和心紡ブログ

御椀

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 「春香饅頭 花びら百合根」です。今回は入荷が有りませんでしたが 川海苔も

使用する予定です。
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春皿

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 「笹身と蕗の鶯和え、ギンヒカリ木の芽焼き、アスパラゆかり揚げ」の3点です。
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群馬出張

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 1泊で 昨日から 群馬県の山水様へ 献立替えの為に伺って来ました。

 本来 献立替えの2日間は 全庵休ですが 庵主のミスで 予約を止める事忘れて

3組のお客様が入ってしまいました。

 お客様が 来てくれることは良い事のなので 昨日の作業は途中で中止にしまし

た。
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来年度の契約

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 和心紡の 来年度(4月以降)の契約を 考えています。

 今 和心紡には 有り難い事に いろいろな話が持ち込まれていて 先日の ホ

テレスの際にも さまざまな お声を掛けて頂きました。

 全てのお話を 受け入れるには 和心紡自体の 体制が整っていません。私が考

えている事は 皆様から 頂いた有り難いお話全てに答えられるように 来年度は

和心紡の体制強化と 新事業を中心に 活動をおこなっていければと思っていま

す。
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感覚で話すと

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 感覚で話をすると トラブルの素です!!

 先日の ご相談者が 話された内容は 以下の通りです。「調理長の仕入れがお

かしい・おかしい理由は 売上がそんなにないのに 仕入れが多く感じる」と言う

内容でした。

 まず 売上がそんなにないと言われたそんなにが 感覚です。実際 売上金額か

集客人数で話が出来ていない事 仕入れが多いと言う箇所は 原価がはっきり決

まっていなく いくら多いと金額で言えない事が 感覚です。

 こんな調子で 直接 経営者と調理長が話をすると 話しは平行線で 必ず ト

ラブルになります。

 不明点が有る場合は 調理長に 原価が これだけ多いと はっきりした金額で

伝える事が重要です!!

 感覚は 人によって違うので 話をする場合ははっきりした情報の元で 話をす

るべきです!!
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携帯に

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 携帯に ご契約様より 「春御膳料理」の御相談が入りました。

 今夜 ゆっくり考えたいと思います。春は 山菜などが出て来るので 楽しみな

季節でもあります!!
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サポート

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 帰宅後 メールチェックをすると ご契約様より 依頼が届いていました。

 ネット予約会社より 宿の料理コンセプト・こだわり・特徴などを教えて欲しい

との事への回答文を提案して欲しいと言う事でした。 

 こちらの御宿も 料理コンセプトは決まっているので こういう時に助かりま

す!!
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免許更新申請書

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 打ち合わせより帰宅をすると 「ハラル免許」の免許更新申請書が届いていまし

た。

 勿論 更新はします!!
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撮影が

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 いつも利用をしている 喫茶店に打ち合わせの為 行ってみると 入口に「撮影

の為27日は15時まで閉店とさせて頂きます」と言う張り紙が有りました。

 打ち合わせより なんの撮影なのかが気になって気になって 話を伺っていても

上の空でした。結局 撮影の事を聞きそびれて 帰って来ました。
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信金に

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 打ち合わせ場所へ向かう途中 信金さんに寄り 振込と入金確認をしてきまし

た。今日の 信金さんは 空いていたので 良かったです!!私が 使用している信

金さんは 年金支給日は 年配の方が沢山押し寄せ 用を足すのに時間がかかるの

で 困ります。

 本店が おばあちゃんの原宿と言われている 巣鴨にあるので しょうがないと

言えばしょうがない事です。
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