和心紡ブログ

　昨夜　知り合いからご紹介をされた　社長が来京して　ご相談を受けました。

　御相談の内容は　調理長の事でした。調理長は　社長のパートナーとなる存在な

ので　もし　探すのでしたら　時間をかけて　両者が納得をするまで　話し合いが

必要だと思っています。

　私の所に　良い調理人はいますか？との　お問い合わせを頂きますが　私は　良

い調理人は　退職後の後の調理場事も考えるはずなので　そんなに直ぐにはいない

と思いますと　必ず　ご回答をします。

　さっさか辞めて来る人は　いないとは言いませんが　少ないと言う事です。

　先日も　有る所で　前職場を後のことも考えず　自分たちの事だけ考え　さっさ

か辞めて移り　移った先で　揉めているとの情報も入ってきています。そういう人

間は　そんなものです!!

　山水様へ　出張中　知人社長よりご連絡を頂き　契約のお問い合わせが有りまし

た。

　打ち合わせの日程を組むのに　6月はほぼ日程が埋まってしまっている為　来週の

夜に　逢う事でご納得をいただくほどです。

　最近　和心紡には　新規のお問い合わせが　多数来ており　お打ち合わせの日程

を作るのに　大変　苦労をしています。

　本当に　有り難いです!!

　山水さんでは　近日中にテラスを修繕します。

　修繕に合わせて　好評の　女将さん特製のコロッケを入れた「ダムカレー」を

始めるそうです!!

　リニューアルOPEN当時　今から約10年前に　私が　テラスで限定カレー提供を

アドバイスをさせていただいた企画です。

　お客様が　喜んで頂ければ良いのですが!!

　神流湖を覗くと　大量の鯉が　大小の群れを作り　泳いでいました。

　魚影が　凄い事になっています!!早起きは三文の徳です!!

　6月24日（日）に　下久保ダム開設50周年と言う事で　普段はやらない　ダムか

らの大放水をするそうです!!その為　神流湖は満水状態です。

　6月の食事は　「新生姜炊込み御飯」です。

　今回の　新生姜炊込み御飯は　すこし　山水様ように変えていますので　行かれ

る方は　楽しみにして下さいm(__)m

　今月の酢の物は　「地豚と梅雨野菜　生姜酢」です。

　今回　使用をした器を使いたくて　考えた料理です。この器は　庵主が勝手に

買ってしまい　お客様にはあまり評価をされていないので　使用をしていませんで

した。折角　買ったので　今回は　器使用目的で　考えた料理です。

　器の　購入には　気をつけて　良く考えてから購入をして下さいm(__)m

　基本　器屋さんは　お店や旅館でお出しする料理を知らなく　器を提案して来る

業者が多いので　気をつけて下さい!!

　良く　訪問をして　何でこの器を買ったのか？不思議に思う事が　多々ありま

す。

　箸休め　メインの「上州和牛　旬野菜　炭火焼」が　出た後は　煮物に　なり

ます。

　今月の煮物は　「赤城地鶏酢醤油煮　ズッキーニと赤パプリカ」です。地鶏を使

用していて　少し肉が硬いので　しっかり噛んで鶏の味を味わっていただきたいで

す。

　箸休めは　お客様に　コースの途中で　アクセントをつける為に　ご提供をする

料理です。

　今月は　「豆乳さくらんぼ　酢橘ジュレ」です。ここで　口の中を　さっぱりし

ていただき　この後に　出てくる　山水さんメイン料理の「上州和牛炭火焼き　旬

野菜炭火焼き」を食べていただこうと言う　狙いの料理です!!

　今回　庵主が作りましたが　失敗をしてしまい　画像はそれを使用していますが

訪問時に　私の方で　修正及び指導をしたので　お客様には　しっかりした料理が

提供をされますので御安心下さいm(__)m

　焼き物は　山水様名物の一つでも有ります　「神流湖産　鮎炭火焼き」です。

　山水さんの目の前にある　神流湖で釣れる　鮎を塩炭火焼きでシンプルに　ご提

供をする　それが　お客様には　好評を得ています。

　今回の訪問時には　盛り付けイメージだけを　指導しました。