和心紡ブログ

　ご相談者の方から　夏の冷たい煮

物の餡を教えて欲しいという依頼が

有り　現地を訪問をして実践をして

きました。今回は　干し貝柱で出汁

を取って　冷たい餡を作りました。

また　他のメニューにも合う餡とし

て　夏の薬味を入れるアレンジもい

くつか提案をしてきました。相談者

の方は　今まではかつおだししか使

った事がないという事で　喜んでい

ただきました。今回は　干し貝柱で

したが　その他の出汁も口頭で伝え

ました。干し貝柱は高価ですので　

原価を考えていろいろ使い分けて欲

しいですね。