和心紡ブログ

　御契約先の話です。ご契約先で　調理

人が集まらない・売上が安定しないなど

の事が有り　なかなかオリジナルが作れ

なかったり　市販品に頼ったりしていて

苦戦をされていましたが　和心紡と契約

後には　天然の魚を使ったり　オリジナ

ル料理開発をして　段々ですが　結果が

出始めたご契約様が有ります。人手不足

については　魚などは切り身の大きさを

決めて　お店独自のPBを作り発注をする

事で解決出来ます。ただ　これだけだと

普通に考えると　仕入れの額が多くなる

のではと思う方もいると思いますが　そ

こも　仕入れ先を変える事で　解決をし

ています。例えばですが　天然の鯛など

は　1匹で仕入れをすれば　大体ですがＫ

1300程度（送料は別途かかりますが…）

で仕入れる事が出来ます。切り身にして

もらうには　これに　手間賃を加える程

度で仕入れが出来ます。こういう事の積

み重ねで　人手不足と原価の安定をして

います。

　画像は　前回　訪問をした際に魚の切

り身の大きさを決めた時のものです。