和心紡ブログ

　台風の中　ご契約様と待ち合わ

せをして　報告を受けてきました。

ご契約様からの報告では　順調だ

という事と　新しいお客様が増え

ているとの事でした。このような

報告は　嬉しい報告です。頑張っ

ている人は　結果はついてきます

ね。今後も　今の調子で頑張って　

自立を目指してほしいと思います。

　先日　伊東で檜山会長と逢いまし

た。檜山会長は　今年の３月に勤め

ていた旅館が閉館になり　今　自宅

から歩いて４分の旅館でアルバイト

として１日５時間働いているそうで

す。もちろん　料理長で来て欲しい

という話も沢山あったそうですが

今は　責任がなく　献立も考えず　

原価も気にしなくてよいので　毎日

が　凄く楽しいそうです。しっかり

とした修行をして　人付き合いが出

来る人は　引く手あまただそうです

よ。

　ローストビーフの実践を終えて　相

談者が用意をしてくれた　ピザを食べ

ながら　ローストビーフ以外のボニー

クの使い方や　オリジナルのロースト

ビーフの作り方など　打ち合わせをし

ました。相談者の方は　使い方がいろ

いろあるので　もう1個買おうか？と

話し合ってました。また　現状　料理

提供をしている料理を　ボニークで作

ると　こういう風になりますよとか　

話は盛り上がりました。是非　今後　

オリジナルを作って　お客様を喜ばせ

ていただきたいと思います。

　ご依頼を受けて　真空調理でロー

ストビーフを作ってきました。今の

時代　スチームコンベクションが有

るので　私の若い頃よりとても便利

ですが　スチームコンベクションは

高価　尚且つ　置く場所を取るので　

皆さんが使えるものではないのも事

実です。今回は　ボニークと言う機

器を使って　実践をしてきました。

相談者さんも　これなら　簡単なの

で　助かりますと言っていました。

　ご契約様からの紹介で　相談者の

方と逢って来ました。相談者は　料

理長も連れてこられました。お悩み

は　今後の調理場についてでした。

今　調理師会や仕入れ業者の方など

に人材を頼んでも　いないと言われ

たり　もし　いると場合でも大体が

年配の方だという事でした。それで

は　未来は暗いと言われていました。

調理場を継続可能にするのには　人

材の確保は絶対ですね。私の所に相

談に来られる中で　人材の問題は多

い問題の一つです。私が経験や　見

ていての話ですが　人材の継続可能

にする　アイデアをいくつか伝えさ

せtもらいました。

　一つ言えるのは　人材情報の窓口

を増やすという事ですね。早くやれ

ば　早いほど良いと思います。

　深夜　熱海の拠点で資料を作っ

ていると　若い子からのメールに

気が付き　返信をすると　起きて

ますか？と言うショートメールが

届いたので　起きてるよ!!と返信

をすると　若い子から電話がかか

ってきました。私は　基本　起き

ていれば対応はします。ただ　対

応をするのは　ご契約様や信頼を

している人に限ります。若い子と

の電話は　ある案件についてでし

た。

　ご契約様を訪問した際の出来事で

す。館内は全館禁煙になっているの

で　いつも　打ち合わせは　私の喫

煙タイムを設けてもらい　打ち合わ

せをおこなっていましたが　今回は　

社長が　たまには　散歩をしましょ

うと言ってもらい　外に出て　近く

を散歩しながら　話をしました。画

像の川は　台風が来るといつもぎり

ぎりまで水位が上がって来るそうで

す。散歩をしながら　社長と話をし

ていると　いつもとは違う話が沢山

出て来て　社長からも　たまにはこ

ういう打ち合わせも良いですねと言

われていました。雨・雪・気温など

が条件にはなりますが　私的には　

良いと思いますね。

　2番目の話は　業種転換の相

談でした。今　スーパーを営業

しているが　売り上げが上がら

なく　先細りになったので　業

態を変えたいと言う相談でした。

こういう相談もそうですが　う

かつな事は言えないので　言葉

を選びますが　いうつかのアイ

デアだけは　伝えさせてもらい

ました。もっと　真剣に　アド

バイスをするのには　地域を調

べてみないと　実現可能なアド

バイスをする事は　難しいです

とも　伝えさせてもらいました。

　和心紡は　熱海に活動の拠

点を持っています。私が　伊

豆で料理人の修業を始めたの

で　伊豆には知り合いが沢山

います。今回　台風の影響で　

雨が降っていたので　熱海の

拠点での打ち合わせを行いま

した。最初の打ち合わせは　

旅館物件の話でした。旅館と

して　内容はともかく　魅力

的と思われる　物件の話を聞

きました。話を聞いていると　

昔は　流行っていた旅館が　

何が原因かは解りませんが

今は　閉館していると話でし

た。修善寺あたりの物件に

ついては　中国の方が　購

入をした物件もかなりある

そうですが　今は　動いて

いないという情報も聞きま

した。伊豆も　下の方（下

田方面）へいくと　動いて

いない旅館さんの話は沢山

出てきますね。

　昨日　都内での打ち合わせ

後に　伊豆に入りました。伊

豆に入り　早速　相談を受け

ました。相談の内容は　料理

の評価を上げたいと言う事で

した。料理の評価を上げるに

は　料理だけではなくサービ

スも大事です。料理とサービ

スが揃って　初めて料理評価

が上がると思います。相談者

さんから　和心紡さんは祖い

う考えなのですねと言われま

した。

　私は　それが当然だと思っ

ています。