和心紡ブログ

　和心紡をご利用していただいてい

る女将さんから　相談があるので時

間を作って欲しいと言われていて　

今回の訪問で逢って来ました。女将

さんからの相談は　料理人との事で

した。女将さんのお宿さんは　昨年　

今まで勤めていた料理人の方が退職

をされて　新しい料理人を迎えて　

頑張っていこうという所なのですが　

なかなか料理の方向性が決まらず困

っていると言う悩みでした。今まで

働いてくれていた料理人の料理画像

を新しい料理人の方に見ていただい

て　話をしたらどうでしょうか？と

アドバイスを伝えましたが　それは　

もうすでにやっているという事でし

た。それなら　お宿としてのコンセ

プトと料理のコンセプトを伝えまし

たか？と聞いたところ　それはこれ

からと言うので　私は　面接の時に

伝えとかないと・・・と言いました。

女将さんは可愛らしい方なので　し

っかりとして欲しいですね。

　相談者との打ち合わせが終わった

後に　仲間から相談があると言うの

で　仲間の話を聞くと　商品開発の

依頼でした。現場の人手不足を応援

するために　加工魚や加工商品を作

りたいと言う事でした。加工商品は　

今でも　売っていますが　味に納得

していなかったり　オリジナルなど

が欲しいと言う現場の声があるとい

う事でした。相談を受けて　勿論　

応援と言うより　仕事として受ける

事は可能だと仲間には伝えました。

また　和心紡の仲間の料理人の人達

にも協力をしてもらう事も考えると

も伝えました。こういう事で　一次

産業の方達も良いのではないかと思

いますね。

　加工魚が上手い形になれば都内で

も販路は増やせますね。

　昨日　仲間が相談者を連れて　待

ち合わせ場所まで来ました。相談の

内容は　簡単に説明をすると　今後

の旅館料理についてでした。旅館さ

んは　サービス業なので人手はかか

ります。今は　いろいろな仕組みで

対応は出来るようになってきました

が　それでも　人手は必須です。料

理人についても同様で　料理人にな

る若い子は減っているし　人件費も

高騰していて　この先　どういう形

が良いのか？悩まれている経営者か

らの相談も多いですね。宿泊費を簡

単に上げられるような苦労はしない

ですが　借金などの返済に追われて

いるようでは難しいです。和心紡と

しては　そういいう相談があった場

合には　対策としていくつか相談者

の方にご提案をしています。どれを

選ぶかは相談者の方が決めればよい

と思っています。昨日の　相談者に

もご提案をさせてもらいました。