和心紡ブログ

　この話も少し前の話ですが　仲間か

ら連絡が来て　調理人人生の最後を都

内で最後の勝負をしてみたいので　ど

こか良い話が有ったら教えて欲しと言

う依頼の連絡が来ました。今　私が知

っている話で　都内に良い話が有りま

せん。そこで　私の所に来ている若い

子に仲間の話をしてみました。今後　

どういう展開になるか？見てみたいと

思うのと　仲間の夢を叶えてあげたい

と言う気持ちでいます。

　少し前の話ですが　仲間から相談があ

りました。相談の内容は　大手が今まで

相手にしていなかった小さなお店や宿に

も積極的に営業をかけていて　今まで納

めていた個人商店さん達が苦戦をしてい

るが　そういう個人商店を助ける　何か

良い案は有るかと言う事でした。大手も　

ガソリン代の値上げや人件費の値上げで　

今まで手を出してこなかった所まで営業

をかけないと苦しくなって来たと言う事

みたいです。同じ商品でもメーカーと大

手は年契約をしているので　仕入れ単価

が安いです。当然　相見積もりを取られ

ると個人商店は価格では勝負にはなりま

せん。経済を勉強している人の中には　

小さなお店は統合をした方が良いと言う

人もいますが　現場の人間からすると小

回りが利く方が良い時も有ります。個人

商店さん達を助ける案については　いく

つかあると私は思っていて　今回は　そ

の中の一つの案を仲間に提案をしました。

私の　提案を個人商店の人が納得できる

なら　話は進めます。仲間としては　私

の案を納得をしてくれたので　個人商店

の社長に話をしてみると言ってました。

　新宿から移動をして　予約の相談者の

方と逢いました。相談の内容は　事前に

電話で打ち合わせを知っていましたので　

相談はスムーズに進みました。品数・料

理構成・料金などは相談者は決まってい

たので　後は料理内容を決めるだけです

が　そこで　相談者の方から相談者のお

店だけという料理を出したいと言われて

いました。私は　相談者の話聞き　新宿

で話をした料理の内容と重なる部分も有

ったので　正直に新宿で相談を受け　そ

の際に話をした料理内容を少しだけ話を

しました。相談者の方は　私の新宿での

料理話に興味を示していました。お店の

場所が　離れているので　料理が重なっ

ても問題は無いと　相談者の方に伝えま

した。相談者には　宴会料理なので味付

が偏らずにバラエティーに富んだ味つけ

を心掛けた方が良いともアドバイスをさ

せてもらいました。

　新宿での打ち合わせが終わり　時間

が空いたので　買い物を済ませ　思い

出横丁を見に行きました。思い出横丁

は　凄い数の外国から観光客の人達で

相変わらずの大賑わいでした。思い出

横丁は　昔の日本を感じられる場所で

すし　イベント好きな外国の方々から

すれば　楽しい場所だと思いますので

指示が高いのでないかと　私は　思っ

ています。皆さん　思い出横丁の入口

で写真を撮ったり　食事を楽しんだり

していました。

お店で食事を楽しんでいるお客様は　

ほぼ外個人の方々でした。

　夏料理の相談が終わり　時間が余っ

たので　相談者の方から　もうひとつ

相談をしても良いかと聞かれたので　

快く引き受けました。もう一つの相談

はイベント料理についてでした。夏は　

イベントが多いのでそれにも今年は参

加をしてみようかと相談者の方は考え

ているようで　初めての挑戦なので　

何か　アドバイスをして欲しいと言わ

れました。イベント料理については　

私は　何のためにイベントに参加をす

るのか？まず最初に　目的を決めては

どうかと提案をしました。イベントで

ただ単に売上を作りたいのか？お店の

宣伝も含めたいのか？お店では出来な

い料理を作り反応を見たいのか？など

などいろいろな考えが有ると思うので　

どれを一番に相談者は考えるのか？そ

れを決めてはどうかとお伝えをしまし

た。相談者は　私の話を聞いて　そう

ですよね～と言われていました。相談

者は　アドバイスを参考に　一度　持

ち帰って考えて　目的が決まったら　

再度　今月中に相談に乗って欲しいと

言われましたが　今月も予約が沢山入

っているので　キャンセルが出たり急

に時間が空いた場合に対応が出来るよ

うにしておいてもらえるなら　相談は

可能だと伝えて　相談は終了をしまし

た。

　昨日　東海出張を終えて帰京をしまし

た。東海出張では　いろいろな情報を得

きたり　イベントの視察をおこなったり　

相談をいくつか受けたりと　忙しい日々

を過ごさせて頂きました。帰京後　新宿

で予約の方と待ち合わせをして相談を受

けました。相談の内容は　夏料理につい

てでした。相談者の方は　夏にこれだと

言う料理を考えているそうで　夏の目玉

にもしたいと言われていました。夏はビ

ールが進むような料理が良いと私は思い

ます。それも　若い子からある程度の年

齢の方にもうけるような料理が良いので

はないかと思います。イメージは　料理

を食べてビールでさっぱりですかね～？

相談者の方と話し合い数種類の料理を考

えました。レシピについては　一度　相

談者の方の方で料理を作ってみて　上手

くいかな場合にお願いしますと言われた

ので　私も　その方が良いと思うとお伝

えしました。

　3番目の話は　詳しい事を書くと

ばれてしまうので詳しくは書けませ

んが　大型館の宿が売りに出ている

と言う話です。この話については　

実は　違う所からも聞いていてかな

り信憑性が高い話です。仲間には　

私も　違う所から聞いていると言う

事は伏せて仲間の話を聞いていまし

たが　私が聞いている宿名　規模　

場所全て一致をしていました。誰

か買い手がつけば　新聞発表され

るのではと思います。

　今回は　仲間から聞いた話を3話

紹介しましたが　その他にもいろい

ろと聞いたので　それは　後日　話

が出来る内容の話については紹介を

します。

　2番目の話は　調理長が愚痴って

いると言う話です。ある施設の調

理長が　自分では人を集められない

のである調理師会に頼んで人の応援

をしてもらっているそうです。とこ

ろが調理師会から応援で来る調理人

が　調理長より年上の高齢者ばかり

で　使いづらいと愚痴を言っている

そうです。実は　愚痴を言っている

調理人の事を　私は知っていて　そ

うなるだろうな～と想像がつきます。

そもそも自分で人が集められないなら　

調理長の話を断ればよいのに～と仲間

はいっていましたが　私も　仲間の意

見に同感です。

　昨夜　時間が空いたので　私の

相手をしてくれる仲間を探して　

ひとり　時間の都合をつけてくれ

た仲間がいたので　逢って雑談を

しました。仲間からh　伊豆の現

状の話をいつか聞いたので　ご紹

介をします。最初の話は　ある運

営会社さんの話です。その4運営会

社さんは　伊豆や箱根の物件をいく

つか運営をしているそうですが　人

が集まらないそうで少人数で運営を

しているそうです。また　調理場も

高齢の方が入っているらしく支配人

が　飲み屋で愚痴を言っていると言

う話です。そう言う状況なので　宿

の稼働率は凄く低く　そのうち潰れ

るのではないかと言う事です。宿の　

持ち主は誰だかは知りませんが　ど

うあんでしょうか？と言う話です。

　予約が入っていた方から急用が

できたので　打ち合わせをキャン

セルしたいと言う連絡が入り　快

く受けた私は　キャンセル待ちの

方に連絡を入れて　その中で都合

が合った方から相談を受けました。

その方は　某町の方でしたが　地

元で逢うのはと言う事だったので　

湯河原で打ち合わせをする事にな

りました。伊豆・箱根で相談を受

ける時　こういうパターンは良く

有ります。相談者の方は　熱海ま

で車で送り迎えをしてくれました。

相談は　繁忙期対応についてでし

た。通常は　人材は間に合ってい

るが繁忙期に増員がしたいと言う

事でした。私は　相談を受けて難

しい問題だと思いました。観光地

の繁忙期は　どこも人手を欲しが

り時給も高額になります。ただ　

少し前に人から聞いた　人材紹介

会社さんが2社あったので　その

事をお伝えしました。相談者の

方は　私が提案をした2社の事を

知らなかったので　提案をして良

かったと思いました。早速　持参

をしたタブレットで　2社のホーム

ページを紹介をして　後は　直接　

相談者の方が問い合わせて欲しい

と伝えました。

　相談は　会社を紹介して終わり

ました。