通りとお願

いをしました。

 このような ずるい人はたまにいます。 
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献立チェック依頼

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 献立チェックのご依頼を受けました。

 私としては 御宿のコンセプトに沿っているか?お客様は喜んでくれるか?

などの目線で意見を言わせてもらっています。

 目指せ 口コミ評価5点満点!!
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忘れ物

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 先日 愛知県に行った際 打ち合わせ場所にノートパソコンのマウスを忘れ

て来てしまい 愛知の仲間に送ってもらいました。60歳になると 忘れ物も

多くなるみたいなので これからは 気を付けようと思います。

 愛知の仲間には 大変 お手数をお掛けしました。これに 懲りずに今後

もよろしくです!!
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