和心紡ブログ

　和心紡たけうちで　打ち合わせ中に

休憩時間になり　私は試食をしていな

かったので用意をしていただいた　「

山菜の天婦羅」とうな重を頂きました。

　先日の　青森訪問で山菜の天婦羅は

今シーズン最後と思っていたので　山


菜の天婦羅が出て来た時は凄く嬉しかっ

たです!!山菜は　こごみ、しどけ、おに

たら、みやまえいらくさ、こしあぶらが

出て来ました。山菜の味くらべ何て　

嬉しすぎます!!

どれも　美味しかったです。多分ですが　

昨日の山菜の天婦羅が今シーズン最後だ

と思います。

　和心紡たけうちの調理長から　先日　

和心紡のブログにある「鶏親子天丼」を

教えて欲しいと言う依頼がったので　お

店で実践をして来ました。調理長には　

作り方や卵の茹で時間などを教えてまし

た。若い子達も含め　皆で「鶏親子天丼」

を試食しました。和心紡長野責任者の先

輩の意見も伺いました。それと　簡単な

味変もいくつか実践をしました。皆さん　

どれも　初めて食べる天丼と言う事で高

評価を貰う事が出来ました。今後　和心

紡たけうちに来てくれているお客様に喜

んでもらえれば　私は　嬉しいですね!!

　昨日　長野県佐久市にある「和心紡

たけうち」を訪問してきました。

　今回　「和心紡たけうちう」を訪問し

たのは　面談が第一目的の為でした。面

談をしたのは　30代と20代の若い子達で

した。今回　初めて逢う子達でしたので　

若い子の考えている事を聞いたり　和心

紡の活動の内容を伝えました。

　若い子達は　和心紡の活動に興味を示し

ていました。

　また　和心紡の和が広がりそうです!!

　仲間に誘われて　仲間とランチを一

緒に食べました。通常　昼は食事をし

ないのですが　仲間からの誘いなので

食べる事にしました。仲間に　どうし

た？と聞いたところ　昼なら　私と逢

う時間が取れると思ったらしく　連絡

をくれたとの事でした。仲間から　相

談を受けながらのランチとなりました。

いつも昼食を食べない　私としては　昼

の中華は重かったですね。

　昨日の都内の気温は30℃にもなりまし

た!!ただ　歩いているだけで汗が出て来

ます。そんな中　友人の社長と逢って来

ました。友人の社長は　一人連れを連れ

てて来て　紹介を受けました。同席をし

た社長さんとは初めてだったので　挨拶

と和心紡の業務内容を簡単に伝えました。

その後は　雑談をしました。同席をした

社長さんは　顔が広いみたくいろいろな

相談も受けているみたいで　私に　○○

問題は和心紡さんなら　どういうアドバ

イスをされますか？費用はどのくらいで

すか？などの質問をいくつか受けました。

予定の時間が終わるころになると　今後も　

相談をさせて欲しいと言われました。私は　

料理アドバイサーなので　それ以外につい

ては　素人同然なので　相談をされても解

決は難しいですよと伝えました。友人の社

長からも　同席をした社長の事を　今後も

宜しくねと言われました。和心紡としては　

窓口が増えたのかな～何て感じでした。

　青森出張中に　後輩からメールが来て　

ブログで紹介をしている料理の作り方を

教えて欲しいと言う事だったので　打ち

合わせ終了後の深夜に　メールで返信を

しました。

　私が書いているブログが後輩の為にな

るなら嬉しいですね!!今後も　ブログを

楽しんでくれている人達の為に　和心紡

の日常をブログに書いていこうと思いま

す。

　今回の青森訪問で　夕食時に「天然

タラの芽の天婦羅」が出て来ました。

GWに食べたタラの芽の天婦羅で　私は

最後と思っていたのですが・・・。

調理長は　私がタラの芽の天婦羅が大

好きだと言う事を覚えていてくれて　

天然のタラの芽を用意をしてくれてい

ました。今シーズン最後のタラの芽の

天婦羅でしたので　しっかりと味わっ

て頂きました。

　最高でした!!感謝です!!

　今年の1月に県内で　1艘だけが操

業をしているベニズワイ漁をしてい

る漁師さんを訪問して　交渉をして

仕入れる事が出来るようになったの

で　今回の訪問で　蟹味噌しゃぶを

提案してみました。作り方は簡単で

すが　インパクトは絶大です!!

本当に美味しいですよ!!良い食材を

見つける事が出来ればシンプルな料

理が良いですね!!

　今回　生麩、塩雲丹、蟹味噌しゃ

ぶ以外にも　沢山の試作を作って来

ました。後は　現場の調理長がお客

様に好きな形で提供をしてくれれば

と思っています。

　塩雲丹を5％、10％、18％の3種類を

作ってみました。青森も　海胆のシー

ズンに入ったと言う事で　調理人のか

ら塩雲丹を作ってみたいと言うリクエ

ストがあり作りました。塩雲丹は　昔　

漁師さんから私は教わりました。作り

方は　簡単です。生ウニを海水で洗い

ごみを取り除き　後は　塩を好みの量

を振りかけて　一晩置くだけです。白

米を　塩雲丹で食べると美味しいです

よ!!自分で作る事で　自分の好きな塩

加減での塩雲丹が出来ます!!

　皆さん　生麩を作った事が有ります

か？強力粉、塩、水、米粉で作ってみ

ました。

生麩作りのポイントは練りです!!良く

練りグルテンを引き出す事です!!今は　

市販で売っているので作る事も無くな

りましたが　作り方を知っていて市販

の物を使うのと　知らないで使うのは

違うと私は思っています。私は　良い

先輩達に出会えう事が出来たので　教

えてもらう事が出来ました。今回は　

教えてもらった生麩作りを　一人の料

理人に教える事が出来ました。生麩を

作り　デザートと刺身で食べてみまし

た。