和心紡ブログ

　改革で注意をする事はなんですか？と

いう質問が相談者の方から有りました。

私は現場上がりなので　現場の気持ちは

ある程度知っていると思っています。現

場から言わせるとアドバイザーは「敵」

です。私はお酒を飲まないので　そうい

う問題は無いのですが　「ただ酒を飲ん

で宴会料理を食べて　偉そうに」という

のが現場の人達が思っている事です。こ

ういう所から入るので　注意が必須です。

でも　現場からの信頼が得られれば改革

の80％は終わりです。ここまで　上手く

やる事がとても大事ですねと伝えました。

　先日　調理場改悪をしたいと言う方が

都内に来られて話し合いをおこないまし

た。相談者の方は　私の旧友の紹介でし

た。私は　お宿様の現状と将来の形の希

望を相談者の方から伺いました。相談者

の方は　和心紡はどういう形で調理場の

改革をおこなうのか？という質問が有っ

たので　現場に入り　現場の調理人達と

の信頼関係を築いて改革を進めると伝え

ました。現状の調理場に人達と信頼関係

が築けない場合は　改革をする事は難し

いとも伝えました。

　上手く調理場に入れるところは　経営

者の方と調理長との信頼関係が出来てい

れば　入り込む事はたやすいのですが　

上手くいっていない所は難しいですと相

談者の方に伝えました。

　それと　私の場合は　ベッドがないと

手術をした都合で泊まる事は出来ません。

　自分の仕事を確立させるのには　入念

な準備が必要だと思っています。先日も　

ある人と話をしていて　その人の考えが

甘いな～と思う場面が有りました。詳し

い話の内容は書き込みませんが　ホテル

サービスと旅館サービスは違うと私は思

っています。この違いを分からない人は

苦労をするだろうな～と　私は思ってい

ます。そういう人は　私が言っている事

が理解を出来ずに　ご自身の考えを無理

やり当てはめようとするので　どこかで　

事業崩壊が起きてしまいます。私から言

わせてもらえば　なるようにしてなった

とい言った感じです。やはり　プロはプ

ロなので　人間的に信頼が出来るプロを

見つけてきて　育てると言う事もしない

と　事業の継続的な利益は難しいと思い

ますね。

　儲け方にも気を付けて　恰好が良い儲

け方をして欲しいと思っています。

　浅草の合羽橋に久しぶりに行って来ま

した。今回は　御契約様が新しい器を購

入したいと言う事で　御契約様と浅草で

待ち合わせをして　器を選んできました。

私は　待ち合わせの時間より早く着いた

ので　久しぶりの浅草と言う事も有り　

暑かったですが　少し　浅草周辺を歩い

てみました。やはり　私は　浅草が好き

ですね。外国の人が多く歩くのも自分の

想い通りに歩けないのは困りますが　そ

れで　浅草が潤うのではあればしょうが

ないと思います。器選びも　私が　事前

にお店に入り目星をつけて　御契約様の

到着を待っていたので　私のからの器提

案もスムーズに出来ました。ご契約様は　

私が提案をした器を見て　ご自身では絶

対に選ばない器ばかりだと言われていま

した。今回　予算的に私が提案をした器

を全て購入は出来ませんでしたが　お客

様の反応が良ければ　次回も　こういう

形で器を選びたいと言われていました。

　昨日の　浅草も暑かったです!!　

　御相談者からの依頼で「夏の鶏肉料理」

の試作作りへ行って来ました。今回　伺っ

たご相談者の方は　もう　何度も和心紡を

ご利用していただいている方です。最初は

契約でという依頼でしたが　私の方から契

約ではなく　そのつど　目的を決めて作業

をやった方が良いのではないかと言う提案

で　相談者の方のほうで悩みが発生がした

ら　連絡が来ると言う形で改革をおこなっ

ています。今回は　「夏の鶏肉料理」を何

品か押して欲しいと言う事だったのでレシ

ピを事前に送っておいて　訪問の当日にポ

イントを含めて　実践をして来ました。