和心紡ブログ

　ご契約様からの依頼で「木の芽

味噌」を作りました。事前に　レ

シピを送ってあったので　現場で

の作業はスムーズにできたので　

ソース、逢え衣などの試作を作る

事も出来ました。ご契約様の庭に

は　木の芽が沢山はえているので　

それを使用しました。ご契約様は　

応用を知るとリピーターさん達の

料理を考える時に便利ですね？と

言われていました。今回は　木の

芽味噌と玉味噌の応用もアドバイ

スしました。

　訪問時　20代の跡取りが　地鶏の

柔らか焼きと梅肉ソースを作ったの

で味見をして欲しいと言われました。

味見をしてみると　鶏むね肉がしっ

とりと柔らかく仕上がっていて　オ

リジナルの梅肉ソースに良く合いま

した。自分で考えたのか？と聞いた

ところ　ネットなどを見ていろいろ

と温度・時間などを工夫してみまし

たとの回答が有りました。修業など　

一切していないのに　よく頑張った

と　私は思いました。愚痴ばかりい

っている料理人よりよほど立派だと

思いますね。　　　

　訪問先では　後輩が大活躍をして

くれました。まずは　夏のデザート

「葛切り」の盛り付けです。本来は　

器を新しく購入が出来れば　お金が

取れる盛り付けも出来るのですが　

なにせ　お金がおないお店なので　

お店にある器を最大限に利用をして　

盛り付けてあります。最初は　美味

しい葛切りのレシピを送ったのです

が　現場が難しくて作れないという

ので　今回は　初心者向けの簡単な

葛切りレシピを採用しました。それ

でも　後輩が格好良く盛り付けくれ

ました。

　後輩に感謝です!!

　昨日　日帰りでご契約様を訪問し

ました。ご契約様とは　3年のお付

き合いになりますが　売上は緩やか

ですが　各月前年度更新を続けてい

ます。もっと社長が頑張ってくれれ

ば　売上は必ず跳ね上がると思って

いますが　こちらの思いは　まだ　

社長には届いていないようですよ。

　社長には　負け癖がついているみ

たいですね。