和心紡ブログ

　「春香饅頭　花びら百合根」です。今回は入荷が有りませんでしたが　川海苔も

使用する予定です。

　「笹身と蕗の鶯和え、ギンヒカリ木の芽焼き、アスパラゆかり揚げ」の3点です。

　1泊で　昨日から　群馬県の山水様へ　献立替えの為に伺って来ました。

　本来　献立替えの2日間は　全庵休ですが　庵主のミスで　予約を止める事忘れて

3組のお客様が入ってしまいました。

　お客様が　来てくれることは良い事のなので　昨日の作業は途中で中止にしまし

た。

　和心紡の　来年度（4月以降）の契約を　考えています。

　今　和心紡には　有り難い事に　いろいろな話が持ち込まれていて　先日の　ホ

テレスの際にも　さまざまな　お声を掛けて頂きました。

　全てのお話を　受け入れるには　和心紡自体の　体制が整っていません。私が考

えている事は　皆様から　頂いた有り難いお話全てに答えられるように　来年度は

和心紡の体制強化と　新事業を中心に　活動をおこなっていければと思っていま

す。

　感覚で話をすると　トラブルの素です!!

　先日の　ご相談者が　話された内容は　以下の通りです。「調理長の仕入れがお

かしい・おかしい理由は　売上がそんなにないのに　仕入れが多く感じる」と言う

内容でした。

　まず　売上がそんなにないと言われたそんなにが　感覚です。実際　売上金額か

集客人数で話が出来ていない事　仕入れが多いと言う箇所は　原価がはっきり決

まっていなく　いくら多いと金額で言えない事が　感覚です。

　こんな調子で　直接　経営者と調理長が話をすると　話しは平行線で　必ず　ト

ラブルになります。

　不明点が有る場合は　調理長に　原価が　これだけ多いと　はっきりした金額で

伝える事が重要です!!

　感覚は　人によって違うので　話をする場合ははっきりした情報の元で　話をす

るべきです!!

　携帯に　ご契約様より　「春御膳料理」の御相談が入りました。

　今夜　ゆっくり考えたいと思います。春は　山菜などが出て来るので　楽しみな

季節でもあります!!

　帰宅後　メールチェックをすると　ご契約様より　依頼が届いていました。

　ネット予約会社より　宿の料理コンセプト・こだわり・特徴などを教えて欲しい

との事への回答文を提案して欲しいと言う事でした。　

　こちらの御宿も　料理コンセプトは決まっているので　こういう時に助かりま

す!!

　打ち合わせより帰宅をすると　「ハラル免許」の免許更新申請書が届いていまし

た。

　勿論　更新はします!!

　いつも利用をしている　喫茶店に打ち合わせの為　行ってみると　入口に「撮影

の為27日は15時まで閉店とさせて頂きます」と言う張り紙が有りました。

　打ち合わせより　なんの撮影なのかが気になって気になって　話を伺っていても

上の空でした。結局　撮影の事を聞きそびれて　帰って来ました。

　打ち合わせ場所へ向かう途中　信金さんに寄り　振込と入金確認をしてきまし

た。今日の　信金さんは　空いていたので　良かったです!!私が　使用している信

金さんは　年金支給日は　年配の方が沢山押し寄せ　用を足すのに時間がかかるの

で　困ります。

　本店が　おばあちゃんの原宿と言われている　巣鴨にあるので　しょうがないと

言えばしょうがない事です。