和心紡ブログ

　もう数名の方から聞いている話な

ので　信憑性はかなり高い話だと思

います。京都では　来日観光客の方

が　京都市内には宿泊をするのです

が　夕食は宿泊施設内ではなく　外

出を食べる事が多くなっているよう

です。理由は　日本食と言えば「寿

司」「焼肉」「ラーメン」という事

を思っている為だそうです。京都と

言えば和食の中心で　その京都で

そんな事になっているなんて　観光

客の人はそれを知らいと言う事は

勿体ないと言う感じです。

京都の職人さんにはめげずに頑張っ

て欲しと思っています。

　以前から　ブログで紹介をしていた

若い子達の話ですが　今まではそれぞ

れ私に相談をしてから　お互いに連絡

を取っていましたが　段々とお互いの

仕事を理解してきたようで　私を通さ

ずに　お互いが仕事の話を直接するよ

うになりつつあります。私にとっては　

少しですが　私の理想に近づいてきま

した。今後も　更にお互いが話をしや

すい環境を作っていこうと思っていま

す。

　先日の話ですが　焼物の盛り付けに

ついて話が有り　私はシンプルな盛り

付けを提案させてもらいました。若い

お客様は奇をてらうような盛り付けで

も良いと思いますが大人のお客様の場

合はシンプルな方が良いと思っていま

す。シンプルな盛り付けは意外と難し

いと思っていて　器と食材のバランス　

空間の作り方など　しっくりといく盛

り付けをするのには　いろいろな他の

料理人達の料理を見る事が大事だと思

います。

　昨日　仲間に連れられて30代の調理人

と逢いました。仲間からは　事前に聞い

ていたのは　若い調理人が悩んでいるの

で相談に乗って欲しいと言う事でした。

挨拶をした後に　若い子から悩みを聞き

ました。悩みは　お店をやりたいと思っ

ているが自信が無いと言う事でした。お

店はやりたいが自信が無いと言う事は　

まだ　お店をやる時期ではないのではな

いか？と伝えました。また　いくら修業

をしても自分が踏ん切りをつけないとお

店や調理長をやる事が出来ないのも事実

です。先日も同じような相談が有りまし

たので　同じ事を相談者の方に伝えまし

た。

　今　都内は家賃も高いし食材も高いし

いろいろな物が値上がりをしているので

すが　頑張って欲しいと思いました。

　ただ　別れた後に　お礼の連絡が来た

ので　律儀な子だな～と思いました。歳

がいっていても　お礼の連絡をしてくる

人は少ないです。