和心紡ブログ

　朔日　帰宅をすると　先日　アド

バイスをしたお弁当屋さんから　天

婦羅がビニール袋に入って届いてい

ました。こういう頂き物は本当に嬉

しいですね!!お弁当屋さんは　母親

の知り合いなので　母親が食べると

嬉しそうでした。後は　お客様から

の評価が気になりますね。

　この話は良くある話です。特に料

理人に多い話です。どこどこの誰々

と親しいとか良く知っているだとか

言う人がいます。もちろん本当の場

合も有りますが　それほどではない

人も沢山います。私も　私を頼って

くる子達には伝えていますが　自分

が良く知っていれば　目の前で連絡

を入れろと言っています。だいたい　

語る人間ほどそれほどではない人が

多いです。昨日も　そういう場面が

有りました。あまり知っているとい

うので　私が目の前で　その人に連

絡を入れたところ　知っていると言

っていた人間の姿勢が出されて　大

丈夫ですと言う始末でした。私は　

相談者の方に　世の中　どこで誰が

誰と繋がっているのかわからないの

で　親しくなければあまり語らない

方が良いですよと伝えました。

　イベントに出店をするという方

から　料理の相談を受けました。

この季節になるとこういう相談を

受ける事が増えますね。イベント

料理については　私も　昔　青山

や福島の花火大会に出店をしたり　

浅草のカーニバルに出店をしたり　

箱根の大名行列や他に出店を経験

が有るので　何となくですが　当

日のお店の状況は解っていますの

で　どの段階まで料理が現場で出

来るかを理解はしているつもりで

す。そういう経験を　相談者の方

には　伝えています。今回も　そ

ういう状況を踏まえて　相談者が

やりたいと思っている料理を聞い

て　アドバイスをさせてもらいま

した。正直　お客様に料理を渡し

てお金をもらうだけでも　相当　

忙しいですね。

　ワンオペでやる方が　儲かりま

すね!!

　数年前　和心紡に相談に来られた

方から　連絡をいただき逢う事にな

り逢って来ました。数年ぶりに逢う

ので　以前　どういう相談を受けた

のか　資料を探して読んでいきまし

た。数年前の悩み事は　クリアー出

来たそうです。今回は　新たな相談

を受けました。相談の内容が　料理

とは全く関係のない事だったので　

相談を受けて悩みました。相談者の

方も　和心紡さんに相談をするよう

な内容ではないのですがと言う前置

きが有ったので　私も少しは気楽で

したが　折角　相談に来たのだから　

何か良いアイデアだけでも伝えよう

とした結果　以前　やったある事を

思い出して　参考にはならないと思

いますがと伝えて　その時の話を伝

えました。相談者の方は　私の話を

聞いて　何かヒントみたいなものを

思ったようで　有難う御座いますと

言われたので　これで　良かったの

かな～と言う感じで相談は終了をし

ました。

　たまにですが　こういう相談も有

りますね。

　ご契約様からの依頼で「木の芽

味噌」を作りました。事前に　レ

シピを送ってあったので　現場で

の作業はスムーズにできたので　

ソース、逢え衣などの試作を作る

事も出来ました。ご契約様の庭に

は　木の芽が沢山はえているので　

それを使用しました。ご契約様は　

応用を知るとリピーターさん達の

料理を考える時に便利ですね？と

言われていました。今回は　木の

芽味噌と玉味噌の応用もアドバイ

スしました。

　訪問時　20代の跡取りが　地鶏の

柔らか焼きと梅肉ソースを作ったの

で味見をして欲しいと言われました。

味見をしてみると　鶏むね肉がしっ

とりと柔らかく仕上がっていて　オ

リジナルの梅肉ソースに良く合いま

した。自分で考えたのか？と聞いた

ところ　ネットなどを見ていろいろ

と温度・時間などを工夫してみまし

たとの回答が有りました。修業など　

一切していないのに　よく頑張った

と　私は思いました。愚痴ばかりい

っている料理人よりよほど立派だと

思いますね。　　　

　訪問先では　後輩が大活躍をして

くれました。まずは　夏のデザート

「葛切り」の盛り付けです。本来は　

器を新しく購入が出来れば　お金が

取れる盛り付けも出来るのですが　

なにせ　お金がおないお店なので　

お店にある器を最大限に利用をして　

盛り付けてあります。最初は　美味

しい葛切りのレシピを送ったのです

が　現場が難しくて作れないという

ので　今回は　初心者向けの簡単な

葛切りレシピを採用しました。それ

でも　後輩が格好良く盛り付けくれ

ました。

　後輩に感謝です!!

　昨日　日帰りでご契約様を訪問し

ました。ご契約様とは　3年のお付

き合いになりますが　売上は緩やか

ですが　各月前年度更新を続けてい

ます。もっと社長が頑張ってくれれ

ば　売上は必ず跳ね上がると思って

いますが　こちらの思いは　まだ　

社長には届いていないようですよ。

　社長には　負け癖がついているみ

たいですね。

　仲間から　以前　私が情報として

話をした話はまだ間に合うか？と聞

かれましたが　遅くてもう決まった

と伝えました。この話は　私の所に　

あるお店が閉店をするので調理器具

や器などを使う人はいるなら譲ると

言う話が仲間から来たです。この話

は　違う所で全てを引き取りたいと

いう事で決まったと話を聞いていた

ので　そのように仲間に伝えました。

こういう話は　タイミングもありま

すが　一番は　直ぐに動くことが重

要ですね。

　仲間は　残念がっていましたが　

遅かったですね。

　自宅で　依頼を受けている献立等

を作成していると　仲間から連絡が

有り　仲間が自宅を訪ねて来ました。

仲間が自宅に来たのは　仲間の相談

者の中で　新事業を立ち上げようと

している方がいるそうで　和心紡と

して力を貸してほしいという事でし

た。仲間から立ち上げようとしてい

る新事業の話を詳しく聞いていて　

私が思った事は　今は　その方の考

えがまだ甘いので　もっとご自身の

足元をしっかりと固める方が優先で

はないか？と思いました。先日も　

若い子から同じような相談を受けて

同じアドバイスをしました。気が焦

る事は理解をしますが　時間をかけ

るところは　しっかりと時間をかけ

て考える事が大事だと思いますね。