和心紡ブログ

　ローストビーフの実践を終えて　相

談者が用意をしてくれた　ピザを食べ

ながら　ローストビーフ以外のボニー

クの使い方や　オリジナルのロースト

ビーフの作り方など　打ち合わせをし

ました。相談者の方は　使い方がいろ

いろあるので　もう1個買おうか？と

話し合ってました。また　現状　料理

提供をしている料理を　ボニークで作

ると　こういう風になりますよとか　

話は盛り上がりました。是非　今後　

オリジナルを作って　お客様を喜ばせ

ていただきたいと思います。

　ご依頼を受けて　真空調理でロー

ストビーフを作ってきました。今の

時代　スチームコンベクションが有

るので　私の若い頃よりとても便利

ですが　スチームコンベクションは

高価　尚且つ　置く場所を取るので　

皆さんが使えるものではないのも事

実です。今回は　ボニークと言う機

器を使って　実践をしてきました。

相談者さんも　これなら　簡単なの

で　助かりますと言っていました。

　ご契約様からの紹介で　相談者の

方と逢って来ました。相談者は　料

理長も連れてこられました。お悩み

は　今後の調理場についてでした。

今　調理師会や仕入れ業者の方など

に人材を頼んでも　いないと言われ

たり　もし　いると場合でも大体が

年配の方だという事でした。それで

は　未来は暗いと言われていました。

調理場を継続可能にするのには　人

材の確保は絶対ですね。私の所に相

談に来られる中で　人材の問題は多

い問題の一つです。私が経験や　見

ていての話ですが　人材の継続可能

にする　アイデアをいくつか伝えさ

せtもらいました。

　一つ言えるのは　人材情報の窓口

を増やすという事ですね。早くやれ

ば　早いほど良いと思います。

　深夜　熱海の拠点で資料を作っ

ていると　若い子からのメールに

気が付き　返信をすると　起きて

ますか？と言うショートメールが

届いたので　起きてるよ!!と返信

をすると　若い子から電話がかか

ってきました。私は　基本　起き

ていれば対応はします。ただ　対

応をするのは　ご契約様や信頼を

している人に限ります。若い子と

の電話は　ある案件についてでし

た。

　ご契約様を訪問した際の出来事で

す。館内は全館禁煙になっているの

で　いつも　打ち合わせは　私の喫

煙タイムを設けてもらい　打ち合わ

せをおこなっていましたが　今回は　

社長が　たまには　散歩をしましょ

うと言ってもらい　外に出て　近く

を散歩しながら　話をしました。画

像の川は　台風が来るといつもぎり

ぎりまで水位が上がって来るそうで

す。散歩をしながら　社長と話をし

ていると　いつもとは違う話が沢山

出て来て　社長からも　たまにはこ

ういう打ち合わせも良いですねと言

われていました。雨・雪・気温など

が条件にはなりますが　私的には　

良いと思いますね。