和心紡ブログ

　先日　ある所で　逢った方から聞いた話です。

　今　新型コロナウイルスの影響で　日本全体が自粛ムードになっています。そん

な中　頑張っている旅館さんがあるそうです。

　その話を聞いて　逞しいな～と　感心しました。こんな状況だから　どこもが

縮小ムードになる中　逆手にとって　攻めているらしいです。素晴らしいです。

　私は　そんな事をアドバイスが出来る　アドバイザーになりたいと思います。　

　今朝の都内は　そんなに　寒くはないです。私は　清々しい朝を迎えました。

　昨日　久しぶりに　お得意様の　試食会に参加をして　試食会の風景を見ていて

試食会がしっかり機能をしていた事を　拝見をして　私は　とてもうれしく思いま

した。

　アドバイザーとして　最終の目的である　ご相談者の自立が出来ている事が　仕

事していて　やった～と思う瞬間です。

　今後も　和心紡に　ご相談に来られる方が　皆さん自立が出来るように　しっか

りとアドバイスをして行きたいと思います。

　デザートは　「季節の果物　和風杏仁豆腐　マンゴーソース」でした。

　デザートを食べ終えて　今回の料理も　盛り付け　味　バランスとても良いと　

私は　思いました。

　

　春の食事は　「桜エビの炊き込みご飯　浅利と生海苔の味噌汁　沢庵と春キャベ

ツの香の物」でした。

　私は　この辺で　お腹がいっぱいになり　食べられなくなりましたが　山梨の人

は　量も必要だそうです。

　

　蒸し物は　定番の「茶碗蒸し」です。

　この料理は　春夏秋冬にお出しします。今回は　桜の花びらの塩漬けがアクセン

トになっていました。

　煮物は　「筍土佐煎り　やりいか真丈　桜麩　菜花」でした。

　葬儀の料理は　動線の長さ　人数と　温かいものを提供するのは　非常に難しい

です。特に　焼物や煮物を提供するには　工夫が必要です。

　焼物は　若い料理長が考えた料理という感じで　洋風に盛り付けて有りました。

　「国産牛サーロインサラダ仕立て」です。洋野菜に　木の芽ドレッシングが添え

て有り　和食と言う感じでした。

　春の鍋は　「桜鯛と春野菜の塩鍋」です。

　鯛は春が旬　野菜は　うるい、山独活、芹などが入っています。この鍋は　試食

会メンバーの皆さんが　絶賛でした。

　私も美味しいと思いました。

　刺身は　「インド鮪　クエ」の２点盛りです。

　クエは　山梨では珍しい　刺身だと思います。ただ　山梨は　鮪の消費が　過去

に全国でも一位になった事があるくらい　鮪にはうるさい地域です。

　人口に対して　お寿司屋さんが多い地域でも有ります。

　先付は　「桜豆腐　旨出汁」です。

　最初の　一品から　春らしい料理です。うすい豆と　はなびら人参が　良い演出

になっている料理です。