和心紡ブログ

　昨日は　予定をしていた打ち合わせが

立て続けにキャンセルになり　キャンセ

ル待ちの方も　誰も都合が合わないと言

う珍しい日になったので　私は　溜まっ

ていた資料作成を一気に片付ける事が出

来ました。こういう日は　初めてではと

言う位珍しいです。また　出張中に連絡

を頂いた　御契約様や相談者　仲間にも

全て連絡を入れて　問題の解決をする事

が出来て　本当にラッキーな一日となり

ました。

　もうすぐ年末になるので　資料が片付

いた事は本当に有難いです。これで　依

頼を受けている正月用献立の作成も前倒

しで作業が出来ますね!!

　先日伺ったご契約様の所で　ある料

理の試作を作りました。その際に残った

食材と冷蔵庫の中に残っていた食材を使

ってアドリブで画像の料理を作り　提案

をしました。スタッフの女性たちからの

評価は高かったです。調理長は　滞在で

使いますと言ってました。現地に伺って

料理の試作を作って残った食材を使って

アドリブで料理を作る機会は多いですし

提案をする事は現地の人達に喜ばれてい

ますね。

　先日　若い子から2件のプロジェクト

相談が有りました。1件は北関東の物件

で20億円程度のプロジェクトで　もう1

件は南関東の15億円規模の投資物件だと

聞いています。

1件目は　以前に視察済みなので　話を

聞けば想像は出来ますが　南関東の物件

は　資料だけなので　イメージでしか相

談を受けても　アドバイスは出来ません。

　多分ですが　2案件とも和心紡として

はアドバイス程度で　仕事としては絡ま

ない予定ですが　もし　若い子が困った

時には　協力は惜しまないつもりです。

　御契約様を訪問した時に見た光景です。

ご契約様の　庭には路線バスの停留所が

有り　JRの路線バスが増便になっていた

り　観光バスが次から次へと入って来て

は観光客を降ろしては　出ていき　観光

バスが出ていくと　次は　観光客の迎え

の観光バスが入ってくると　凄かったで

す。

　また　バスの出入りの合間には　観光

客の車も入って来ます。駐車場には　管

理をする人が6名も人が臨時で働いていま

した。

　私が　見ている間だけでも　観光バス

は10台以上も出入りをしていました。

　出張中に　御契約様から忘年会料理の

画像が送られて来ていました。和心紡と

しては早くコメントを送り　忘年会料理

を仕上げて販促につなげ集客に繋げたい

と思います。

　この季節は　年末年始の料理相談が増

えます。早い方は　9月には相談に来てい

ます。

　政府も　積極財政にかじを切りそうな

ので　期待が出来ますね!!

　昨日　最後の5件目の相談は夜になっ

てしまいました。10時に調布で打ち合わ

せが始まり　新宿で2案件　その後　池

袋へ移動をして2件相談を受けました。

　１件途中に予定を入れたので　この様

な状態になりました。皆さん　必死です。

　私としては　困って和心紡に相談に来

る方に　よりよいアドバイスが出来れば

と　いつも　思っています。

　3品目は　栗醤油煮です。栗は　甘露

煮や渋皮煮も常備菜として使用が出来ま

すが　醤油にも常備菜として使用が出来

ます。和え物や　揚げ物　煮物の添え物

など　工夫次第でいろいろと使用が出来

ます。今回は　栗の渋皮も剥き煮ました

が　渋皮をつけたまま煮ても良いです。

　現場の調理長は　醤油煮を作った事が

無かった喜んでいました。

　皆さんも是非!!!

　常備菜の2品目は　きのこのオイル煮

です。この季節　きのこは旬で割と安価

なきのこを選びオイルで蒸し煮にしまし

た。今回　使用をしたオイルは　サラダ

油でしたが　オリーブオイルでも太白胡

麻油でも代用は構いません。オイル煮な

ので　冷蔵庫で1週間位はもちます。オイ

ル煮が良いのは　きのこだけではなく　

オイルも他の料理に使用が出来ると言う

事です。例えば　魚のきのこオイル焼き　

きのこオイルのマヨネーズ　ソースにも

使用が出来ます。

　皆さんも作ってみて下さい。

　御契約様を訪問して　常備菜を3品提

案をして試作を作りました。ご契約様の

所は　調理人不足で　料理に手をかけら

れず　また　滞在も多いと言うお宿さん

です。人員不足については　解決をする

方法を進めているので　それほど　心配

はしていませんが　滞在のお客様が増え

ているので　そちらの対応はしておかな

ければいけないと思いますが　嬉しい悲

鳴ですね。

　現場からの相談で　3品の常備菜で　

問題を乗り切る事になました。

　1品目は　「煮牛蒡」です。これを作

っておけば　先付　前菜　揚げ物　煮

物　和え物などに利用が可能となりま

す。また　煮牛蒡をあろして　ソース

にも使えます。

　とても便利だと思いますね。

　知り合いから　第二弾の松茸が送られ

てきて　昨夜　早速　松茸ごはん　秋刀

魚の塩焼き　肉じゃがを食べました。仕

事を終え　20時頃自宅について　玄関を

開けると松茸の香りが凄かったです。天

然の松茸は　香りが凄いです。今年は　

松茸が不漁と言われていて　先日　訪問

をしたご契約様の地方では　地元の松茸

が100g3万円すると言われていました。

　私は　十代の頃の修業時代に　先輩か

ら松茸は朝飯のおかずに使用をしていた

と聞きました。

　今年の　松茸はいつも以上に貴重にな

りましたね。