和心紡ブログ

　語彙契約様では　夏メニュー第一

弾の試食会が有り　参加をしてきま

した。こちらの料理長は　勉強熱心

でチャレンジ精神もあり　兎に角

手を抜きません。私から見ても　素

晴らしい料理長だと思います。

今回も　美味しい料理の数々をいた

だいてきました。でも　私もアドバ

イサーなので　コンセプトに有って

いるか？料理の流れは良いか？味は

どうか？器と料理のバランスは？な

どを判断して　社長には伝えさせて

いただきました。

　私的は　もっと　いろいろな方に

食べていただきたいと思う料理でし

た。

　昨日　信州のご契約様を特急かい

じに乗って日帰りで伺って来ました。

特急かいじには後ろ3両（富士回遊）

だけ　河口湖行きの車両がついてい

ます。そちらの席は満席という車内

アナウンスが有り　富士回遊の車両

に乗れない方は　かいじの車両に乗

っていましたが　途中の　大月駅で

欧米からと思われる観光客の方が沢

山降りていきました。皆さん　河口

湖へ向かうと思います。河口湖は　

湖の上に富士山が見えるので　観光

には強い地域ですね!!ただ　今まで

見かけていた　東南アジアからの観

光客の方は見かけませんでした。

　昨日　もう何度も和心紡をご利

用していただいているリピーター

さんと逢って　夏メニューの話を

しました。リピーターさんは　今

年は　今まで　夏に提供をしてい

たメニューの中で　上位の2品以外

全てを変えたいという事でした。

私は　勝負に出ますね～と言うと　

攻めないとお客様も料理に飽きて

しまうと思うと言ってました。

それなら　夏メニューのコンセプ

トを決めましょうと提案をして　今

回は　コンセプト作りをしました。

いろいろと意見は出ましたが　最

後は　リピーターさん自身に決め

て下さいと伝えました。こんな風

にメニューを考えるのも面白いと

思いますね!!

　仲間から　新たな案件の相談が有

りました。案件の内容を仲間から説

明をされて　私が入る前にやる事が

あるのではないか？と仲間に提案を

しました。仲間から　先に何をやれ

ばよいのか？と言う質問が有ったの

で　私が思う事を伝えました。仲間

は　私の話をうんうんと聞いていま

した。皆さん　それぞれやり方は有

ると思いますが　失敗はしたくはな

いという事に関しては　一緒だと思

います。それならば　仲間とやる時

は　お互いが理解をした上で　進め

た方が良いと　私は思っていますね。

　相談者と　別れた後　屋形船を見

に行きました。屋形船は　昔　貸し

切ってやろうと思っていた夢の一つ

でした。屋形船は　東京ならではの　

アトラクションだと思います。今は　

腰の手術をしてしまい　座敷に座る

事が出来ないので　屋形船の貸切と

言う夢は諦めました。皆さんには　

夢は早めに叶えた方が良いですよと

伝えたいですね。

　昨日は　都内の気温が17℃という

2日続けての寒い一日でした。久しぶ

りに　下町の浅草橋駅で待ち合わせを

して　料理の相談を受けました。今回

は　交流会メンバーからの紹介でした。

相談者は　居酒屋さんを経営していて　

相談の内容は　料理がマンネリで悩ん

でいるという事でした。これは　お客

様からの評価が高い料理ばかりをメニ

ューに残すとこういう事が起きやすい

ですね。ただ　気持ちも理解が出来ま

す。この問題は　以前にもブログで書

いたと思いますが　食材の旬を追いか

ければ　たいていは解決します。相談

者からは　そういう方法が有るんです

ねと言われ　もし　料理を作ったこと

がない食材の場合は　レシピを作って

もらえますか？と言われたので　それ

が和心紡の本業ですと伝え　その場合

は料理方法（例　揚げ物　焼き物　小

付け等）も一緒に伝えて下さいと言い　

相談者のお悩みは　取り合えず　解決

しました。

　ご契約様から　大手フーズ会社さ

んとの打ち合わせに同行をして欲し

いという　連絡が来ました。契約様

からのご依頼なので　喜んで同行を

しますと回答を伝えました。その際

の　話がうまくいけば　契約様にと

っては大口の取引相手となり　売上

も安定をすると思います。打ち合わ

せは　今月中におこなう予定です!!

　昨日　数年前に契約が終わった会

社様より　連絡があり　社長が交代

をしたという事で　再度　契約をし

てもらい　調理場のサポートをして

欲しいという話が有りました。新社

長の考えは　料理の流行りは変わる

ので　いろいろとみている和心紡さ

んに　サポートもしくは顧問と言う

形で　応援をして欲しいという事で

した。契約をするかは　今後次第で

すが　取り合えず　新社長の方で現

場に何に困っているかを確認しても

らい　その後　打ち合わせをしまし

ょうと言う事になりました。

　以前　契約をしてた会社さんなの

で　私としても　やりやすいですが

調理場も　当時とは　全員ではない

ですがメンバーが変わっているとい

う事でした

　この話は　良くあるあるの話です。

いろいろな人が　俺は　どこどこの経

営者から相談を受けている　親しくし

ている　仲が良いという話を聞きます。

もちろん　本当の話もありますが　本

人が言っているほどでは無いのがほと

んどのパターンです。そういう話を信

用をしていると　こちらが　振り回さ

れてしまいます。私は　こういう話を

聞いた時には　じゃ～その経営者の方

と逢うセッティングをしてよと伝えま

す。そうすると　だいたいが　なんだ

かんだと言って　逢う事はほぼないで

す。そして　私への連絡も来なくなり

ます。

　そういう性格の人は　寂しいのです

かね～???

　皆さんも気をつけましょう!!

　群馬県高崎駅で　予約をもらって

いたご相談者と逢いました。相談の

内容は　調理場のサポートについて

でした。相談者は　今まで料理人で

困っていたところ　やっと　考え方

や性格の合う料理人と出会い採用を

したが　技術的に少し不安があると

いう事で　これについては　料理人

の本人も言っているという事でした。

相談の内容を聞き　私は　まず　良

い料理人の方と出会えて良かったで

すねと伝えました。サポートについ

ては　料理人の方と経営者の方が良

く話し合って決める事が良いのでは

ないか？と提案をしました。電話だ

けでの対応で良いのか？盛り付けに

不安があるのならZOOM対応も必要か

？それとも　現地に訪問をしてアド

バイスをした方が良いのか？レシピ

は必要か？企画の提案は必要か？な

ど良く話し合って決めて欲しいと伝

えました。群馬県なら　今　月に一

度訪問をしているので　その帰りに

でも　日時を合わせてもらうのなら

打ち合わせは可能とも伝えました。

　今回は　料理人本人も納得をして

いるので　多分　やりやすいと思い

ます。こういうパターンは少ないで

すね。