和心紡ブログ

　青森出張中に　後輩からメールが来て　

ブログで紹介をしている料理の作り方を

教えて欲しいと言う事だったので　打ち

合わせ終了後の深夜に　メールで返信を

しました。

　私が書いているブログが後輩の為にな

るなら嬉しいですね!!今後も　ブログを

楽しんでくれている人達の為に　和心紡

の日常をブログに書いていこうと思いま

す。

　今回の青森訪問で　夕食時に「天然

タラの芽の天婦羅」が出て来ました。

GWに食べたタラの芽の天婦羅で　私は

最後と思っていたのですが・・・。

調理長は　私がタラの芽の天婦羅が大

好きだと言う事を覚えていてくれて　

天然のタラの芽を用意をしてくれてい

ました。今シーズン最後のタラの芽の

天婦羅でしたので　しっかりと味わっ

て頂きました。

　最高でした!!感謝です!!

　今年の1月に県内で　1艘だけが操

業をしているベニズワイ漁をしてい

る漁師さんを訪問して　交渉をして

仕入れる事が出来るようになったの

で　今回の訪問で　蟹味噌しゃぶを

提案してみました。作り方は簡単で

すが　インパクトは絶大です!!

本当に美味しいですよ!!良い食材を

見つける事が出来ればシンプルな料

理が良いですね!!

　今回　生麩、塩雲丹、蟹味噌しゃ

ぶ以外にも　沢山の試作を作って来

ました。後は　現場の調理長がお客

様に好きな形で提供をしてくれれば

と思っています。

　塩雲丹を5％、10％、18％の3種類を

作ってみました。青森も　海胆のシー

ズンに入ったと言う事で　調理人のか

ら塩雲丹を作ってみたいと言うリクエ

ストがあり作りました。塩雲丹は　昔　

漁師さんから私は教わりました。作り

方は　簡単です。生ウニを海水で洗い

ごみを取り除き　後は　塩を好みの量

を振りかけて　一晩置くだけです。白

米を　塩雲丹で食べると美味しいです

よ!!自分で作る事で　自分の好きな塩

加減での塩雲丹が出来ます!!

　皆さん　生麩を作った事が有ります

か？強力粉、塩、水、米粉で作ってみ

ました。

生麩作りのポイントは練りです!!良く

練りグルテンを引き出す事です!!今は　

市販で売っているので作る事も無くな

りましたが　作り方を知っていて市販

の物を使うのと　知らないで使うのは

違うと私は思っています。私は　良い

先輩達に出会えう事が出来たので　教

えてもらう事が出来ました。今回は　

教えてもらった生麩作りを　一人の料

理人に教える事が出来ました。生麩を

作り　デザートと刺身で食べてみまし

た。