和心紡ブログ

　依頼で　「蛸の柔らか煮」を実践し

ましたが　失敗をしてしまい固くなっ

てしまいました。訪問前に　レシピノ

ートを見て現場で実践をしましたが　

蛸の柔らか煮が上手く仕上がりません

でした。訪問中に修正をしようといろ

いろと原因を考えてみましたが　ミス

をした箇所が思いつかなかったので　

次回に　再度の試作にしてもらいまし

た。

　現役時代は　毎年のように作ってい

たのに　情けないですね。

　以前　軍鶏肉の火入れをした際に　

固くなりボサボサ感有ったので　今

回　新しいし処理を実践してきまし

た。固さ的には克服をしましたが　

ボサボサ感は少し残りました。ただ　

このボサボサ感が　軍鶏肉の特徴で

もあるので　全く無くしてしまうの

は少し違うな～と　私は思っていま

す。

　櫻のパウダーの使い勝手が良かった

ので　調理長に　デザート用の桜のソ

ースを提案して　実践をしてきました。

調理長は　仕上がった桜のソースの味

みをして納得をしていました。このソ

ースに逢うデザートは発想次第ですが　

わらび餅　ごま豆腐などのさっぱりと

したシンプルなデザートに合うと思い

ますよ。

　ご契約先の調理長からの依頼で「桜

真情」の試作をしてきました。仕上が

りとしては調理長がイメージをしてい

たものになったようなので　私として

は一安心です。今回使用をした桜パウ

ダーは　私が使用をしていたものより　

桜の風味や桜色がしっかりと出たので　

進化をしているんだな～と勉強になり

ました。

　先日の話です。訪問先で　仲間が出

演をした番組を見ました。2月に開催を

した　和心紡交流会に参加してくれた　

パンコーディネーターの日野さんが　N

HKEテレに出演をしました。仲間が活躍

をしている姿を見ると　私としても嬉

しいですね。番組には　その他　照明

デザイナー（交流会に参加してくれた

方）の人も出演をしていました。

　日野さんは　2日間で6万人も来る世

田谷パン祭りの仕掛け人の一人でもあ

るそうで　今後　益々の活躍を期待を

しています。