和心紡ブログ

　知り合いの社長から頼まれて　物件

視察に同行をしてきました。社長的に

は凄く気に入っている物件だそうで　

購入を考えているそうでした。私は　

物件を見て　社長にそういう料理提供

を考えているのか？聞いてみました。

社長は　自分の会社でも接待として使

用が出来るような料理を考えているそ

うです。また　この街にはそういうお

店がないとも言わていました。料理人

も目安がついているというので　準備

は出来ているみたいでした。そこまで　

しっかりと用意が出来ているのなら　

良いと思いました。物件をみましたが　

私も良いと思いましたね。物件視察後　

近くの喫茶店でいろいろと話をしまし

た。

　この話は　先日の話です。ご契約先

の跡取りから画像が送られてきました。

送られてきた画像は　こどもの日用の

こども料理でした。跡取りから話を聞

くと　今回は　社長ではなく　跡取り

が奥さんと話し合って決めたとの事で

した。このような連絡が跡取りから来

たのは初めてでした。私は　画像を見

て　微笑ましかったですし　良くでき

ていると思いました。お店に眠ってい

た器を出してきた点も評価が出来ます。　

料理内容については夫妻で子供の事を

考えて話し合って決めたそうです。

　跡取り夫妻は　まだ　20代なので　

今後も　今回の気持ちを大事に頑張

って欲しいと思いますし　応援もし

ていきたいと思いました。

　昨年の話ですが　仲間から仕事の作

り方の相談を受けて　アドバイスをし

ていました。その仲間から　連絡が来

て　アドバイスを参考に話を進めてい

ていたところ　契約の話まで進んだの

で　和心紡さんにも参加をして欲しい

と連絡をもらいました。話を聞いて　

私としても契約まで話が進んだという

事はとても嬉しかったですね。ただ　

今回は　折角　仲間が自分で仕事を作

ったので最後までひとりで仕事をする

ように伝えました。仲間からは　忙し

いのかと聞かれましたが　そういう事

ではなく　仕事を完結することで　仲

間も自信がつくと思っているからだと

伝えました。仲間は解ったと言いまし

たが　問題が出た場合に相談だけは聞

いて欲しいと言われたので　相談に来

れば　相談には乗ると伝えました。

　仲間は　私が見ても技量があるので

もっと大きな仕事ができると思ってい

ています。

　相談者の中で　問題の解決がなかな

か進まない人がいます。そういう人の

多くが　自分自身で　経験もないのに

あれやこれやと考えていて人が多いで

す。経験もないのに　考えていても前

には進みません。これは　誰が考えて

わかると思います。そういう人には　

私は　信頼が出来るその道のプロに聞

くのが得策だと伝えています。プロは

経験値も多いのでいろいろな事を知っ

ています。いつも　ブログを見ている

人の中で　悩んでいて問題が解決が進

まない人がいましたら　是非　信頼が

出来るその道のプロのアドバイスを聞

いてみて欲しいと思います。

　きっと問題の解決が出来ると思いま

すよ。

　以前　ブログでご紹介をした　社長

就任以来初の後期黒字を達成したご契

約様を昨日訪問してきました。社長に　

黒字化が出来た理由はなんですか？と

質問をしたところ　料理の強化だと思

っていると言う回答が有りましたが　

私の判断はトップセールの要素が大き

いと思っています。今回は　両方が上

手くできた結果が黒字化に繋がったと

思います。今後は　更にもっと魅力が

ある料理作りと　トップセールで繋が

ったお客様からの広がりを強化してい

く予定です。また　当日　跡取り夫妻

から　当日でも対応が出来るミニコー

スを作りたいとの積極的な依頼が有り　

お店的には良い雰囲気になってきまし

た。

　この勢いで　ご契約様と一緒に借金

の完済を目指します。

　依頼で　「蛸の柔らか煮」を実践し

ましたが　失敗をしてしまい固くなっ

てしまいました。訪問前に　レシピノ

ートを見て現場で実践をしましたが　

蛸の柔らか煮が上手く仕上がりません

でした。訪問中に修正をしようといろ

いろと原因を考えてみましたが　ミス

をした箇所が思いつかなかったので　

次回に　再度の試作にしてもらいまし

た。

　現役時代は　毎年のように作ってい

たのに　情けないですね。

　以前　軍鶏肉の火入れをした際に　

固くなりボサボサ感有ったので　今

回　新しいし処理を実践してきまし

た。固さ的には克服をしましたが　

ボサボサ感は少し残りました。ただ　

このボサボサ感が　軍鶏肉の特徴で

もあるので　全く無くしてしまうの

は少し違うな～と　私は思っていま

す。

　櫻のパウダーの使い勝手が良かった

ので　調理長に　デザート用の桜のソ

ースを提案して　実践をしてきました。

調理長は　仕上がった桜のソースの味

みをして納得をしていました。このソ

ースに逢うデザートは発想次第ですが　

わらび餅　ごま豆腐などのさっぱりと

したシンプルなデザートに合うと思い

ますよ。

　ご契約先の調理長からの依頼で「桜

真情」の試作をしてきました。仕上が

りとしては調理長がイメージをしてい

たものになったようなので　私として

は一安心です。今回使用をした桜パウ

ダーは　私が使用をしていたものより　

桜の風味や桜色がしっかりと出たので　

進化をしているんだな～と勉強になり

ました。

　先日の話です。訪問先で　仲間が出

演をした番組を見ました。2月に開催を

した　和心紡交流会に参加してくれた　

パンコーディネーターの日野さんが　N

HKEテレに出演をしました。仲間が活躍

をしている姿を見ると　私としても嬉

しいですね。番組には　その他　照明

デザイナー（交流会に参加してくれた

方）の人も出演をしていました。

　日野さんは　2日間で6万人も来る世

田谷パン祭りの仕掛け人の一人でもあ

るそうで　今後　益々の活躍を期待を

しています。