和心紡ブログ

　アレルギーに対して　どういう対応を

するかは　経営者さんが決める事だと思

っています。前日までは受け付けるや　

当日でも対応をするや　7大アレルギー

だけは対応をする　それ以外も対応をす

るなどいろいろだと思います。勿論　お

宿さんが街中に有れば　対応もしやすい

のですが　山奥や町から遠い場合には　

対応は難しいです。冷凍物で対応をする

のも一つの方法だと思います。お宿さん

からの　相談で　調理場がアレルギーの

対応してくれないなどの相談を受ける時

が有ります。そこで　私は　調理長に　

何で対応をしないのか？と聞くと　会社

で決まった事でも　予約がいちいち調理

場に確認をしますと言って　調理場に対

応が出来るか聞いてくると言われていま

した。調理長は会社で決まった事くらい　

調理場に聞かないで予約の方で対応をす

るのが仕事ではないかと言います。私は　

調理長のJ話を聞いて納得が出来ます。

予約を受ける人の能力に問題が有ると思

います。予約を受ける人を教育すればこ

の問題は簡単に解決にすると思いますね。

　余談ですが　中には聞いた事も無いア

レルギーと言って予約が通して来る時も

有るそうです。私にしてみれば　予約が

責任を調理場に押し付けているとしか見

えませんね。

　こういう予約を教育する事が経営者や

立場のある人間の仕事だと思います。

　食物アレルギーは命にかかわる事なの

でとても重要です。アレルギーの相談で

面白い事に気付きました。お店さんから

の　相談の中で　アレルギーの話は一切

出て来ませんが　お宿さんの相談のでは

本当に多いです。お宿さんからのアレル

ギーの相談でも　高単価のお宿さんから

は少ないですが　それ以外のお宿さんか

らは本当に多いです。お店では　料理を

メニューの中からお客様が選ぶので　ア

レルギー相談が無いと言うのは理解が出

来ますが　高単価のお宿さんからアレル

ギー相談が少なく　それ以外のお宿さん

からアレルギーの相談が本当に多いです。

　高単価のお客様はアレルギーが無く　

それ以外のお客様はアレルギーが多いと

言うのは理解に苦しみますね。もしかし

たら　アレルギーという喰わず嫌いの方

も中にはいるのではないかと　疑念に思

ってしまいますね。

　夕方に仲間から連絡が有り　夕食に誘

われました。お店に行くと仲間が数名待

っていました。食事をしながら　雑談を

していると　お互いの仕事の悩みの話が

有り　悩みの解決方法を皆で考えたりし

て　楽しい時間を過ごしました。仲間達

の話を聞いていると　私は　悩みという

悩みが無く仕事が出来ているので　幸せ

です。ただ　私以外は　皆　従業員がい

ます。私は　ひとりで仕事をしているか

ら悩みも少ないかもしれませんね。

　従業員を抱えて仕事をしている人は　

凄いと思いますね。皆は　従業員の家族

まで食べさせていると言う事なので　本

当に尊敬をします。

　皆からは　いつも和心紡さんは　いい

ですよね～なんて　言われていますよ。

　昨日の　御相談時間が当初予定をして

たより　大分　早く終わったのでキャン

セル待ちの方々に連絡を入れて都合が合

った方から　ご相談を受けました。御相

談の内容は料理の事でした。料理の相談

は　直ぐに終わり　その後に雑談をしま

した。その際に　お店で使用をしている

物が増えて来て　お店や自宅では置く場

所が足りなくなってきたので困っている

と言う事を聞きました。この問題も　た

まに聞きます。こういう相談を受けた場

合は　私は　レンタル―ㇺの活用をお薦

めしています。今　レンタル―ㇺが街の

あちらこちらにあり　ネットでも簡単に

検索をして探せます。レンタル―ㇺの大

きさも様々で　大きさで金額も変わって

来ます。

　レンタル―ㇺはお店の近くを借りた方

が良いと思いますね。

　大宮での相談後　上野に移動をして

予約がはいっていた御相談者の方から　

蒸篭蒸しの御相談を受けました。

　蒸篭蒸しは　今　流行っています。

　御相談者の方から　蒸篭蒸しをメイ

ンにしたいが　どういうものが良いか

という内容の相談が有り　私は豚肉の

蒸篭蒸しをご提案しました。

　蒸篭に　刻んだ長葱と生姜を少し加

えた野菜を敷いて　その上に豚肉を乗

せる料理をご提案しました。これは　

何処でもやっていると思いますが　そ

こで　たれに工夫をした方が良いとご

相談者の方に伝えました。

　御相談者からは　ポン酢と胡麻だれ

しか思いつかないと言う事で　たれの

レシピを教えて欲しいと言う割れたの

で　たれだけのレシピを作成して送る

事になりました。

　最近の料理相談の内容が　すっかり

冬ですね!!

　事務所活用相談を受けた後　大宮へ移

動をして　知り合いの若い衆さんから相

談を受けました。知り合いの若い衆さん

は　今回が　初めましてでした。若い衆

さんは　大宮駅改札口で待っていて　逢

うと「わざわざ大宮までお越しいただき

申し訳ござません」と挨拶を受けました。

久しぶりに見る　凄く礼儀正しい方でし

た。知り合いの教育がしっかりとされて

いたんだろうな～と感じました。相談は　

新たな事業についてでした。今の店売り

だけでは売り上げの限界があり　新たな

事業を考えているとの事でした。ただ　

現在と同じ飲食業ではない事をやってみ

たいと言う事でした。知り合いの若い衆

さんから　その他の要望を伺いました。

若い衆さんは　礼儀も正しいし　まだ

30代なのでいろいろな事が出来ると思い

ますね。

　昨日の午前中に　いつも　私も打ち合

わせ等で利用をさせてもらっている事務

所の管理人の方から　相談を受けました。

管理人さんから　事務所を使用していな

い時間が少し増えて来たので　何か　貸

し出し等で他の利用方法は何か無いかと

いう相談を受けました。相談を受けて　

私が思いついたアイデアをいくつか管理

人の方に提案をしました。

その中で　バザーなども提案をしました。

事務所には20名位は入れる広さなので　

バザーをやって売上を事務所経費に使っ

てもらえればと思っています。バザーや

販売会開催で売上作りです。

　管理人の方は　次回の会議時に和心紡

さんの提案を理事の方々に伝えるとの事

でした。