和心紡ブログ

　箸休め　メインの「上州和牛　旬野菜　炭火焼」が　出た後は　煮物に　なり

ます。

　今月の煮物は　「赤城地鶏酢醤油煮　ズッキーニと赤パプリカ」です。地鶏を使

用していて　少し肉が硬いので　しっかり噛んで鶏の味を味わっていただきたいで

す。

　箸休めは　お客様に　コースの途中で　アクセントをつける為に　ご提供をする

料理です。

　今月は　「豆乳さくらんぼ　酢橘ジュレ」です。ここで　口の中を　さっぱりし

ていただき　この後に　出てくる　山水さんメイン料理の「上州和牛炭火焼き　旬

野菜炭火焼き」を食べていただこうと言う　狙いの料理です!!

　今回　庵主が作りましたが　失敗をしてしまい　画像はそれを使用していますが

訪問時に　私の方で　修正及び指導をしたので　お客様には　しっかりした料理が

提供をされますので御安心下さいm(__)m

　焼き物は　山水様名物の一つでも有ります　「神流湖産　鮎炭火焼き」です。

　山水さんの目の前にある　神流湖で釣れる　鮎を塩炭火焼きでシンプルに　ご提

供をする　それが　お客様には　好評を得ています。

　今回の訪問時には　盛り付けイメージだけを　指導しました。

　高台の器に　盛り付けているのは　「ギンヒカリ黄身醤油和え」です。

　群馬県の銘魚「ギンヒカリ」を　細引きに切り　黄身醤油で和えました。山水さ

んは　刺身に力は入れていません。群馬らしい　刺身造里を　心掛けています。お

客様には　刺身が　少し寂しくても　いろいろな提供をおこなっているので　好評

を　いただいております。

　6月の御椀は　「牡丹ブラウン　龍眼小メロン　さくらんぼ」です。

　画像は　小メロンの入荷が無かったので　胡瓜で代用をしています。又　さくら

んぼは　皮の柔らかい物の場合は　皮つきで使用をした方が　もっと綺麗なお椀に

なると思います。今回　ブラウンは　湯がきましたが　揚げても良いと思います。

　山水様　6月献立　「八寸」です。

　画像は　2人前の一緒盛りですが　料理は1人前しか盛り付けていません。

　「雨蛙天豆、鴨味噌焼き、茗荷薄衣焼き、枇杷チーズ和え、トマト寿司」です。

今回　使用した器は　山水さんが　リニューアルOPENをした当時の　器です!!