和心紡ブログ

　少し前に　関西の仲間から　京都の

宿泊費が値崩れを起こしているとの情

報が入って来ましたが　その追伸が

来ました。京都は観光客の激減で　宿

泊施設だけではなく　観光バス会社さ

んにも影響が出ているそうです。少し

前までは　運転手不足と言う事で運転

手さんを探していたそうですが　今で

は　閑古鳥が鳴いている所もあるみた

いです。また　外国からの観光客が　

素泊まりが多く　調理人を置かなくな

ったところが　今度は　募集をしてい

るとの事で　外国からの観光客で　京

都は振り回されているみたいとの事で

した。

大阪も　徐々に影響が出るかもと仲間

は言っていました。

　一昨日　昨日の週末に　若い子も含

めて企画書が３件送られて来ました。

内容を　ざっくりと読むと　和心紡も

参加になっていたのでどうしようか？

正月に　じっくりと考えたいと思いま

すが　若い子の企画については　参加

もしくは後方支援はします!!

　企画は　どれも面白うそうな内容で

したね。

　仲間から　改革についての質問が有り

ました。どういう会社を目指して改革を

するのかと聞かれました。和心紡の場合

は　改革の最終目的は　相談者の方やご

契約様の自立です。他の会社さんはいろ

いろな目標があると思います。和心紡と

しては　お店でできる事や　お宿さんで

出来る事を　提案を提案をして体験をし

てもらっています。できる事を実行に移

せば　売上の足しになる事は　今までの

結果で出ています。そういう経験を　経

営者さんや従業員の皆さんが　体験をす

ればわかるはずですよ。売上（数字）が

上がり　経営者の方や従業員の方の能力

を上げる事が　自立だと思っています。

　昨日　御契約先の調理長より連絡を

受けました。調理長が言うのには　会

社の幹部会議の参加者の前で　トップ

の方より評価を貰ったと言う事です。

調理長には　調理長が得意な話術を活

かす事を提案をして　お客様とのline

交換をして　集客に繋げて欲しいと提

案をして　その事を調理長が実行をし

ている事が　トップより評価を貰った

そうです。和心紡としては　今後も　

調理人が出来る事を伝えていきたいと

思います。

　仲間から良く言われる言葉で　和心

紡さんは　相手を絶対に口説かないよ

ね～と言われますが　その通りです。

私は　相手を口説きません。改革の相

談者の方を口説く意味はないと思って

います。また　企画会議でも　会議参

加者達を口説きません。私が言う事で　

ピンと来た人や納得が出来人だけが　

私のアドバイスの言葉を聞けば良いと

思っています。
　
　この仕事を始めた当時は　私も良く

なって欲しいと思いで相談者を一生懸

命口説いていましたが　結果として　

口説かない方の方が自立をする事が早

いですし　自立の継続が出来ています。

　これが　私の答えです。

　相談者の方から　お店の相談を受け

ていた際に　料金の値上げは難しい　

食材棟は値上げ　人は集まらないと　

愚痴を言う方がいますが　そういう考

えでは　現在起こっている問題を解決

する事は難しいと思っています。

　世の中　同じ状況でも上手くやって

いるお店も有ります。上手くやってい

る人は　愚痴も言わず　相当な努力と

苦労をされているから　上手く出来て

いるのだと　私は思っています。

　昨日の相談者方は　愚痴ばかりを言

われていたので　お店を閉めた方が楽

ですよと　アドバイスをさせてもらい

ました。

　前向きな人でないと　改革をする事

は難しいと思いますね。

　愚痴は言っていいと思いますが　相

手を考えて言う事をお薦めします。

　訪問先で　予定をしていた試作が早

く終わり時間が余ったので　現地に余

っていた食材で　現場の人達が作った

事が無いと言う「芋寿司」を長芋とじ

ゃが芋で作りました。これは簡単です。

芋寿司が出来上がり　試食が始まると

皆さんが美味しいと言い出しました。

その後　芋寿司の使い方や　応用など

を口頭で説明をしました。

　今の時代　芋寿司なんか作らなくな

りましたね～。私も　芋寿司を作った

のは　随分と久しぶりでしたが　覚え

ていました!!

　昨日　交流会メンバーと新規の案件

についての相談を受けました。メンバ

ーから新規案件の内容説明を聞いて　

私としては理解が出来ました。メンバ

ーから　案件に参加をして欲しいとの

要望が有りましたが　今の時点では参

加の意思を伝える事が出来ませんでし

た。１件でも契約が終われば参加は可

能なのですが　１月のうちに１件の案

件がどうなるか決まるのでそれまで待

って欲しいと伝えました。その後　雑

談をしている時に　メンバーから最近

仕事の依頼が増えてきたので　嬉しい

事だが　全てをこなす事は無理だと言

っていました。私は　メンバーにそう

いうこそ落とし穴がある場合が有るの

で　慎重にした方が良いとアドバイス

をしました。忙しい時　評価が上がっ

ている時　自分で仕事が出来ると思っ

た時は　特に危険信号です。これは　

私の経験です。こういう時に　チョン

ボをする人が本当に多いのも事実です。

　皆さんも　気を付けて下さいね。　　

　契約先の調理長が　17日地方番組で

紹介をされました。調理長は　今年だ

けで　専門調理師免許取得　技能士会

連合会師範取得と　大活躍で　そのよ

うな成果が　地元の高校調理科の日本

料理特別講師に任命されて　第１回目

の授業をおこなった模様の取材を受け

て　それをニュースで放映がされた様

です。

　TV取材に関しては　高校側と理事長

さんの協議の結果　理事長さんがテレ

ビ局に取材の要請をしてくれたと　私

は聞いています。

　私としては　是非　未来がある学生

さん達に地元食材のすばらしさ　自分

が体験をした料理人としての可能性を

伝えてくれたらな～と思っています。

　料理人の可能性は無限大ですよ!!　

　コースの料理相談で　品数が多い方

が良いと思っている人がいます。今回

の相談者の方もそういう考えの方でし

た。この件の相談については　私は　

品数より料理内容だと思っています。

品数と言う考えは　昔の話だと思いま

す。こういう方が　トップだと改革は

難しいと思っています。これには明確

な理由が有ります。決められた原価の

中で品数を増やせば1品にかけられる原

価が少なくなり　インパクト（味　食

材）がある料理が出せなくなるからで

す。こういう考えの人とは　私は料理

の考え方の根本が違うので　一緒には

仕事をするのが難しいです。

　今の時代は　品数より料理の内容だ

と　私は思っています!!