和心紡ブログ

　和心紡では　お宿さんの料理に

悩んだ相談者が来られた時には　

地産地消をお勧めしています。地

元の食材と　地元で食べられてい

る料理をコースにしてお出しをし

ては？と提案をしていますが　中

には　修正をする料理も有るのも

事実です。地元の料理で　昔から

食べられている料理であっても　

現在の人達に全てが受け入れても

らえるとは思っています。そうい

う時には　郷土料理を現代風にア

レンジをします。昔からの料理も

守る事も大事ですが　現在に合わ

せてアレンジをする事も大事です

ね!!

　以前から　何度か　困った時に相

談に来られる社長さんと待ち合わせ

をして　相談を受けました。相談の

内容は　計画の見直しについてでし

た。こちらの社長とは　事業計画時

に最初に仲間の紹介で出会いました。

今回は　店舗拡大を計画していたみ

たいですが　今　建築資材が当初よ

り2倍も上がってしまい　計画を見

直さなければならなくなり　相談に

来ました。和心紡は　コンサルでは

ないので　料理で売上作りでしか応

援は出来ません。社長とは　売上作

りの企画料理について　いろいろと

打ち合わせをしました。

　御契約様に無理を言って　打ち合

わせを夜にしてもらいました。御契

約様から　逢って早々に　御契約様

がチャンスの話が有りました。御契

約様の話では　御契約様がある地域

のフラッグのようなお店が閉店をし

たと言う事でした。これにより　今　

頑張れば行先の無いお客様に選んで

もらえるようになるのではないかと

言う話でした。確かに　地域の人気

が有ったお店が閉店をするという事

はチャンスです。ここで　　しっか

りとしたサービス提供が出来れば　

売上に繋がりますね。そこで　年末

に向けて　新たな企画を打ちたいと

言う事でした。今後　御契約様とは　

新企画料理の打ち合わせをする事に

なりました。

　御契約様訪問を終えて　後輩の車で　

後輩のお店に寄りました。後輩のお店

に寄った理由は　3か所ほどのお客様に

提案をする料理の仕上げの為でした。

私は　ある地方のB級グルメにヒント得

て　考えた料理を　実際に作り　先日

合羽橋で購入をした器に料理を盛って

後輩と一緒に試食をしてみました。結

果としては　お客様に提案が出来るに

は程遠く思いました。後輩の力を借り

て　もっと　しっかりと仕上げて提案

をしたいと反省をしました。

　改善案は後輩からの意見を聞き　参

考に改善をする予定です。

　三つ目の料理は　持ち帰りの料理

でした。御契約様は　チラシで周知

をしてきたせいか　出前や持ち帰り

のお客様が増えています。そこで　

現場が考えた　ファミリー用の持ち

帰り料理でした。社長から　説明を

受けて　料理を見させてもらいまし

たが　料理が寂しく感じたので　盛

り付けを実践をして変えて提案をし

ました。それと　今後　クリスマス

や正月を控えているので　同じ料理

で　クリスマスバージョンと正月バ

ージョンの盛り付けアドバイスもお

こないました。盛り付けをイベント

に合わせて変えるという事は　お客

様にとっても特別感が出ると思いま

すね。
最後に　画像には3種類の料理を報告

させtもらいましたが　その他にも2

種類程アドバイスをおこないました。

　二つ目の料理は　ハロウィンデザ

ート企画のデザートでした。これは　

跡取り候補が若女将さんとふたりで

考えて仕上げたデザートでした。実

は　ハロウィンデザート企画は　も

す　すでにスタートをしており　過

去最高の注文数を受けているという

事と　ハロウィンデザートを食べに　

今まで　お店には来なかった若い子

達がお店に来て　注文をしていると

いう事を聞き　仕掛けとしては成功

に近いづいていると思いました。そ

れと　跡取りも毎年腕を上げており　

今回のデザートも　同行をした後輩

を試食をさせてもらい　二人でびっ

くりをしたくらいでした。跡取りに

は　この調子で頑張って欲しいと思

います。

　上野での打ち合わせ後に　新幹線

に飛び乗り　御契約様を訪問して　

企画料理の盛り付けや　出来栄えを

チェックしてきました。まず最初は　

忘新年会企画料理でした。出来上が

っていた料理を見て　現場の成長を

感じる事が出来ましたので　私は　

嬉しく思いました。それでも　5か

所くらい修正を提案しました。盛り

付けも　実際に盛り付けて　比べて

もらい　何で変えたのかを説明をし

て今後　どちらでいくかは現場に任

せました。

　昨日　ご契約様の都合で打ち合

わせ予定が変更になり　急遽　上

野での打ち合わせをしました。相

談の内容は　メニューの見直しに

ついてでした。相談者は　売上が

下がってきていて　料理を変えて

もなかなか下げ止まりがしなくて

悩んでいたそうです。相談を受け

て　私は　残す料理と変える料理

を決めましょうと伝えました。人

気がある料理を変える必要はない

のですが　ここで　一つ問題なの

は　何をもって人気の料理だと決

める事と　どの料理がどれだけ注

文があるのか？把握が出来ている

？という事です。

前向きに変化をする事は良い事で

すね。

　関東のある場所へ　相談者の車で

視察へ行きました。少し前の打ち合

わせ時に　相談者の方からは　現地

の事を画像では見ていましたが　実

際に現地に行くと　画像で見た感じ

とは違う感じがしますね。相談者さ

んは　料理はバイキングで考えてい

るそうです。私は　料理より心配な

事を感じたのは　現地は　市内から

かなり離れているので　人集めが大

変そうです。

　池袋での打ち合わせ後に　昔から

お付き合いがある会社さんの飲食担

当者に呼ばれて　オフィス近くの喫

茶店で打ち合わせをする事になりま

した。オフィスで打ち合わせをしな

かった理由は　私が　喫煙者だった

からです。相談の内容は　高単価の

宴会が入ったという事で　相談が有

り　少し前にレシピを送っていまし

た。今回は　送ってあったレシピの

事での相談でした。料理構成と料理

内容については概ね納得をしている

が　肉料理を増やしたいと言う希望

が有るそうでした。依頼を受けて　

献立を見ながらアドバイスをしまし

た。担当者さんは　アドバイス内容

を現場の人達と話をしますと言われ

ていました。

景気が戻ってきたのですかね～???