和心紡ブログ

　一昨日に　御契約様から10月18日19日

の2日間　イベントが有りそこへの出店が

決まったので　「うなむすび」を出そう

と思うとの相談が有りました。今回は　

「うなむすび」に栗を入れて秋らしくし

ての出店です。そのうなむすびが昨日　

完成をしたのでと言う事で　画像が送ら

れて来ました。社長さんは　目標300個の

うなむすびを売ると　張り切っています。

　イベントへの出展料は聞いていません

が　現金収入なので　頑張って欲しいで

すね!!

　私は　仕事柄様々な社長さんと話を

する機会が有ります。料理人を辞めて今

の仕事に変わり　先代から　和心紡を引

き継いだ時は　私は　まだ　40代だった

ので　逢う社長さん達は　ほとんど方が

年上でしたが　今　62歳になって　逢う

社長さん達は　年下の方が多いです。

　年下の社長さんでも　凄いな～と思う

社長さんも沢山います。いろいろな社長

さんを見ていて　社長の仕事は判断をす

る事ではないかと思いました。上手くや

っている方は　判断も早いし　行動も早

いです。それと　約束は必ず守ります。

　それに比べて　苦戦をしている方は　

その反対です。つまり　上手くやるには　

判断を適切に早くする事と　行動力をつ

ける事だと思いますね。

　御契約様から　イベントに出す「うな

むすび」の相談が来ました。うなむすび

には栗を入れて秋らしくすると言う事で

した。私としては　栗を入れて季節感を

出す事については　大賛成ですが　メイ

ンとなるウナギより栗の方が目立つと言

うのは　どうか？と思う事を　御契約様

には伝えました。また　うなむすびを何

個売るのか？　目標数値を決めるように

伝えました。

　最近　イベント料理相談は増えていま

すね!!

　仲間からの紹介で　御相談者の方と逢

って　相談者のお悩みを伺いました。

　お悩みの内容は　売上が上がったのに　

純利益が増えないと言うお悩みでした。

今　こういう方は多いのではないかと　

勝手に想像をしてしまいます。それは何

故かと言うと　人件費・食材費・水道光

熱費・雑費などが軒並み上がっているか

らです。相談を受けて　人件費や水道光

熱費などの値上げは対応が難しいですが　

雑費などはネットで安い物捜すとかが出

来そうです。勿論　水道光熱費も　エア

コンなどは省エネタイプのエアコンが出

ているので　お金に余裕が有れば買い替

えれば少しは良いと思います。

　私は　相談者の方に　一度　細かく料

理の原価を出してはどうかとアドバイス

をしました。相談者の方は　一度　原価

を出し直したら　もう一度　相談をさせ

てもらいと言われたので　私としては　

勿論と伝えました。

　皆さんも　原価をしっかりと出して　

純利益を知ってて欲しいですね!!

　きっと　いろいろな事が変わると思い

ますよ。

　昨日の話です。知り合いと逢った際

に　以前　和心紡に相談に来た会社さ

んが買収されたとの話が有りました。

その会社さんが和心紡に相談に来たの

は　確か3年位前でした。私は　知り合

いからの話を聞き　良く3年も持ったな

～と言った感じでした。

　その会社さんは　私の所に　相談に

来られた時より　借金の額は増えたそ

うですよ。

　予約を受けていたご相談者の方と　デ

パートの地下へ行き　食材探しをしまし

た。野菜コーナーでは　岩手県産マツタ

ケが￥58,000で売られていました。魚コ

ーナーでは　タラバ蟹？などの蟹が数種

類置いて有りました。秋だな～と思いま

した。

　相談者の方とは　今回は　烏賊に目を

付けて　烏賊料理をいくつかアドバイス

をしました。烏賊が5杯で￥500円で売っ

てましたよ。

　今　烏賊が豊漁だそうです。居酒屋さ

んからの相談では　私は　秋刀魚　鰯　

烏賊などを　料理に使う事をお薦めして

います!!

　昨日　仲間が御相談者を連れて来て　

御相談者の方からお悩みの相談を受けま

した。相談を受けて　相談者の方に　ア

ドバイスをした後に　ご相談者の方とは

別れ　仲間からの報告を受けました。

　仲間には　良い料理人がいたら紹介を

して欲しいとお願いをしていて　その　

報告を受けました。仲間の話では　良い

料理人とは出会っていないと言う事でし

た。

　和心紡では　料理人探しは　御契約様

以外は受け付けてません。ただ　御契約

様から依頼を受けている事も有るので　

仲間達には協力をしてもらっています。

　私は　いろいろなグループに入って

企画を仕掛けたり　再生事業をしたり　

立ち上げをしたりという仕事をしてい

ます。それぞれの企画のリーダーの方

から声を掛けてもらって和心紡はグル

ープに加わっています。その一方で

若い子達のグループでは　まだ　案件

によっては　人材が足りていない事も

有ります。若い子達は　若くて同じ考

えを持った才能がある子を探していま

す。その才能が　案件に必要なら即グ

ループに入って活動が出来ます。私は

私で　知り合ったこれはという若い子

には声を掛けて　今いる　若い子達に

紹介をしています。若くて　やり気が

ある子には　是非　参加をして欲しい

ですね!!

　もう一つ　その後の話を書き込みます。

皆さんは　だいぶ前の　私の知っている

料理人達が新たにグループを作り　料理

人の紹介などをしていると言う事をブロ

グに書きましたが　覚えていますか？そ

のグループのその後は　活動が収縮して　

今では　ある地域では　誰からも相手に

されていないそうです。私は　こうなる

事は　解っていました。私は　その料理

人を知っていますが　助けるつもりは全

く有りません。経営者の方々も　相手を

よく見て　お付き合いをした方が良いと

思いますよ。

　親しい皆さんから良く聞かれるので　

続報を書き込みます。以前　あるグルー

プの瓦解が始まるとブログに書き込みま

したが　その後は　どうなっているかと

言うと　もうすでに瓦解は緩いペースで

すが始まっていて　仲間からの話では　

来年には　修正をしないと　大きな動き

が有ると言っていました。皆さんからは　

そこはどこの会社か？と聞かれますが　

私は　仲間達との約束が有るので　絶対

に話はしませんので　私に聞いても無駄

だと思いますよ。