和心紡ブログ

　昨日のご相談者は仲間からの紹介

で　初めての方でした。挨拶をした

後に　相談の内容を伺いました。相

談は　お客様の単価を上げたいとい

う事でした。この手の相談も多いで

すね。上げるのには　値上げが手っ

取り早いですが　これをやるのには

用意が必要です。相談者に　私から

の質問で　飲料で上げるのか　料理

で上げるのか　イメージはどちらで

すか？と聞いたところ　明確な回答

は有りませんでした。続けて　私は

　戦略的に上げた方が良いと思いま

すよと伝えました。戦略的にとはと

聞かれたので　例えば　大盛りを作

るとか？と言いました。相談者は　

大盛りを作っても・・・と言う感じ

でしたので　大盛りをメニューに入

れてのデメリットは有りますか？と

聞いたところ　これもまた明確な回

答は有りませんでした。私の考えは

　デメリットがない事は早速やるべ

きと言う考えです。これが　攻めの

経営の一つですね。相談者は　納得

したのか？わかりませんが　取り合

えず　実行をしてみますと言われて

いたので　納得をしていない事はや

らない方が良いですよと伝えました。

　値上げの方法の相談が終わり　ま

だ　時間が余ったので　もう一つ相

談をしても良いか？と相談者の方に

言われたので　OKを出しました。相

談の内容は　メニュー替えについて

でした。相談者は　人気料理以外の

料理を刷新をしようと考えていると

いう事でした。相談を受けて　メニ

ュー替えをするなら　メニュー替え

を絡めながら　値上げをしてはどう

か？と　提案をしました。相談者は　

その場合の値付けについて　アドバ

イスをして欲しいと言われたので　

私の経験を伝えました。

　相談者から　メニューと値段が決

まったら　再度　相談をさせて欲し

いと言われたので　勿論と伝えまし

た。

　昨日のご相談者のお悩みは　値上

げについてでした。今まで　いろい

ろと工夫をしてきたが　限界が来て

いるのだけど　値上げをするのには

勇気がないのと　今まで来ていただ

いたお客様に申し訳ないと言う気持

ちで　値上げに踏み切れないと言う

事でした。この話も　良くある相談

ですし　価格に転嫁できなく　返済

が出来ていない相談者の方もいます。

こういう相談を受けた時に　私は　

いくつかの値上げの仕方を提案させ

てもらっています。どの方法も　メ

リットとデメリットが有るので　こ

れは　責任者である経営者の方に決

めて頂きたいですね。私が提案をし

た以外　もしかしたら　他の方法も

あると思うので　慎重に判断をして

もらいたいですね。

　友人の紹介で逢った相談者の方は　

和心紡のブログを良く見てくれてい

るようで　今回は　企画料理につい

ての質問をいくつか受けました。質

問を受けて　和心紡が考える　企画

について　企画の打ち方や　企画の

内容の決め方　企画の金額設定の考

え方　企画の販促方法などなど　受

けた質問の回答を相談者の方にお伝

えをしました。相談者は　私の回答

をメモを取っていました。相談者を

見ていて　こういう方は　必ず　成

功をするだろうな思いました。

　今回の事を　是非　参考にしても

られば嬉しいですね!!

　先日　出張の帰りに熱海のアパー

トに寄ってから　帰ろうとバス停で

バスを持っていると目の前にソフト

バイクが止まり　運転手が笑ってい

るのが見えました。誰かと思うと仲

間でした。普段　ヘルメットの姿を

見た事がないので　私は　全く気が

付きませんでした。仲間から　相談

がいくつかあるので　今度　熱海に

入る時は連絡を頂戴よと言われまし

た。この手の話は　熱海に入ると良

くあるある話です。

　ご契約先の調理長から　連絡が有

り　秋に要人が来る事になり　究極

の吸い物地を教えて欲しいと言われ

ました。相談を受けて　私が思う吸

い地を口頭で教えましたが　詳しい

レシピがないので　後は　現場の人

達に任せて完成をしてもらいたいと

思います。

　昨日の相談者さんは　仲間からの

紹介でした。相談の内容は　お店の

売上がなかなか上がらず　コンサル

タントの方と契約をして　改革に取

り組んでこられたそうですが　それ

でも　思うような数字が出ずに困っ

ているという内容でした。相談を受

けて　今まで　コンサルタントの方

とおこなってきた内容を伺いました。

内容的には　私がおこなっている事

とほぼ一緒でしたが　コンサルタン

トの方と和心紡の決定的な違いは　

料理の内容までも踏み込んでアドバ

イスをするのが　和心紡でした。

相談者の方は　企画料理の内容もア

ドバイスしてもらえるなら　コンサ

ルタントの方との契約は　解除をし

て　和心紡と契約をしたいと言って

くれましたが　私は　コンサルタン

トの方がアドバイスをしてくれた企

画の料理だけを和心紡と一緒にやる

という形では　どうですか？と提案

をさせてもらいました。相談者から

は　和心紡さんは　契約にはこだわ

らないのですか？と言う質問を受け

ましたが　今　新しい話が先に沢山

来ているので　それ次第の所がある

と伝えました。結果としては　料理

の内容だけを　今後　相談をしてい

く事となりました。

　この手の　相談も実は多いですね。

　ご契約様からの紹介で　標高が高

い所まで日帰りで　料理の相談を受

けに伺いました。訪問をした先は　

標高が高かったので　暑さに弱い私

にとっては　過ごしやすかったです。

料理の相談を受けて　いくつかのア

ドバイスをさせてもらいました。訪

問先で　びっくりをした事は　まだ　

紫陽花が咲いていた事です。８月も

もう終わりだと言うのに　紫陽花が

綺麗に咲いていました。

　この話も先日の事ですが　仲間の社

長から相談がありました。相談の内容

は　私の専門外の内容でしたが　仲間

の社長が困っているのならばという事

で　私が　考える解決策をアドバイス

させてもらいました。仲間の為なら　

良いアドバイスかは全く解りませんが

　私の考えだけは伝えさせてもらって

います。

　先日　ご契約様から緊急の連絡が

来ました。現場で　問題が発生をし

て　その対処についての連絡でした。

連絡をいただいた　私は　出先での

移動中だったので　電話での対応と

なりました。その後　現場は落ち着

いたようで　とりあえずは　一件落

着をしましたが　問題的に　これか

らも起こりうる内容なので　問題の

根本を解決するという事で　ご契約

様とは話が付きました。会社を動か

してれば　誰もが　起こりうる問題

なので　根本を解決した方が良いで

すね。