和心紡ブログ

　知り合いの社長と打ち合わせが終わり　

雑談をしている時に　知り合いの社長か

ら　今　糯米が売っていないと言う話が

有りました。私は　そんなことはないだ

ろうと思いましたが　知り合いの社長の

話では　知り合いの社長の会社では　毎

年　年末にもち米を購入をして　知人の

会社に持って行き　鏡餅を作ってもらい

鏡餅を　従業員に配る事を長年の慣習と

しておこなっていたそうです。2年前には　

糯米が5K￥3,000で買えたそうですが　昨

年は糯米が5K￥7,000になり　今年はつい

にもち米の入荷が出来ないと言ってました。

鏡餅を作ってくれる知人の会社に頼んでも　

糯米関連は勘弁して欲しいと言われたそう

です。

　皆さんは　どうですか？

　民泊の相談が有りました。民泊と言

っても　都内ではなく地方からの相談で

す。今　大阪や都内では民泊が大問題に

なっている事も有り　今後は　外国資本

による民泊等のチェックが厳しくなる気

配ですね。一方　現状あるホテルや旅館

などの宿泊施設だけでは　外国からの観

光客の全ての対応は難しいのも現実です。

都内の民泊運営は　飲食店や公衆浴場な

どもあり　それなりに楽ですが　地方の

場所によっては難しい所もあると思いま

す。

　少し前には　近畿地方の民泊の集客に

ついての　相談がりました。

　相談を受けて　和心坊らしい提案が出

来たら良いな～と思っています。

　少し前に　忘年会メイン料理の相談を

受けて　御相談者からの要望で「牛鍋」

レシピを提出していました。その　御相

談者から大至急相談をしたいと言う事で　

時間を作り逢って来ました。相談者から

の相談の内容は　忘年会コース料金につ

いてでした。お客様から　忘年会コース

料金を少し上げて　料理を良くしてほし

いとか人数を集めるので　料金を下げて

欲しいなどのいろいろな要望が来ている

ので　どうしたら良いかと言う事でした。

私が　アドバイスをしたのは　牛鍋なの

で　料金が下げる場合は　牛肉を　豚肉

や鶏肉に換えてはどうか＞という事と　

料金を上げて欲しいと言うお客様には　

牛肉の部位を良い所を使ってはどうか？

と提案をしました。相談者の方は　そう

いう対応なら簡単なので良いが　鍋汁は

どうしたら良いか？と言われたので　提

案済のたれをアレンジする事を伝えまし

た。

　皆さんも参考にしてみて下さいね。

　相談者の所は　もう　忘年会の予約が

結構入っているそうですよ。

　冬の時期の料理は　温かく味も濃くな

りがちで　それと　食事をする部屋はエ

アコンで乾燥状態です。そういう状況の

時には　身体がさっぱりとした料理を欲

しがります。そんな時の　対応策として　

コース料理の途中でさっぱりとした料理

を挟むのも良いと思っていて　今回は　

「林檎の白ワインジュレかけ」を　相談

者の方にはご提案してきました。当日　

ミントの葉が無かったので　代用品で仕

上げて来ました。その他は　柑橘系のフ

ルーツを使うのも良いと思いますね。