和心紡ブログ

　今年の5月頃に　都内のコース料理を

出しているお店で働きたいと言う相談

が知り合いから有りました。早速　私

は　仲間達に情報収集を頼みましたが　

どこからも良い情報が来ませんでした。

それで　ファンド関連の仕事をしてい

る若い子にも聞いてみましたが　給料

面で厳しいと言う回答が来ました。情

報の収集を終えて　相談者の知り合い

に結果を伝えました。相談者は　自ら

のネットワークで　都内に来ましたが　

和心紡の言う通り　都内にはコース料

理を提供している良いお店の話は無い

との事でした。個人店では　コース料

理を提供をしているお店は　沢山有る

のですが　そういうお店は個人店がほ

とんどで　お店に入るには年齢が若く

ないと難しいですね。都内に　あこが

れている方には　情報として　今　都

内はこんな感じなので　若い内に都内

に出てきた方が良いですよ。

　リピーターの御相談者の方から　盛り

込みの相談が入りましたので　御相談者

と待ち合わせをして　スーパーへ行き盛

り込み用の魚の選び方や　原価を考えた

魚の選び方をアドバイスをして　相談者

がアドバイスを参考に魚を選び　盛り付

けのアドバイスをしました。私は　伊豆

で修業をしたので刺身の盛り込みは好き

です!!盛り込む時のアドバイスの一つを

教えると　刺し身の切り方を変えて変化

を出すと見栄えがしやすいと言う事です。

他にも　いろいろとテクニックは有りま

すが　それを　旬の魚で演出をすれば格

好が良くなると思いますよ。

私が盛り込みが好きなだけ逢って　アド

バイスにも熱が入り　予定時間を大きく

オーバーをしてしまいました。

　昨日　だいぶ前に御相談に来られた方

と逢いその後の報告を受けました。御相

談者から　再度　逢って報告を受ける事

は少なく大体が電話やメールでの報告で

す。昨日の方からの報告では問題は解決

が出来たと言う事です。私は　報告を受

けて嬉しく思いました。相談者は　和心

紡さんに相談をして　和心紡さんに言わ

れた事が　凄く悔しかったのですが　そ

れが　自分が上手くいかない原因だった

と気がついたそうです。相談者の話を聞

き　そんなに傷つく事を言いましたか？

と聞き直しました。相談者からは　言い

ましたとの回答でした。ただ　誰も言わ

ない事を言ってくれたおかげで　復活が

出来たので　今は　感謝をしていますと

言われ　何だか　不思議の気持ちでした。

　腹をくくった人は強いですね!!どんな

事でも乗り切れる事が出来そうな勢いで

す!!

　また　悩む事が有れば連絡をしますの

で　ストレートにアドバイスをお願いし

ますと　笑っていました。