和心紡ブログ

　今日は　午前中　調理場改革の最終打ち合わせに　ご契約様のところへ伺って来

ました。

　今回　料理場改革の一環として　料理人の総入れ替えの為です。今まで　いろい

ろと途中でアクシデントがありましたが　最終的に　和心坊関係者の経営者と仲間

の協力で　上手く進みました。

　改めて　和心紡を応援してくれている経営者と仲間に感謝をするとともに　お礼

を伝えたいです。

　持つべきものは　裏切らない経営者の人達と　仲間で!!

　今朝　散歩をしていると　友人に声をかけられ　時間を作って欲しいとの要望が

有りました。

　今回は　時間が取れないので　急いでいるなら　東京で打ち合わせをするか？待

てるなら　次回　伊豆に来た時にするのか？返事をくれるように伝えました。

　海岸に　咲いている桜は　だいぶ　散り始めています。

　もう伊豆の桜は　終わりなのかな？

　天気は　すごく良く風もないのですが　海は　結構荒れています。

　

　朝　散歩で　海へ行き　トンビのピーちゃんと会う事を楽しみにしていたのです

が　最近　ピーちゃんのの姿を　見なくなりました。ピーちゃんと逢えないのは

寂しいですが　その代わり　違う小鳥が迎えてくれるようになりました　その鶏は

私が　防波堤を歩いている間は　私の周りを　飛びながら　付いてきます。

　今日は　初めて　いい声で　鳴いていました。

　今朝の伊豆は　快晴で気温も暖かく　気持ちの良い朝です!!ニュースでは　今日

一日　天気が良いので　洗濯日和です。

　最近は　陽が昇るのも　早くなってきました!!

　以前の話ですが　ある旅館経営者から　料理が良くないので　調理人を替えたい

と相談が有りました。

　私は　経営者の方に　料理が良くないという事でしたので　いろいろと詳しく話

を聞きました。試食会は　おこなっていない　料理コースの品数も料理人任せ　献

立替えの時期も　料理人任せ　いろいろ料理人任せという状態でした。

　そこで　私から　経営者の方に　そのような形にしたいのか？と　問いかけまし

た。回答は　結果　どうしたいという形は有りませんでした。そこで　どのように

変えたいかを　考えてから　又　来て頂きと　お伝えをしました。

　主導権を握るという事は　ご自分の　料理に対しての　考えをしっかりと持ち　

料理人と　料理について　詳しくでは無くて結構なので　料理について　少しは勉

強をする事が大事です。それくらいの　努力と覚悟が必要だと　私は　思います。

　仕事柄　いろいろな料理人と会う機会が多く　話をします。

　まずは　逢った料理人の考えを聞き　一緒に仕事ができるかを判断します。また

依頼人の要望と合っているかを見ます。

　依頼を受けている場合　私と　考えが一緒か？で　料理人を判断をするのではな

く　依頼を受けている経営者と料理人の相性が合うかで　私は　判断をするように

しています。

　昨日　電話で話をした料理人は　部下を育てることはできない　お金には細かい

ですが　真面目そうなので　経営者とは合うと判断をしました。私とは　考えが

違うので　和心紡としては　一緒に活動をはする事は　できないと思います。

　昨日の　午後から　伊東で　友人と逢って来ました。

　伊東で逢った友人は　和心紡応援団の一人です。料理人としての　私の考えを支

持をしてくれる一人でもあります。

　友人から　私に期待をしている意見と情報を多数貰いました。改めて　頑張らな

くてはと思いました。

　移動中に　早桜が散り始めているのを見つけました。

　今年の　花見はどうなるのでしょうか？人が集まる事を　自粛しなくてはいけな

いと皆さん思っているので　日本としては　初めての寂しい花見になるのではない

か？と思っています。花見客を期待していたお店や旅館さんは　被害が大きいので

はと心配になります。