和心紡ブログ

　夏前に　相談があり　夏場のメニ

ューとして「馬刺し」を出している

が　なかなか注文が上がらないので

　どうしたら良いか？と言う相談を

受けました。相談者の話を聞き　馬

刺しのこだわりを相談者に聞きまし

た。相談者の方は　馬刺しのこだわ

りを私に教えてくれました。こだわ

りを聞いた　私は　メニューのサブ

タイトルにそのこだわりを簡単に説

明をしたらどうか？とアドバイスを

させてもらいました。その結果報告

を受けました。結果としては　約1.

5倍の売上に繋がったと言う報告でし

た。私たちの目標は2倍だったので　

大きく下回りました。結果を受けて

　来年は違う方法を試しませんかと

　私が　相談者に言うと　相談者か

ら　お客様の反応は良かったので　

来年も同じ方法でやってみたいと言

われたので　それは　相談者が決め

る事なので　そうしましょうと言う

結論になりました。目標は達成が出

来ませんでしたが　売上は上がりま

した。

　これが結果です。

　昨日のご相談者は仲間からの紹介

で　初めての方でした。挨拶をした

後に　相談の内容を伺いました。相

談は　お客様の単価を上げたいとい

う事でした。この手の相談も多いで

すね。上げるのには　値上げが手っ

取り早いですが　これをやるのには

用意が必要です。相談者に　私から

の質問で　飲料で上げるのか　料理

で上げるのか　イメージはどちらで

すか？と聞いたところ　明確な回答

は有りませんでした。続けて　私は

　戦略的に上げた方が良いと思いま

すよと伝えました。戦略的にとはと

聞かれたので　例えば　大盛りを作

るとか？と言いました。相談者は　

大盛りを作っても・・・と言う感じ

でしたので　大盛りをメニューに入

れてのデメリットは有りますか？と

聞いたところ　これもまた明確な回

答は有りませんでした。私の考えは

　デメリットがない事は早速やるべ

きと言う考えです。これが　攻めの

経営の一つですね。相談者は　納得

したのか？わかりませんが　取り合

えず　実行をしてみますと言われて

いたので　納得をしていない事はや

らない方が良いですよと伝えました。

　値上げの方法の相談が終わり　ま

だ　時間が余ったので　もう一つ相

談をしても良いか？と相談者の方に

言われたので　OKを出しました。相

談の内容は　メニュー替えについて

でした。相談者は　人気料理以外の

料理を刷新をしようと考えていると

いう事でした。相談を受けて　メニ

ュー替えをするなら　メニュー替え

を絡めながら　値上げをしてはどう

か？と　提案をしました。相談者は　

その場合の値付けについて　アドバ

イスをして欲しいと言われたので　

私の経験を伝えました。

　相談者から　メニューと値段が決

まったら　再度　相談をさせて欲し

いと言われたので　勿論と伝えまし

た。

　昨日のご相談者のお悩みは　値上

げについてでした。今まで　いろい

ろと工夫をしてきたが　限界が来て

いるのだけど　値上げをするのには

勇気がないのと　今まで来ていただ

いたお客様に申し訳ないと言う気持

ちで　値上げに踏み切れないと言う

事でした。この話も　良くある相談

ですし　価格に転嫁できなく　返済

が出来ていない相談者の方もいます。

こういう相談を受けた時に　私は　

いくつかの値上げの仕方を提案させ

てもらっています。どの方法も　メ

リットとデメリットが有るので　こ

れは　責任者である経営者の方に決

めて頂きたいですね。私が提案をし

た以外　もしかしたら　他の方法も

あると思うので　慎重に判断をして

もらいたいですね。