和心紡ブログ

　先日　調理場改悪をしたいと言う方が

都内に来られて話し合いをおこないまし

た。相談者の方は　私の旧友の紹介でし

た。私は　お宿様の現状と将来の形の希

望を相談者の方から伺いました。相談者

の方は　和心紡はどういう形で調理場の

改革をおこなうのか？という質問が有っ

たので　現場に入り　現場の調理人達と

の信頼関係を築いて改革を進めると伝え

ました。現状の調理場に人達と信頼関係

が築けない場合は　改革をする事は難し

いとも伝えました。

　上手く調理場に入れるところは　経営

者の方と調理長との信頼関係が出来てい

れば　入り込む事はたやすいのですが　

上手くいっていない所は難しいですと相

談者の方に伝えました。

　それと　私の場合は　ベッドがないと

手術をした都合で泊まる事は出来ません。

　自分の仕事を確立させるのには　入念

な準備が必要だと思っています。先日も　

ある人と話をしていて　その人の考えが

甘いな～と思う場面が有りました。詳し

い話の内容は書き込みませんが　ホテル

サービスと旅館サービスは違うと私は思

っています。この違いを分からない人は

苦労をするだろうな～と　私は思ってい

ます。そういう人は　私が言っている事

が理解を出来ずに　ご自身の考えを無理

やり当てはめようとするので　どこかで　

事業崩壊が起きてしまいます。私から言

わせてもらえば　なるようにしてなった

とい言った感じです。やはり　プロはプ

ロなので　人間的に信頼が出来るプロを

見つけてきて　育てると言う事もしない

と　事業の継続的な利益は難しいと思い

ますね。

　儲け方にも気を付けて　恰好が良い儲

け方をして欲しいと思っています。

　浅草の合羽橋に久しぶりに行って来ま

した。今回は　御契約様が新しい器を購

入したいと言う事で　御契約様と浅草で

待ち合わせをして　器を選んできました。

私は　待ち合わせの時間より早く着いた

ので　久しぶりの浅草と言う事も有り　

暑かったですが　少し　浅草周辺を歩い

てみました。やはり　私は　浅草が好き

ですね。外国の人が多く歩くのも自分の

想い通りに歩けないのは困りますが　そ

れで　浅草が潤うのではあればしょうが

ないと思います。器選びも　私が　事前

にお店に入り目星をつけて　御契約様の

到着を待っていたので　私のからの器提

案もスムーズに出来ました。ご契約様は　

私が提案をした器を見て　ご自身では絶

対に選ばない器ばかりだと言われていま

した。今回　予算的に私が提案をした器

を全て購入は出来ませんでしたが　お客

様の反応が良ければ　次回も　こういう

形で器を選びたいと言われていました。

　昨日の　浅草も暑かったです!!　

　御相談者からの依頼で「夏の鶏肉料理」

の試作作りへ行って来ました。今回　伺っ

たご相談者の方は　もう　何度も和心紡を

ご利用していただいている方です。最初は

契約でという依頼でしたが　私の方から契

約ではなく　そのつど　目的を決めて作業

をやった方が良いのではないかと言う提案

で　相談者の方のほうで悩みが発生がした

ら　連絡が来ると言う形で改革をおこなっ

ています。今回は　「夏の鶏肉料理」を何

品か押して欲しいと言う事だったのでレシ

ピを事前に送っておいて　訪問の当日にポ

イントを含めて　実践をして来ました。

　AKさんの事務所で打ち合わせ後に　

中野駅に移動をして　松間会長と松葉

会長が可愛がっているIT関係の社長も

合流をして　3者で新たな仕掛けについ

ての話を　台湾料理屋さんでおこない

ました。

台湾料理屋さんでは　料理がいろいろと

出て来ましたが　私は　メンマと蜆の醬

油煮が美味しかったです。話は　盛り上

がり　次回はAKさんの事務所に昨日のメ

ンバーが集まって最終の打ち合わせをす

る事になりました。

　打ち合わせが終わって　帰宅をする時

間には　雨は止んでいました。

　午前中の打ち合わせが終わり　AKGの

事務所を訪問をしました。AKGとは　松

葉会長のアーキテクトさんの設計がリー

ダーで　家具備品の想庵さんの松葉社長

と　和心紡でグループを作り　商業施設

さんなどの応援をしています。事務所で

は　想庵社長と情報交換を行い　その後　

松葉会長の所の一級設計士の若い子と　

新しい話をしました。2名とも　刺激的な

話が出来て　私としても勉強になりまし

た。　

　昨日派台風9号？の影響で傘が手放せ

ない一日でした。午前中　御契約様と

とある企業の方の話し合いが有りまし

た。今回　話になった経緯は　御契約

様が売り上げに困っていると言うので　

ある企業さんをご紹介をしました。最

初は　上手くいっていたのですが　あ

る事が有り　取引が中止になりました。

その話し合いがおこなわれました。私

は　企業さんの担当者さんの話を聞い

ていて　御契約様をかばえる場面が全

く有りませんでした。ご契約様が言っ

てはいけない言葉を発したのが原因で

した。

　その言葉は「忙しくて」です。

　上手くいっていない人は　この言葉

を良く言います。本人は言い訳のつも

りですが　自己中の言葉でも有ります。

これでは　応援をしている和心紡とし

てもどうする事も出来ません。ブログ

を読んでいただいている方には是非気

を付けて欲しいと思います。

　7月の末に　仲間からの紹介で相談者

の方が料理について相談がしたいと言う

事だったので　逢って相談者の方から料

理のお悩みを伺ってきました。お悩みの

内容は　食材の高騰に伴い　今のメニュ

ーの原価も上がってしまい利益の確保が

難しいと言う事でした。それで　夏過ぎ

に売値を上げると言う事ではなく　メニ

ューを一新したいと言う事でした。一新

をするのにあたって今までより良くしな

がら変えたいと言う難しい要望のアドバ

イスが欲しいと言う事でしたので　私は　

仕入れ先を考えてはどうかと提案をしま

した。仕入れ先については　買掛がない

のでいつでも変えられると言う事でした

ので　今後　一緒にメニューを考えてい

きたいと思います。

　7月の月末は　新たな少し重い相談が

立て続けに有り　その対応に追われてい

ました。そんな中の相談の一つをご紹介

します。倉庫利用についてでした。今ま

で使用をしていた倉庫が使わなくなり　

一度は売却を考えたそうですが　その前

に　何か良い利用方法が有ればと思い直

して　私の仲間の所に相談に来られて　

仲間から私を紹介されて　相談に来られ

ました。倉庫がある場所については　私

も　認識がある場所なので　周辺の事は

大体わかります。私は　その場で思いつ

く利用方法をいくつかご提案をしました。

その後も　他の利用法を思いつけば　そ

の度　相談者の方には連絡を入れました。

　相談者の方から　連絡が有り　先日相

談をした事は　その後どうなりましたか

？と言われました。この件については　

実は　私からこういう情報が有るので　

検討をしてはどうかと連絡を入れていま

した。相談者から　連絡を頂きどうなり

ましたか？と言われた私は　相談者の方

に　そういう質問をする前に　先日　私

がアドバイスをした回答を先に言えと言

いました。その後　立て続けに　そもそ

も　人がアドバイスをしてその回答も言

わないのに　そういう言い方は　非常識

だとも付け加えました。相談者は　私の

発言を聞き　アドバイスを思い出したよ

うで　忘れていた事に謝罪を言われて　

もらったアドバイスで一度動きますとも

言われました。こういう相談者の方は　

本当に　ごく稀にいますが　私は　はっ

きりと伝えますね。