和心紡ブログ

　リピーターさんから　新たな相談

を受けました。相談の内容は　料理

とは全く違う内容で　スタッフの相

談でした。実は　今回　話になった

スタッフの方を私は以前から見てい

ました。確かに　頑張っていて　挨

拶もしっかりと出来て愛想は良いの

ですが　仕事のミスが多いそうです。

注文ミス　配膳ミス　計算ミスなど

いろいろとあるそうです。リピータ

ーさんは　今まで　何とかならない

か？といろいろと話し合ったり　周

りの協力を得て　指導をしてきまし

たが　そろそろ限界が来ているとい

う事でした。私は　人間性と能力は

違うと思っていて　もしかしたら　

本人も悩んでいる場合も有るので　

違う本人に合った職場を探す事が本

人の為になる場合も有ると思います

よとリピーターさんには伝えました。

私は　相談を受けて　そろそろ判断

をする時ではないか？とアドバイス

もさせてもらいました。こういう悩

み　今の時代　人手不足なので　ど

こでもおきていますね。

　一昨日の夜に　いただいた松茸で

「松茸ご飯」を炊きました。松茸ご

飯を　炊きだすと家中に松茸の香り

が　漂って来て　2階で作業をして

いた私の部屋にも香りが届きました。

本物の松茸の香りは抜群ですね!!

食べても　歯ごたえがあり　本当に

美味しかったです。

　昨日は　一昨日の台風が去った後

という事で　都内は30℃になりまし

た。最初の相談者は　仲間から一度

時間を作って逢ってやって欲しいと

言われていた方でした。相談の内容

は　打ち上げ作りでした。私の所に

来る前に　コンサルタントの方と契

約をして2年間改革をしてきたそう

ですが　結果は　上手くいかなかっ

たという事でした。私は　相談者の

方にコンサルの方がやられた手法は

どういう内容ですか？と聞きました。

手法は　兎に角　割引割引と言う内

容だったみたいです。確かに　割引

をすると割引き期間中は売上は凄く

上がったそうですが　純利はほぼな

いと言う状況だったそうで　また　

割引期間が終わると　売上は一気に

下がってしまい　お客様からは　次

はいつ割引をやるのか？と聞かれる

そうです。純利が出ないような　割

引セールは素人でも考える事で　コ

ンサルやっているような先生がやる

手法ではないような気がしますね。

私は　開店時　もしくは　お客様が

入っている店では割引をやりますが

その他では　割引セールはしません。

和心紡の　スタンスと他の例を相談

者の方に説明をして　ゆっくりと考

えてもらい　再度　和心紡に興味が

有れば連絡をして欲しいと伝えて別

れました。アドバイザーやコンサル

は結果ですね。

　仲間からの質問で　企画の打ち方

について質問が有りました。企画は　

地域制　客層　単価などを考えて企

画を作りますが　もちろん　失敗も

有ります。失敗をした場合には　何

で失敗をしたのか考える事が　その

後に生きて来ます。また　上手くい

った場合でも　もっとうまくいかせ

るにはどうしたら良いか？考える事

も大事ですね。正直　原因がわから

ない場合も有りますが　そういう場

合には　仮想で想定をして　次回に

生かします。仲間からは　企画（仕

掛け）は大事だねと言われました。

　二つ目の相談は　仲間の所に　店

舗開業の話が来ているそうで　何か

目玉になる面白い料理はないか？と

いう事でした。オリジナル料理を作

るのには　少し　時間がかかるので　

珍しい食材を使うと言う手もあると

伝えました。珍しい食材とは？と言

うので　いくつか　提案をしました。

仲間は　そういう食材は安定的に入

荷が可能なのか？と言うので　食材

によって　安定的と言うのは言えな

いが　珍しい食材を季節ごとに使い

分けると言う方法もあると伝えまし

た。

仲間は　相談者に聞いてみると言っ

ていました。

　昨日は　台風の影響で予定をして

いた打ち合わせが　前日のうちに全

てキャンセルになり　自宅で片付け

や　資料を纏めていると　仲間から

連絡が有り　今　何処？と言うので

自宅で仕事をしていると言うと　自

宅にお菓子を沢山持参で来ました。

何か相談？と聞くと　沢山　話が有

ると言うので　一つずつ片していこ

うという事になりました。まず最初

の相談は　経営が苦しくなってきた

いう相談が仲間の所にあり　仕入れ

先の見直しや　削れる所の洗い出し　

料理原価の見直しなどをしてきたが　

やはり　売上を伸ばさないと難しい

という事になり　何か良い方法はな

いという事でした。この手法は仲間

がやっている手法なので　否定はし

ませんが　守りでは守り切れないと

言うのが　私の答えです。攻めてい

た方が　良い結果が出やすいと思い

ます。ただ攻めるだけでは問題は解

決が出来ないので　見直すところは

見直して　攻めるところはしっかり

と攻めると言う　めりはりの経営が

必要だと思いますね。

　一昨日　今年も信州から「松茸」

が届きました。例年より　早いです。

最近　雨が続いているせいなのか？

だいぶ早いですね。香りは　流石本

物の松茸　凄く良い香りがしていま

す。1本は松茸ご飯　もう1本は焼い

て酢橘を絞って食べようと思ってい

ますが　送ってきてくれた方からは　

すき焼きか天婦羅・フライで食べて

と言われています。

　私は　良く仲間達や若い子達から　

問題の解決策を聞かれる事が有りま

す。聞かれれば　私の経験や見てき

た事などを参考にして　解決策を伝

えます。そんな中　話したがりの仲

間もいます。そういう人は　相談者

の所に行き　私から聞いた事を話す

そうです。そうすると　相談者の方

から質問が有り　自分の想定外の時

には途端に話が出来なくなるそうで

す。そんな時には　私に連絡をして

くるのですが　私が電話に出れない

と　困るそうです。そういう事が多

々あるので　まずは　私の策を自分

の中に落とし込むように言います。

また　最後に質問は？と必ず聞くよ

うにしています。他人の意見は　ま

ずは　自分の中に落とし込んでから

他の人に話をするようにした方が良

いと思いますね。

　先日　北関東にお邪魔をした際に　

原木椎茸の話になりました。ご相談

者は　原木椎茸を栽培しており　そ

れを　宿でうまい形で提供が出来な

いか？と言う相談をしてきました。

原木椎茸を　実際に見た経験がある

人は　どれほそいるのかは解りませ

んが　私は　原木に穴をあけたり　

菌をかなづちで打ったりした経験が

有ります。また　椎茸を早く出した

い場合は　水に漬けて原木を叩くと

言う方法もある事も知っています。

これを　売りにしたいと言う相談で

したので　以前　現役時代にやった

企画を　相談者には提案をしました。

原木は　全体に菌が回って白くなっ

たら寿命です。今　原木を探すのは

難しくなっていて　買う方がほとん

どだと思いますね。

　長野にある「和心紡たけうち」で　

天然鰻を仕掛けました。周りの人か

らは　そんなに高いうなぎは売れな

いと陰口を言われていましたが　周

りの評判を大きく裏切った形で　最

初に仕入れをした鰻は予約で埋まっ

てしまい　ウナギを何本？追加をし

ようかと考えているという事です。

大成功でした。

これからは　定期的に天然鰻を食べ

る会を催すそうです。鰻の半分は　

蒲焼にしてお重で　もう半分は白焼

きで提供をしているそうですよ。