和心紡ブログ

　昨日　御契約様を日帰りで訪問をして

来ました。今回の訪問の目的は　お宿の

体制の事と　今後についてでした。社長

は　体制を一新すると言われていて　訪

問時には　社長が作成をした組織表が用

意されていました。私は　組織表を見て　

どこでもおこなわれている組織の形でし

たが　組織表を書面にして従業員に見せ

る事は　とても重要な事だと思いました。

こういう一つ一つの積み重ねが組織を強

くしますね。また　今後の事については　

打ち合わせには　女将さんも加わり　社

長夫妻が納得をする形となりました。社

長も　現場を預かっている女将さんの意

見を多く取り入れた形となり　女将さん

も　ご自身の意見が取り入れらた事で

もう一つのスイッチが入ったと言う感じ

でした。

　和心紡としては　社長夫妻が思い描く

お宿になるように　今後　料理以外もサ

ポートをしていきたいと思います。

　この話も聞いた話です。ある会社で　

会議が有り　社長から困った事が有れば

会議で何でも発言をするように言われた

そうで　あるスタッフの一人が現状で困

っている事を社長に伝えそうです。社長

はスタッフの話を聞き　対処をするとの

発言が有ったそうです。その後　問題の

改善がされないままで　現場が困ってい

るそうです。話を聞いた　私は　社長の

事を知っていたので　スタッフの話を上

手く社長に伝えました。社長は　すっか

り忘れていそうで　私の話聞き　直ぐに

現場に一報を入れました。何気ない発言

でも　相手は覚えているので気を付けて

欲しいですね。

　御契約先の調理長からの話を紹介します。

ご契約先の若い子がある失敗をしたそうで

す。その事で　調理長は私がアドバイスを

したように　1席（場面）を設けて話し合

いをしたそうです。その子は　その事が起

きる前には態度が少し悪かったそうです。

1席を設けた後に　その若い子と調理長は

一緒に　今回の事で迷惑をかけた関係各所

に謝罪へ行ったそうです。それ以来　若い

子は態度が一新をして頑張っているそうで

す。

　相手が若い子であっても　場面を作って

話をする事は重要だと　私は思っています。

　今回の相談は調理人達から良くくる相

談で　先日の訪問先でも　同じ相談を調

理長と退職願いを出した若い子からも受

けました。相談の内容は　若い子から退

職願が出されたが　今の状態で他所に行

くとその子が苦労をするからもう少し自

分の所で　基本の部分を治してから出し

たいと思っているが　和心紡さんはどう

いう考えですか？質問を受けました。私

が　現役の当時は　退職願を出して来た

人は　絶対に止めません。その理由は　

その人が他所に行けば　今まで私の所で

注意をされた事が解る事もあると思って

いるからです。昔の人は「可愛い子には

旅をさせろ」という言葉もあるように

その方がその子の為でも有ると思ってい

るからです。無理に引き留めても良い事

は無いです。ただ　何度か　後で言われ

た事があったのが　退職を止めて欲しか

ったと言う人もいたのも事実ですが　本

当の優しは　その人の為を思う事だと思

います。

　今回の　相談者の方も　結構悩んでい

ましたね。

　仲間から時間を作って欲しいと言われ

て　時間を作り仲間と逢って来ました。

仲間は　もう一人私が知っている人物を

連れて来ていました。実は　仲間が連れ

てきた人物は　以前は　仲良くしていた

のですが　ある事が続き　それ以来　私

は逢う事を拒否してきた金融系の人物で

した。仲間は　ぞの人物に頼まれて　私

との一席を作ったそうです。私が　その

人物と逢う事を拒否してきたのには理由

が有りました。その人物は　金融系だけ

あって情報量が私とは違って多いです。

ただ　自分で話をした話題を忘れる事も

多く　何度か注意をしていたのですが　

なかなか治らないので　私は逢う時間が

無駄だと思い　逢うのを辞めていました。

本人が　大分反省をしたので　前みたく

してやって欲しいと仲間に言われたので　

次はないと伝えて私的には　仲間の顔を

立てて一応納得はしました。ただ　疑い

は持っています。

　忘れる話なら　話をしない方が良いと

思いますね。

　魚料理について相談者の方から　相談

を受けていて　相談者の方と一緒に最寄

りのスーパーへ行って魚を見て来ました。

スーパーには珍しい魚が多数置いて有り　

私も久しぶりに見る魚も有りました。置

いて有った珍しい魚は　ヤガラ　スジア

ラ　クエ　ホウボウなどです。私は　温

泉地で働いていたので　ヤガラを見ると

正月を思い出します。12月に正月用のヤ

ガラを仕入れて焼き霜にして冷凍にして

ました。スジアラは　少し氷温で熟成を

させた方が　私は　美味しいと思ってい

ます。相談者の方には　魚ごとにいろい

ろと料理方法や管理についてアドバイス

をさせてもらいました。

　この話も　少し前の話になります。仲

間達と集まって案件の話をしている時の

話です。一人の社長が話の流れで　従業

員の給料が優先で　自分の報酬が取れな

い月もあると言う話をしました。仲間達

から　一斉に　従業員の給料は最優先な

のは当たり前の話だよと言われていまし

た。仲間達からは　自分の報酬も取れよ

うに仕事を増やせば問題が無いのではと

も言われていました。私も　仲間達の意

見と同じでした。私は　自分の気性と器

量を知っているので　和心紡の従業員は

採用をしません。その替わりに　働きた

いと言って来た人には独立をお薦めをし

ています。

　その方が私はお互いが良くなると思い

ますね。

　先日　仲間が自宅に来た時の話です。

仲間とある案件について話をしていると　

違う仲間からの紹介で相談者が連絡をく

れました。相談の内容は　事業計画の話

でした。相談を受けて　メールで事業計

画表を送るので　解る範囲で良いので書

き込んだら送り返して欲しいと伝え　送

られて来た計画表をチェックをしたら　

計画表を作るプロがいるので紹介をしま

すと相談者に伝えて　電話を切ると　自

宅に来ていた仲間から計画表なら　自分

でも出来るので　そういう話が有ったら

仕事を紹介をして欲しいと言ってきまし

た。私は　随分と前に　仲間に自分が使

っている事業計画表を送ってきて欲しい

と伝えていましたが　全然　送ってくる

気配がなかったので　違う仲間に行った

所　直ぐに送って来たので　それ以来　

事業計画表関連については　直ぐに送っ

てきた方の仲間に頼む事にしています。

自分が　直ぐに対応をしなかったので　

今更言われても　今後も　頼む事はない

と仲間には伝えました。

　もう　手遅れですね。

　今回の話だけではなく　対応が遅い人

は　基本　振った話には興味がないと私

は判断をしていますね。

　女将さんからデザート画像と一緒に

「骨酒」の画像が送られてきて　意見が

欲しいといコメントにかかれていたので　

私からは　画像の酒器に骨酒を入れて提

供をしてはどうかとメールで提案をしま

した。画像の酒器はネットで￥5,000程度

で購入が可能なので　参考にして欲しい

と思います。女将さんは　サービスのご

自身の所で出来る商品開発をして少しで

も売り上げに繋がればと必死です。こう

いうお店は　必ず　向上をすると思いま

すね。

　デザートのトレーニング中の女将さん

から　デザートが上手く出来るようにな

り　盛り付けのアドバイスが欲しいと　

デザートを盛り付けた画像が送られて来

ました。私からは　ミントの葉を添えて

はどうか？とメールでアドバイスさせて

もらいました。

　やる気のある女将さんは違いますね。

　私は　個人的にサービス業には女将さ

んは必要だと思っています。