和心紡ブログ

　仲間から　北関東の山奥にある個

人所有の旅館さんが売りに出ている

と言う情報が入ってきました。こう

いう情報も　和心紡には入ってきま

す。和心紡としては　こういう情報

については　ファンドなどと付き合

って仕事をしている仲間達に情報提

供をしています。

　昨日は　ご契約様を日帰りで訪問

をして　依頼を受けていた焼き物ソ

ースと　打ち合わせをおこなって来

ました。画像のソースは　蕪を使っ

たソースです。これから　秋になれ

ば蕪が出て来まので　今回は　蕪を

使用しました。

　売上の相談に来られた方から　話

を詳しくお聞きして　私が　提案を

した事は「閉店」です。実は　閉店

を御進める時は　有ります。相談者

の皆さん全てを何とか出来ると言う

事はないです。私が　閉店を勧める

時は　①跡取りがいなく相談者が高

齢の方②相談者からのやる気を感じ

られない方③相談者が変われない方

などです。以上３点は　私にはどう

にもできません。今回　閉店を勧め

た方は　いやいや商売をやられてい

る方でした。早く見切りをつけて　

次に進んだ方が良いと思いますね。

　一昨日　仲間からどうしても本日

中に時間を作って欲しいと　頼まれ

たので　朝一に予定を入れて　逢い

ました。仲間は　相談者を連れて喫

茶店前で待っていました。早速話を

聞くと　売上に困り　ある人に相談

をしたところ　仕入れの単価が高す

ぎますよと言われて　仕入れ先を見

直す事にしたそうです。ここまでは

　問題がない話なのですが　アドバ

イスをしてくれる方が　肉類は輸入

の物を使用しましょうと言い出して

　輸入物変えたそうです。こういう

事をやり　確かに　業績は改善がさ

れたそうですが　肝心の売上は下が

ったそうです。それと　お馴染みさ

んが　だんだん顔を出さなくなった

そうです。そこで　不安になり　私

の仲間に相談をしてきたそうです。

話を聞いていて　良くある話だな～

と思いました。数字ばかりを見てい

る人が　改革のリーダーになると陥

る問題の一つですね。でも　この方

法で　上手くいっているところも確

かにあります。今回　急に作った時

間だったので　状況説明で　時間が

来てしまったので　後日　再度　逢

う事になりました。皆さんも　削っ

て良い所と　削ってはいけないとこ

ろは　良く見極めましょうね!!

　夏前に　相談があり　夏場のメニ

ューとして「馬刺し」を出している

が　なかなか注文が上がらないので

　どうしたら良いか？と言う相談を

受けました。相談者の話を聞き　馬

刺しのこだわりを相談者に聞きまし

た。相談者の方は　馬刺しのこだわ

りを私に教えてくれました。こだわ

りを聞いた　私は　メニューのサブ

タイトルにそのこだわりを簡単に説

明をしたらどうか？とアドバイスを

させてもらいました。その結果報告

を受けました。結果としては　約1.

5倍の売上に繋がったと言う報告でし

た。私たちの目標は2倍だったので　

大きく下回りました。結果を受けて

　来年は違う方法を試しませんかと

　私が　相談者に言うと　相談者か

ら　お客様の反応は良かったので　

来年も同じ方法でやってみたいと言

われたので　それは　相談者が決め

る事なので　そうしましょうと言う

結論になりました。目標は達成が出

来ませんでしたが　売上は上がりま

した。

　これが結果です。

　昨日のご相談者は仲間からの紹介

で　初めての方でした。挨拶をした

後に　相談の内容を伺いました。相

談は　お客様の単価を上げたいとい

う事でした。この手の相談も多いで

すね。上げるのには　値上げが手っ

取り早いですが　これをやるのには

用意が必要です。相談者に　私から

の質問で　飲料で上げるのか　料理

で上げるのか　イメージはどちらで

すか？と聞いたところ　明確な回答

は有りませんでした。続けて　私は

　戦略的に上げた方が良いと思いま

すよと伝えました。戦略的にとはと

聞かれたので　例えば　大盛りを作

るとか？と言いました。相談者は　

大盛りを作っても・・・と言う感じ

でしたので　大盛りをメニューに入

れてのデメリットは有りますか？と

聞いたところ　これもまた明確な回

答は有りませんでした。私の考えは

　デメリットがない事は早速やるべ

きと言う考えです。これが　攻めの

経営の一つですね。相談者は　納得

したのか？わかりませんが　取り合

えず　実行をしてみますと言われて

いたので　納得をしていない事はや

らない方が良いですよと伝えました。

　値上げの方法の相談が終わり　ま

だ　時間が余ったので　もう一つ相

談をしても良いか？と相談者の方に

言われたので　OKを出しました。相

談の内容は　メニュー替えについて

でした。相談者は　人気料理以外の

料理を刷新をしようと考えていると

いう事でした。相談を受けて　メニ

ュー替えをするなら　メニュー替え

を絡めながら　値上げをしてはどう

か？と　提案をしました。相談者は　

その場合の値付けについて　アドバ

イスをして欲しいと言われたので　

私の経験を伝えました。

　相談者から　メニューと値段が決

まったら　再度　相談をさせて欲し

いと言われたので　勿論と伝えまし

た。

　昨日のご相談者のお悩みは　値上

げについてでした。今まで　いろい

ろと工夫をしてきたが　限界が来て

いるのだけど　値上げをするのには

勇気がないのと　今まで来ていただ

いたお客様に申し訳ないと言う気持

ちで　値上げに踏み切れないと言う

事でした。この話も　良くある相談

ですし　価格に転嫁できなく　返済

が出来ていない相談者の方もいます。

こういう相談を受けた時に　私は　

いくつかの値上げの仕方を提案させ

てもらっています。どの方法も　メ

リットとデメリットが有るので　こ

れは　責任者である経営者の方に決

めて頂きたいですね。私が提案をし

た以外　もしかしたら　他の方法も

あると思うので　慎重に判断をして

もらいたいですね。

　友人の紹介で逢った相談者の方は　

和心紡のブログを良く見てくれてい

るようで　今回は　企画料理につい

ての質問をいくつか受けました。質

問を受けて　和心紡が考える　企画

について　企画の打ち方や　企画の

内容の決め方　企画の金額設定の考

え方　企画の販促方法などなど　受

けた質問の回答を相談者の方にお伝

えをしました。相談者は　私の回答

をメモを取っていました。相談者を

見ていて　こういう方は　必ず　成

功をするだろうな思いました。

　今回の事を　是非　参考にしても

られば嬉しいですね!!

　先日　出張の帰りに熱海のアパー

トに寄ってから　帰ろうとバス停で

バスを持っていると目の前にソフト

バイクが止まり　運転手が笑ってい

るのが見えました。誰かと思うと仲

間でした。普段　ヘルメットの姿を

見た事がないので　私は　全く気が

付きませんでした。仲間から　相談

がいくつかあるので　今度　熱海に

入る時は連絡を頂戴よと言われまし

た。この手の話は　熱海に入ると良

くあるある話です。