和心紡ブログ

　先輩からの相談（ブログに書いた

以外も含め）が終わり　まだ　時間

は大丈夫？と聞かれたので　全然　

大丈夫ですよと伝えると　先輩から　

最近の和心紡の活動内容と　問題を

解決した話　準備をしている話を聞

かせてくれと言われたので　一つず

つ　相談の内容と　それを　解決す

る方法や　解決するために準備をし

ている内容の詳細をお伝えしました。

私の話が終わると　先輩から　ネッ

トワークは大事だねと言われて　良

いネットワークを作らないと　自分

一人では解決はできないねと言われ

ました。私も　本当にそう思います。

それと　自分の仕事では無い事も　

相談を受けて対応をしている　和心

紡の活動は良いねとも言ってくれま

した。今後も　このスタイルは変わ

らないと思いますと　先輩には伝え

ました。

　50代の料理人の話が終わり　違う

話で　30代の料理人が来年出店をす

る予定なので　和心紡が知っている　

こだわっている食材情報と生産者の

紹介をしてもらえないか？と言う依

頼が有りました。この話については　

喜んで紹介をさせて下さいと先輩に

伝えました。先輩は　出店を予定し

ている料理人からいろいろと相談を

受けているそうで　今後も協力をし

て欲しいとも言われました。お世話

になっている先輩なので　和心紡と

しては　全面的に協力をする予定で

す。

　昨日の著内は　台風の影響なのか？

雨が一日中降っていて気温も　私でさ

え　寒く感じました。最初の相談は　

先輩からの相談です。先輩は　50代の

料理人を何とかしようと頑張ってきま

したが　指導をするのに限界が迎えた

そうで　今後は　どうしたら良いか？

意見を言ってくれと言わました。実は

その50代の料理人について　私は最初

から難しい人間ですよと言っていての

で　集団給食みたいな　おばちゃん達

が働いている職場の方が適材で向いて

いるのではないか？と私の意見を言わ

してもらいました。先輩から　先輩は

そういう職場を知らないので　どこか

紹介をしてくれと言われましたが　私

は　関わりたくないと伝えました。

　紹介の話は　たまに来ますが　調べ

てみると問題がある人が多いので　人

の紹介は　難しいですね。

　もうすぐ　シルバーウイークです。

シルバーウイークに営業をされる方

は準備はどうですか？

ご契約様の知り合いが　シルバー

ウイーク時の人員配置についての相

談がありました。今　都内の人件費

は高騰をしていて　人集めに困って

いるお店が多いです。ご契約様の知

り合いも　少数の人員が確保したが　

予約をこなすほどの体制は難しいと

いう事でした。私は　人員が困って

いるところには　コース料理対応を

お勧めしています。コース料理なら　

仕込みもある程度できますし　サー

ビスさんも迷う事が無いからです。

ただ　今回はそういう対応が間に合

わないので　体制で対応をしようと

いう事です。私が　思いつく対応策

を伝えましたが　これでうまくいく

かは不安ですね。

　ご契約様から　売上成績の報告と　

今後の仕掛けについて話をした後に　

ご契約様から　先日　ブログに書い

た「サブタイトル」の質問を受けま

した。私の仲間や　和心紡の相談者　

ご契約様は　和心紡のブログを見て

くれていて　ブログに対しての質問

を良く受けます。ご契約様には　サ

ブタイトルの話を詳しく伝えました。

私の話を聞いた　ご契約様は　自分

のお店でもやってみようかな～なん

て言われていました。

　再生の相談を　相談者やコンサル

の方から相談を受けます。コンサル

方が　FL（料理原価＋人件費）はお

店さんで70％　宿さんで52％と言う

話をされる方が多いです。これは　

あくまで目安の話です。そうすると

　困っている人からの発言が二手に

分かれます。一方は　人件費か料理

原価がかかりすぎていると言う方　

もう一方の方は　売上をもっと延ば

さないと不味いと言う方です。私は

相談者の話を聞いていて　削減を口

にするという事は　未来は無いな～

と思います。営業強化を口にする人

とは　応援をしないといけないと思

います。考え方で　先が見えるよう

な気がしていますね。

　昨日　この時期　凄く楽しみにし

ている　かおりが千葉から届きまし

た。この梨は本当に美味しいです。

かおりについて　今後　不安な情報

が入ってきました。気温の変化によ

り　かおりを育てるのが難しくなっ

てきていて　値上げもしたいが　そ

れも　難しいという事で　かおりの

栽培を辞めている梨農家さんが減っ

ているという事です。いつ　このか

おりが食べられなくなるのか？すご

～く不安です。かおりの栽培を辞め

た農家さん達は　いちごを育ている

らしいです。

　ご契約様と冬の企画について打ち

合わせをしている最中に着信が入っ

ていて　打ち合わせ終了後に折り返

してみると　仲間からの緊急で相談

があると言う事でした。打ち合わせ

時間があまり　次の待ち合わせへの

移動途中で逢う事になり　相談を聞

きました。相談の内容は　計画の数

字に達していないので　何か　即効

性のある企画がないかという事でし

た。相談を受けて　割引では次に繋

がらない　誰でも考える事なので　

和心紡らしい結果が出る企画を考え

て　提案をしたいと思います。

　ご契約様と　いつもとは違う場所

で相談を受けました。今回の相談の

内容は　冬の企画についてでした。

ご契約様から　冬はどこでも鍋など

の企画をやっているので　違う料理

で差別化をしてみたいと言う事でし

た。確かに　鍋は冬の企画でどこで

も出してきます。相談を受けて　私

はある料理を提案してみました。た

だ　この料理を出す場合　ご契約様

は　その料理を提供する器を新たに

買わなくてはいけません。そういう

事も踏まえて　どうづるか？と聞い

てみると　チャレンジをしてみたい

と言う事なので　今年の冬は　私が

提案をした料理を企画に入れる事に

なりました。忘年会は　リピーター

さんが多いという事で　予約時に　

どちらにするか？チョイスしてもら

う事にしました。

　和心紡には　毎日のようにメール

での相談が来ていますが　その中で

昨日　リピーターさんから　メール

で料理の相談がありました。相談の

内容は　季節感についてでした。料

理の季節感は大事で　特に日本料理

は季節感を大事にしています。季節

感は　旬の食材を使用する事でも出

せますが　それ以外に　花だったり

日本文化でも出せる方法が有ります。

こういう事を大事にすることで　他

の差別化が図れる場合も有ります。

今回の　相談に対して和紙陰謀とし

ての回答は　今月は９月なので「菊」

を料理や　盛り付けに使用をしては

どうか？とアドバイスをしました。

和心紡のブログを見てくれている方

の中で　季節感で困っている方がい

れば　参考にしてみて下さいね。