和心紡ブログ

　この話も　昨日の話です。私の所には　

いろいろな相談者の方が来ますが　昨日

の方は　私の所に相談に来て確か3年くら

い経ちます。今では　仕掛けの相談をす

るのは　この方が1番最初です。今回は　

もう　忘年会の料理相談です。今回は　

忘年会料理相談第一弾なので　御相談者

のご要望を伺いました。今後　御相談者

の要望を中心に忘年会料理を詰めていき

ます。9月には　忘年会料理は完成をして　

チラシ用の料理写真を撮ります。相談者

は　仕掛けは早い方が良いと実感をして

いるので　仕掛けはどこよりも早いです

ね。

　昨日　仲間から都内で調理人を探して

いる所が2件有るので　和心紡関連の調

理人で仕事を探している人はいるかとい

う話が有りました。早速　同級生に電話

を入れて　今月　退職をした人がいると

聞いていたので　聞いてみました。同級

生の話では　今月　辞めた人は　もう　

既に違う職場で働いているとの事でした。

良い人材は　引っ張りだこですね。真面

目なら　今は　職場を選び放題みたいで

す。腕に職をつけると強いですね!!

　取り敢えずは　私の周りで都内で仕事

を探している人はいないみたいですね。

　和心紡は　リピーターさんからの相談

が多いです。昨日も　リピーターさんか

らの相談でした。相談の内容は　少し前

に　私が　ご提案をした料理がお客様か

らの評判が良いので　何か　アレンジを

する方法はないのかと言う相談でした。

実は　ご提案をした料理自体が　アレン

ジをした料理でしたので　元々の料理を

アドバイスしました。そして　他の食材

を使う場合の気を付ける点と　料理と相

性の良い食材もアドバイスをさせてもら

いました。御相談者は　私の話を一生懸

命メモをしていました。これだけ　真面

目な経営者さんなら心配はいりませんね。　

　御契約様での献立替えの仕事を終えて　

都内に戻って　友人と待ち合わせをして　

銀だこさんにお邪魔をする事になりまし

た。銀だこさんには　初めて入りました。

　私は　たこ焼きは好きなんですが　焼

きたての美味しいたこ焼きを　猫舌なの

で熱いうちは食べられないので　あまり　

たこ焼きを食べにはいきませんが　昨夜

は　行きました。友人と　仕事の話をし

ました。友人の依頼の仕事の内容はそれ

ほど難しい内容ではなかったので　引き

受ける事にしました。銀だこさんは人気

のお店みたいで　店内はお客様で混んで

いました。

　北関東の御契約様の所へ　献立替えの

為に伺ってきました。試作作りは　順調

に進み盛り付けまで終えて　9月の献立が

決まりました。仕事が　一段落をして　

御契約様と雑談をしました。今　お宿さ

んで　大阪万博の影響を受けていると話

を　最近　良く聞く事が有ったので　御

契約様に7月8月のお客様はどうですか？

と聞いたところ　御契約様には影響がな

く　昨年と同様にお客様に来ていただい

ていると言う話を聞き　安堵でした。万

博の影響を受けている所もあるみたいな

ので　気を付けて下さいね。

　昨日　お付き合いがある社長さんから　

あるお宿さんの情報を貰い　帰宅後に　

お付き合いがある若手も含めた仲間達

へ情報共有ををしました。今後　仲間

達の誰が動くかは解りませんが　苦労

はすると思います。

　ただ　その仕事を上手く出来れば　

今後の　仕事の幅が確実に大きくなる

と思います。

　お付き合いが増えると　入って来る

情報も多くなりますね。

　御契約様で試食会をしていると　東北

の御契約先の理事長さんから着信が有り　

試食会の休憩時間に折り返しをしてみる

と　調理長の昇進の報告と　調理長を師

範にした協力のお礼を言われました。

　和心紡と　契約後　調理長は頑張り約

2年でご契約先の会社の役員となりました。

　理事長さんからの報告を受けて　私と

しても嬉しかったですね。

　今後も　調理長が上を目指すなら　応

援をしようと思っています。

　「蒔かない種は芽が出ない」ですね。

　昨日　山梨の御契約様の所へ試食会に

参加をする為　伺ってきました。試食を

するのは社長と私です。今回は　9月の料

理を試食をしました。試食をして　大き

な変更は有りませんでした。社長には　

社長の拘りが有り　それを調理長は見事

に料理で表現をしてくれています。私か

ら見ると　調理長は素晴らしいと思いま

す。今回　社長からの提案で　次回から　

は　試食をした後に　調理長を含めた3名

で　将来の話をしてく事になりました。

　私としては　御契約様が目指す最終形に

早く達成が出来るように　良いアドバイス

をしていきたいと思います。

　3番目にご紹介をするお宿さんは　温泉

で有名な県にあるお宿さんですが　そのお

宿さんには温泉が有りません。そこで　料

理でお客様を呼ぼうと会議でなり　和心紡

が呼ばれました。以前は　ドライブインと

地元の法事　宿泊客はそれほど来ていなか

ったそうです。ドライブインでしたので　

料理修業もそれほどしていなかったです。

現場は　頑張り　今では　有名温泉にある

お宿の女将さん達が料理を見る為にお宿さ

んに多数来ています。また　口コミも　高

得点を貰っているので　順調です。

　例え　お宿さんに温泉が無くても　料理

を頑張れば　人気のお宿さんにはなれます。

　料理で　お客様を呼ぶことは出来ますよ!!

　他にも　いろいろな成功例は有りますの

で　後日　ブログに書かせてもらいます。

　頑張る現場①でご紹介をしたお宿さん

は　今では　某有名旅館グループからも

お客様が移ってくるようになりました。理

由は　某有名グループさんはバイキングで

料理提供をしているようで　料理が良くな

いと言うお客様達が　相当数　移って来て

います。また　いろいろと宿を廻っている

お客様が　こういう宿の料理はどこにもな

いと言い　リピーターになったりしていま

す。調理人達には　皆さんも　こういう調

理人に必ずなれますので　是非　自分が修

業で教わった料理で　お客様を喜ばせて欲

しいと思いますね。