和心紡ブログ

　昨日　新たな仕事の話である方と

お会いをしました。逢った方は　以

前から　何度か葵をしていて　和心

紡の活動に興味を持っていて　いつ

か　一緒に仕事をしてみたいと思っ

ていたそうです。その方から　新た

な仕事の話が有り　引き受けてくれ

ないかという事でした。話の内容を

聞き　和心紡としては　依頼者さん

の後ろで援護する形ではどうか？と

言い　それがOKならば喜んで引き受

けさせてもらうと言うと　依頼者さ

んは　不思議そうにそういう考えの

料理コンサルの方や　料理人に有っ

た事が無いと言われ　和心紡さんは

特殊ですねといわれたので　やりに

くいのであれば　今回の話はなかっ

た事でと言うと　いえいえ　是非と

言われました。今回こういう形を提

案したのには　理由が有ります。今

回　ブログで紹介をしたかった話は

この話でなく　分析表の話です。依

頼があった　飲食店さんの　分析表

を見せてもらい　事細かく分析がさ

れていて　素晴らし分析表だったの

で　これを作るのには時間が掛った

のではないか？と言うと　この程度

なら30分はいりませんと言う回答で

した。私は　えっと言うと　今の時

代　数字のデータさせ集めて　こち

らの要望を加えると　ChatGPTが答え

てくれますよいう事でした。凄い時

代ですねと言うと　ただ　これだけ

では片手落ちなので　その制度を上

げる為に　和心紡さんに加わって欲

しいという事でした。先日も　仲が

良い社長がChatGPTで作った改善策を

みましたが　本当に凄いですよ。

　昨日　久しぶりに　地元町会の　

子供山車と子供神輿を見ました。私

の地元の町会は一応子供の数は足り

ているようでした。今　子供神輿の

代わりがいなくて困っている町会も

あるみたいです。こういうことにも

少子化の問題が影響をしています。

　仲間の社長と仕事の事で逢いました。

社長から　良い仕事が有ったら　紹介

をして欲しいと言われていたので　少

し前に　私の所に来た仕事を紹介しよ

うと思って逢いました。来ている仕事

の内容を伝えて　やるか？と聞いたと

ころ　あ～じゃないこ～じゃないと言

ってきたので　そうなら　仕事は他人

に頼まないで　自分で探せと言ってや

りました。みんな　苦労をして仕事を

作って頑張っているのに　文句を言う

のなら　自分で探せと言う感じです。

もう　二度と仕事は紹介をしないと伝

えて別れました。仲間からは　そうい

う意味ではないと言っていましたが　

私には言い訳にしか聞こえませんでし

た。

　先日　ある会社の事をコンサルの

方と話をしている時　私が　客単価

を上げた方が良いと言うと　値上げ

は難しいとの回答が　コンサルの方

から有りました。私達からすると　

客単価を上げるのは値上げだけでは

なく　値上げは最終手段です。プロ

である以上　値上げ以外の方法を模

索するのは当たり前ですね。

　仲間の社長達と　後輩のお店　天

然鰻の試食会をやろうという事にな

り　話はトントン拍子に進み開催を

する事が決まりました。私は　天然

鰻の手配と150年継ぎ足し継ぎ足し

されてきた　鰻をたれをもらいに行

く事が任務となりました。日時は正

式には決まっていませんがみんな楽

しみにしているみたいです。私自身　

天然鰻を食べた事は有るので　それ

ほどではないですが　他の社長達は

初めて食べるという事で　凄く楽し

みにしています。

開催をしましたら　再度　ブログで

ご紹介をさせていただきますね。

　山形からの帰り　福島で途中下

車をして　駅まで迎えに来ていた

幼馴染み夫妻の車に乗り回転すし

屋行きました。私は　お腹がいっ

ぱいなので　食べませんでしたが　

夫妻は美味しい美味しいと言いな

がら回転すしを食べていました。

幼馴染は農家を営んでおり　農家

の仕事の大変さの話をしていまし

た。子供たちは　誰も農家を継が

ないと言っているらしく　今後　

どうしたら良いのか？と悩んでい

ました。親として　無理に継げと

は言えないとも言っていました。

福島には約１時間の滞在で　再度　

東北新幹線に乗り帰京をしました。

帰り新幹線の中で　私は　幼馴染

の話を思い出して　しんみりして

しまいました。

　昨日　私がいただいた料理は　

　８品￥８５００のコース料理でした。

　先付け・・・　

　軽くスモークをしたサーモンの白和え

　御椀・・・　　
　
　土瓶蒸し

　刺身・・・　　

　大トロとオコゼ？

　八寸・・・　　

　７品

　焼き物・・・　

　太刀魚つけ焼き

　煮物・・・　　

　里芋と米沢牛の炊き込み

　食事・・・　　

　白エビ？の掻き揚げ丼　

　しじみの味噌汁　水茄子の糠漬け

　デザート・・・　

　葛饅頭　薄塩蜜

　私は　途中でお腹がいっぱいに

なり　次回は　６５００のコース

でも良いのかな～と思いました。

　カウンターの隣で食べていたご

夫妻は「梢」時代からの　大江さ

んのファンと言う事で　２カ月１

度くらいお店を訪問しているみた

いでした。

　昨日は　山形と福島へ日帰りで行

って来ました。びっくりをしたのは　

山形新幹線が満席だった事です。行

きも帰りも満席で　前後の新幹線も

満席でした。山形では　２０代の時

から付き合いがある　大江さんの壱

傳さんに訪問をして　食事を頂いた

後に　仕事の話をしました。壱傳さ

んの料理は　盛り付け　味　組み合

わせ　どれも私も参考になるので　

沢山新たな事を仕入れました。大江

さんから　山形で仕事を作って　顔

を出せよ言われ　そうだな～と思い

ました。

　山形の事情もいろいろと聞きまし

た。どうやら　新たな事を仕掛ける

ようです。

　今　人件費や食材費が上がってい

て　経営者さん達を困らせています。

昨日も　原価の見直しの件で相談を

受けて　表題にある原価の下げ方に

ついて　いくつか事例を挙げて相談

者の方にはご説明をさせてもらいま

した。値上げが出来れば　問題はな

いのですが　なかなか値上げに踏み

切るには勇気がいりますね。今回は　

お伝えをした原価の下げる方法を試

してもらい　それでも　難しかった

ら再度お問い合わせをしてください

という事で　打ち合わせは終了をし

ました。皆さんも　値上げをする前

に　原価を下げる努力をしてみて下

さいね。自分の成長に繋がりますよ!!

　ご相談者と一緒にスーパーの鮮魚

コーナーへ行き魚を見ました。鮮魚

が並んでいる中に　トビウオが有り

ました。ご相談者から　トビウオは

美味しいですか？と言う質問を受け

たので　トビウオは秋が旬で　あご

だしとして出汁にも使用をするので　

味がある魚ですが　身は柔らかいで

すよと伝えました。トビウオは　刺

身　蒸し物　煮物　揚げ物と万能な

魚です。後は　料理をする人の発想

次第だと思います。刺身の場合は　

なめろうみたくした方が　私は好き

ですね。