和心紡ブログ

　先々週に仲間から新たな仕事の話が有

りました。新たな仕事の話は　東京から

だいぶ離れた場所の話でした。仲間は　

和心紡さんは遠ければ行きませんよね？

と言われましたが仲間の頼みなら内容に

よっては行きますよと伝えました。仲間

には　いつもいろいろと若い子も含めて

お世話になっているので・・・。その話

が　先方の都合で　未定になったとの連

絡が来ました。仲間からは謝罪が有りま

したが　私は　全然焦ってもないし　当

てにしてもいないので　相手のタイミン

グで良いですよ。と伝えました。焦って

も仕方ないと思います。仕事は　気持ち

よくやりたいですしね!!こういう場面で　

どうなっているかと催促をする人もいま

すが　催促の意味が私には理解が出来ま

せん。家宝は寝て待てですよ!!

　御契約先の話です。ご契約先で　調理

人が集まらない・売上が安定しないなど

の事が有り　なかなかオリジナルが作れ

なかったり　市販品に頼ったりしていて

苦戦をされていましたが　和心紡と契約

後には　天然の魚を使ったり　オリジナ

ル料理開発をして　段々ですが　結果が

出始めたご契約様が有ります。人手不足

については　魚などは切り身の大きさを

決めて　お店独自のPBを作り発注をする

事で解決出来ます。ただ　これだけだと

普通に考えると　仕入れの額が多くなる

のではと思う方もいると思いますが　そ

こも　仕入れ先を変える事で　解決をし

ています。例えばですが　天然の鯛など

は　1匹で仕入れをすれば　大体ですがＫ

1300程度（送料は別途かかりますが…）

で仕入れる事が出来ます。切り身にして

もらうには　これに　手間賃を加える程

度で仕入れが出来ます。こういう事の積

み重ねで　人手不足と原価の安定をして

います。

　画像は　前回　訪問をした際に魚の切

り身の大きさを決めた時のものです。

　私は　私も先輩方から沢山の応援を

してもらったので　その恩返しの意味

も込めて　頑張っている若い子達を数

名応援しています。その中で　少しず

つですが差が開いてきました。もちろ

ん　途中経過ですが。私が見ていて　

上手くいっている子は　義理堅く礼儀

も出来ている子が多いですし　口の利

き方も出来ています。苦戦をしている

子は　口だけは元気ですね。それと　

上手く出来る子は良い仲間も多いです

ね。若い子達には　是非　若いうちに

良い仲間を沢山作って欲しいと思いま

す。それが　仕事が上手くいくコツだ

と思いますよ!!

　仲間が多いと言う事は　情報も多い

と言う事ですよ。

　先週の話ですが　御契約先の調理長

から連絡が来た時の話を紹介します。

調理長の話では　50代後半のご夫婦が

お客様として宿に来られたそうです。　

調理長が料理提供時にお客様に　今回　

どういう理由で宿を選んでくれたのか

と聞いたところ　旦那さんの誕生日お

祝いで宿に来られたと言うことだった

そうです。調理長は　そういう理由で

来られた方なので　何か　サービスを

しようと思っていた所　料理で提供を

した「殻付き海胆」を旦那さんが初め

て食べると言う事で　美味しい美味し

いと連発をして凄く喜んでくれたそう

です。それを聞いた調理長は　宿から

の誕生日プレゼント言う形で　殻付き

海胆を　再度　お出しをしたそうです。

それを　見た旦那さんは大変喜んでく

れて　涙を流したそうです。調理長の

話を聞いた　私は　調理長はそこまで

成長をしたかと感心をしました。お客

様が　料理で泣くなんて　私も経験を

した事がないです。調理人を目指して

頑張っている若い子達には　料理で人

を感動させる事が出来る事を知っても

らいたいのと　しっかりとした修業を

して欲しいと思っています。

　ここまで成長をしてくれたので調理

長の　卒業も近いのかもと思いました。

　料理とは全く関係の無いある団体さん

の話です。その団体さんの収入源は会費

だけだそうです。最近　会員さんが減っ

てきて団体の運営を維持する事が厳しく

なって来た言う内容の相談でした。話を

聞いた　私は　まず現状の事業で改善を

する部分をいくつか提案をさせてもらい

ました。それと　新たな収入源を作る事

も提案をさせてもらいました。その新た

な収入源については　私がおこなってい

る仕事にも関わる話でした。その話を簡

単に説明をすると困っている人同士を繋

いで両者の方に良くなって欲しいと言う

話です。当然　リスクは有りますので　

そのリスク回避方法の話もさせてもらい

ました。後は　相談に来られた方が　私

の意見を判断されれば良いと思います。

長年　事業をしていると見えなくなって

しまう部分も有ると思うので　もう一度　

自分の事業内容を見つめる事は大事です

ね。

　それと　新たな収入源を作る事も大事

です!!

　昨日　仲間の一人から相談が有りまし

た。相談の内容は　飲食とは全く関係の

無いある会社さんの話でした。実は　昨

年にその会社の社長さんと逢う機会があ

り　私も　その会社さんの事業の内容を

知っていました。その会社は　私と一緒

で　社長一人でやっている会社ですが　

私より　凄い内容の仕事で　後世に残す

ような大事な仕事をしている会社さんで

した。その会社がやっている事は　凄く

コアな仕事で　社会的には凄く重要な仕

事ですが　儲けるとは少し遠い仕事だと

思います。その会社が　今　経営に困っ

ていると言う話が仲間から有りました。

仲間から　助けたいが　何か良い方法は

ないかと相談を受けました。私の考えは　

まずは　その人が食べていけるだけの固

定的な仕事を作る事が重要だと伝えまし

た。その為に　いくつかの事例を出して

説明を仲間にしました。又　その為の種

を紹介する事ができる話もさせてもらい

ました。私の　紹介の話が上手くいくか

は全く解りませんが　チャレンジをする

価値は有ると思っています。

　その会社さんは　世の中にはとても必

要な会社さんと思っているので　安定を

した喰いぶちを作ってもらい　信念を貫

いた経営をして欲しいと思っています。

　少し前の話になりますが　旅館やホテ

ルの売却先を探している所を　投資家な

どへ売っている会社さんが有ります。そ

の会社の人から　たまに問い合わせが有

ります。今回は　箱根から伊豆の情報を

聞く為に私の所に来ました。その際に聞

いた話ですが　その人曰く　伊豆には売

却をしたがっている旅館やホテルが多い

との事です。先日も　そういうホテルや

旅館を十数件視察を行って来たそうで　

その時の話を聞きましたが　その中の一

つの話はその人には言わなかったのです

が　そこのホテルの調理長は実は私が知

っている人間でした。その調理長は　私

が若い頃　私の後輩でした。こういう場

面が結構有りますね。その後　今回の話

がどうなったかは解りませんが　こうい

う話が増えていますね。

　昨日も暑い一日でした。東京駅近くの

喫茶店で　何度もご利用を頂いている御

相談者の方と待ち合わせをして相談を受

けました。相談の内容は　秋のメニュー

についてでした。今の段階は　下話程度

の打ち合わせで　今月の末には　仕上げ

る予定です。相談の話が終わり　相談者

の方と雑談をしている時に　相談者の方

から　和心紡のブログをいつも楽しみな

がら読んでいると言う事を言われました。

その際に　和心紡さんは結果を出してい

るのだから　御契約先の名前を出すのも　

御契約先の販促の一部ではないかという

提案を受けました。私も　相談者とは同

じ意見ですが　御契約先で　和心紡が料

理監修や料理レシピを出している事や　

盛り付けなどのアドバイスをしている事

を　隠していると言うと騙しているみた

いですが　自分で考えてやっていると言

う人達がほとんどなので　私は　発信を

しない方が良いと思っていると　回答を

伝えました。和心紡は　自分の実績より　

御契約様が良くなれば良いと思っていま

す。

　今後も　この立ち位置を変えるつもり

は有りません。

　御契約先の調理長から　今　使用を

している旬の魚達の画像が送られて来

ました。黒い色が「ソイ」赤色が「メ

バル」殻付き海胆と烏賊です。全てが　

当日の朝に市場で競りにかけられた食

材です。どれも　お客様には大好評だ

そうです。メバルなどは　通常　焼く

か煮るかですが　刺身で提供をしてい

るそうですよ。

　参加者と話をしている時に　改革を

する上でどういう事に注意をしている

かという質問を受けました。私として　

改革で目指しているのは　「自立」で

す。ご契約様やご相談者の方が　自立

が出来てこそ　最高のアドバイサーだ

と思っています。現場の能力を考えて　

それに合わせた継続可能な経営方法を

提案して　持続が出来るようにアドバ

イスをしていきたいと思っています。

また　私自身　自分の事をコンサルタ

ントとは全く思っていなく　御契約様

やご相談者の方に寄り添うと言う事を

大事にしていきたいと思っています。

コンサルタントの先生方は　学歴も有

り私よりもっと優れていると思ってい

ます。私の意見を聞き　参加者の方か

らは　今後も付き合っていくよと言わ

れました。