和心紡ブログ

　先日　ある社長と話をしていた時

の事です。和心紡さんは　資料をし

っかりと作りますね～と言われまし

た。パワーポイントは使わないので

すが？と続けて聞かれました。私は　

40歳からパソコンを初めて　ワード

とエクセルは何となく使用が出来ま

すが　パワーポイントは使えません。

社長から　パワーポイントを使えば　

もっと綺麗で見やすい資料が出来ま

すよとアドバイスを受けました。

　63歳　まだまだですね。

　社長は就任以来　増収増益をし

ていて　今後も年間2施設～3施設

を展開していく予定という事でし

た。3年後には　県外で出ていく

という構想がある事も聞くことが

出来ました。かなりのやり手です。

攻める社長の話は　聞いているこ

ちらも　かなり刺激を受けました。

　昨日　信州のお付き合いがある社

長を訪ねました。訪ねた理由は　契

約についてでした。社長曰く　昨年　

M&Aをされて　新会社の人達がコンサ

ルに不信感を持っているので　今の

時点では　契約は難しいが　社長と

しては契約をしてやりたい事が有る

ので　新会社の人達に理解をしても

らう努力をするので　もう少し待っ

ていてくださいという事でした。

私は　社長からの話を聞き　今期に

は契約がないな～と理解が出来たの

で　他の方との契約話を進めること

が出来そうと判断をすることが出来

ました。社長は　2年前に社長に就

任して以降　2回目のM&Aで　やり方

等慣れるのに時間がかかりますよ～

と言っていました。

　ご契約先の女将さんから　相談が

あるというので時間を設けて逢って

来ました。相談の内容は　跡取りの

子供の事でした。女将さんからの相

談（要望）として跡取りが帰って来

ても契約を継続して欲しいと言う事

でした。相談（要望）を聞き　私は　

それは跡取りの方が判断をする事で　

女将さんと私とで決める事ではない

のではないか？と伝えました。跡取

りの方が　契約を継続して欲しいと

いうのあれば　喜んで契約を継続し

ますが　それがなければ　契約は解

除にした方が良いと思いますよと伝

えました。跡取りは跡取りとして経

営者になるのだから　その辺の判断

も任せるべきだと思うし　上手くい

けばそれはそれで跡取りを褒めてあ

げて欲しいですし　もし　失敗が有

ればそれも経営者としての経験だと

思いますよと伝えました。私は　料

理人としては落ちこぼれだったので　

それが　経験になっているので　出

来ない人の気持ちもわかりますよと

も伝えました。女将さんは　私の話

を聞き納得をしてくれました。親子

はいつまでも親子なので　気持ちは

凄く分かりますが　それも経験です

ね。

　昨日も　ブログには書きましたが　

店舗での売り上げの限界は確かにあ

ると思いますが　本当にそれが限界

なのか？という事を考えて欲しいで

す。昨日相談者は　店の売上が限界

だと思うので　もう1店舗を出そうと

思っているという相談でした。。私

は　店舗での売り上げを聞き　まだ

まだ　売上を上げられるのではない？

と　話をしました。それを考える事

が　今後の店舗展開に繋がるのではな

いかとも言いました。相談者から　あ

とどれくらい上げられますか？どうし

たら上げられますか？と言う質問が有

りましたので　それは　一度　経営者

として考えられた方が良いと思います

よと伝えました。その答えが出たら　

また　逢いましょうとも伝えました。　

　以前から　お付き合いのある女性

社長から　料理相談の後　変わった

相談がありました。相談の内容は成

年後見人を任せられる和心紡さんが

信頼をしている弁護士の先生はいま

すか？と言う相談でした。実は　こ

の手の相談は過去にも数件ありまし

たので　早速　和心紡とお付き合い

がある弁護士の先生に問い合わせま

した。後は　お願いするしない　受

ける受けないは　当人同士で決めて

欲しいとだけ伝えました。女性社長

は　今まで数名の弁護士の先生を紹

介されたそうですが　いまいち　信

頼が出来なかったと言ってました。

　ご相談者の方から　夏の冷たい煮

物の餡を教えて欲しいという依頼が

有り　現地を訪問をして実践をして

きました。今回は　干し貝柱で出汁

を取って　冷たい餡を作りました。

また　他のメニューにも合う餡とし

て　夏の薬味を入れるアレンジもい

くつか提案をしてきました。相談者

の方は　今まではかつおだししか使

った事がないという事で　喜んでい

ただきました。今回は　干し貝柱で

したが　その他の出汁も口頭で伝え

ました。干し貝柱は高価ですので　

原価を考えていろいろ使い分けて欲

しいですね。

　以前から　何度も和心紡をご利用

いただいている社長から悩んだ上で

連絡が有りました。私の意見が聞き

たいという連絡でした。社長さんが

言うのには　お店の調理人が小さい

10名程度でご利用のお客様からの予

約を何度も断っているという事が解

ったそうです。社長さんは　その事

が解り調理人に何でお客様からの予

約を断るのか？と聞いたところ　最

初は　私は断っていないと嘘をつい

ていたそうですが　最後には　お店

が回らなくなると思って断ったと言

ったそうです。実は　社長には随分

と前から　次の調理人を探しておい

た方が良いですよと伝えてはいまし

た。それが　現実的になり　決断の

時か？という事で　和心紡に連絡が

来ました。私が出した答えは一択で

した。後の判断は社長さんですよと

伝えて相談は終わりました。

　本来なら　調理人の人が考え方を

変えてくれるのが私は一番だとは思

っていますね。

　ご契約様から　嬉しい報告が来ま

した。昨年の7月の売上が1100万だっ

たのですが　今年は1250万円の売り

上げが出来たという事でした。今ま

では　もうこれ以上　売上を上げる

事は無理と言っていた方が　150万円

も売り上げを上げる事が出来ました。

ご自身で　諦めていたのか？は解り

ませんが　売上は確実に上がりました。

私の目から見るとあと200万円くらい

は上げられると思っています。

皆さんも　自分にブレーキをかけず

チャレンジをして欲しいですね。

　儲かるのは　経営者さんですから

　訪問先でも　実践をおこなってき

ました。実践をしたのは　画像の峰

岡豆腐です。繁忙期は　練り物や流

し物を作ると　仕込みの負担が少し

減ります。流し物は　合わせて寒天

かゼリーで流すもの　練り物は時間

が掛らない練りもpのがお勧めです。

いったん作ると　3日くらいはもつ

ので　3日分を仕込んでおけば良い

ですね。今の時代　レシピはネット

等でも調べることが出来るので　是

非　暑い夏　現場の負担を少しでも

軽減して　事故なく乗り切って欲し

いですね。

　余談ですが　練り物はアイデア次

第で滞在のお客様にも　使用が出来

ると思いますよ。