和心紡ブログ

　以前の話ですが　ある旅館経営者から　料理が良くないので　調理人を替えたい

と相談が有りました。

　私は　経営者の方に　料理が良くないという事でしたので　いろいろと詳しく話

を聞きました。試食会は　おこなっていない　料理コースの品数も料理人任せ　献

立替えの時期も　料理人任せ　いろいろ料理人任せという状態でした。

　そこで　私から　経営者の方に　そのような形にしたいのか？と　問いかけまし

た。回答は　結果　どうしたいという形は有りませんでした。そこで　どのように

変えたいかを　考えてから　又　来て頂きと　お伝えをしました。

　主導権を握るという事は　ご自分の　料理に対しての　考えをしっかりと持ち　

料理人と　料理について　詳しくでは無くて結構なので　料理について　少しは勉

強をする事が大事です。それくらいの　努力と覚悟が必要だと　私は　思います。