和心紡ブログ

　自宅で作業中　お弁当のアドバイス

を求められ　アドバイスが終わり　資

料作成をしていると　又　御契約様か

ら画像が送られてきて　アドバイスを

求められました。今回　アドバイスを

求められたのは　先日　訪問をして試

作をした「胡麻たたき」でした。この

料理は　訪問時に私が作成をして　御

契約様は実践をしていませんでした。

御契約様は　胡麻が　上手く付かない

と言う事でした。ご契約様には　自分

で作らないとこういう事が有るので　

面倒臭がらず　今後は自分自身で実践

をするように伝えて　アドバイスもし

ました。

　御契約様から　弁当の画像が送られ

てきて　料理のアドバイスを求められ

ました。早速　御契約先に連絡を入れ

て　どういう集まりに提供をするお弁

当なのかを伺い　献立と画像を見て　

私が思う事を　アドバイスさせてもら

いました。今回　御相談に来たご契約

先には　昨年の秋にも　お弁当のアド

バイスをさせてもらいました。今回は　

6月に使用をするお弁当なので　私とし

ては「梅雨」をテーマにアドバイスを

しました。

　集まった方々が喜んでくれると良い

と思っています。

　自宅で作業をしていると　御契約先

の調理長から連絡が有り　近況報告を

受けました。報告では　2年前に造った

離れの集客が昨年以上に有り　お客様

になんで宿を選んでくれたのかと伺う

と　口コミが一番多いとの事でした。

友人に薦められて　職場の周りで噂に

なっている　ある集まりで仲間から聞

いたなど　きっかけはいろいろだそう

です。少し前に　ある販促会社の支社

長が料理では集客が出来ないと言われ

ていたのですが　調理長は見事に良い

意味で支社長の発言を裏切りました。

お客様の中には　普通では逢う事も出

来ない人も来ているそうですよ。

　和心紡としては　御契約先が良くな

る事が一番です。今後も　様々な仕掛

けを御契約様に提案をして他の宿との

差別化を図っていきたいと思っていま

す。

　昨日は　本来千葉の畑にいこうと思っ

ていたのですが　2日間の雨で畑がぬか

るみになっていると思い　自宅での作

業に替えました。資料作成が溜まって

いたので　丁度　良い時間だと思い一

気にやりました。レシピ作成は片付き　

企画資料も片付き　改善策資料も仕上

がり　思っていたより資料作成は進み

ました。

　もう数名の方から聞いている話な

ので　信憑性はかなり高い話だと思

います。京都では　来日観光客の方

が　京都市内には宿泊をするのです

が　夕食は宿泊施設内ではなく　外

出を食べる事が多くなっているよう

です。理由は　日本食と言えば「寿

司」「焼肉」「ラーメン」という事

を思っている為だそうです。京都と

言えば和食の中心で　その京都で

そんな事になっているなんて　観光

客の人はそれを知らいと言う事は

勿体ないと言う感じです。

京都の職人さんにはめげずに頑張っ

て欲しと思っています。

　以前から　ブログで紹介をしていた

若い子達の話ですが　今まではそれぞ

れ私に相談をしてから　お互いに連絡

を取っていましたが　段々とお互いの

仕事を理解してきたようで　私を通さ

ずに　お互いが仕事の話を直接するよ

うになりつつあります。私にとっては　

少しですが　私の理想に近づいてきま

した。今後も　更にお互いが話をしや

すい環境を作っていこうと思っていま

す。

　先日の話ですが　焼物の盛り付けに

ついて話が有り　私はシンプルな盛り

付けを提案させてもらいました。若い

お客様は奇をてらうような盛り付けで

も良いと思いますが大人のお客様の場

合はシンプルな方が良いと思っていま

す。シンプルな盛り付けは意外と難し

いと思っていて　器と食材のバランス　

空間の作り方など　しっくりといく盛

り付けをするのには　いろいろな他の

料理人達の料理を見る事が大事だと思

います。

　昨日　仲間に連れられて30代の調理人

と逢いました。仲間からは　事前に聞い

ていたのは　若い調理人が悩んでいるの

で相談に乗って欲しいと言う事でした。

挨拶をした後に　若い子から悩みを聞き

ました。悩みは　お店をやりたいと思っ

ているが自信が無いと言う事でした。お

店はやりたいが自信が無いと言う事は　

まだ　お店をやる時期ではないのではな

いか？と伝えました。また　いくら修業

をしても自分が踏ん切りをつけないとお

店や調理長をやる事が出来ないのも事実

です。先日も同じような相談が有りまし

たので　同じ事を相談者の方に伝えまし

た。

　今　都内は家賃も高いし食材も高いし

いろいろな物が値上がりをしているので

すが　頑張って欲しいと思いました。

　ただ　別れた後に　お礼の連絡が来た

ので　律儀な子だな～と思いました。歳

がいっていても　お礼の連絡をしてくる

人は少ないです。