和心紡ブログ

　和心紡をご利用していただいてい

る女将さんから　相談があるので時

間を作って欲しいと言われていて　

今回の訪問で逢って来ました。女将

さんからの相談は　料理人との事で

した。女将さんのお宿さんは　昨年　

今まで勤めていた料理人の方が退職

をされて　新しい料理人を迎えて　

頑張っていこうという所なのですが　

なかなか料理の方向性が決まらず困

っていると言う悩みでした。今まで

働いてくれていた料理人の料理画像

を新しい料理人の方に見ていただい

て　話をしたらどうでしょうか？と

アドバイスを伝えましたが　それは　

もうすでにやっているという事でし

た。それなら　お宿としてのコンセ

プトと料理のコンセプトを伝えまし

たか？と聞いたところ　それはこれ

からと言うので　私は　面接の時に

伝えとかないと・・・と言いました。

女将さんは可愛らしい方なので　し

っかりとして欲しいですね。

　相談者との打ち合わせが終わった

後に　仲間から相談があると言うの

で　仲間の話を聞くと　商品開発の

依頼でした。現場の人手不足を応援

するために　加工魚や加工商品を作

りたいと言う事でした。加工商品は　

今でも　売っていますが　味に納得

していなかったり　オリジナルなど

が欲しいと言う現場の声があるとい

う事でした。相談を受けて　勿論　

応援と言うより　仕事として受ける

事は可能だと仲間には伝えました。

また　和心紡の仲間の料理人の人達

にも協力をしてもらう事も考えると

も伝えました。こういう事で　一次

産業の方達も良いのではないかと思

いますね。

　加工魚が上手い形になれば都内で

も販路は増やせますね。

　昨日　仲間が相談者を連れて　待

ち合わせ場所まで来ました。相談の

内容は　簡単に説明をすると　今後

の旅館料理についてでした。旅館さ

んは　サービス業なので人手はかか

ります。今は　いろいろな仕組みで

対応は出来るようになってきました

が　それでも　人手は必須です。料

理人についても同様で　料理人にな

る若い子は減っているし　人件費も

高騰していて　この先　どういう形

が良いのか？悩まれている経営者か

らの相談も多いですね。宿泊費を簡

単に上げられるような苦労はしない

ですが　借金などの返済に追われて

いるようでは難しいです。和心紡と

しては　そういいう相談があった場

合には　対策としていくつか相談者

の方にご提案をしています。どれを

選ぶかは相談者の方が決めればよい

と思っています。昨日の　相談者に

もご提案をさせてもらいました。

　熱海のアパートに　全技連マイ

スターの更新認定書と写真入りの

カードが届きました。これは　活

動をしていないと更新が出来ない

そうです。私は　今の仕事の一部

が活動になっているので　楽なの

ですが　現役の人達は大変だと思

いますね。

　仲間からの話が終わり　仲間が知

っている伊豆・箱根情報の話になり

ました。話の中には　面白い話や衝

撃的な話などがあり　聞けて良かっ

たですね。先日　山形で聞いた話も

出て来て　両名の話は全く同じでし

た。衝撃的な話では　昔　私が料理

長を務めていたお宿さんが　来年の

３月で閉館が決まったそうです。こ

の話を聞き　大きな会社でも片手間

だと経営は難しいんだろうな～と言

う感じでしたね。それと　空き家の

別荘が増えていて　地域によっては

困っていると言う話や　湯河原など

では「猿」の被害が出ているそうで

すよ。

　仲間が連れてきた相談者との打ち

合わせが終わり　仲間が相談者を最

寄りの駅まで送って　喫茶店に帰っ

て来て　話をしました。仲間は面倒

見が良いのかいろいろな相談を受け

るそうです。仲間が受けている　相

談の中のいくつかを私に話をしまし

た。仲間から　和心紡さんだったら

どういう感じで解決をするか？と聞

かれたので　今までの経験話などを

伝えました。仲間から　和心紡さん

はいろいろな事をやっているんだね

？！と言い　今後　個人的に相談を

させてくれと言うので　いつもお世

話になっている仲間なので　上手く

いくかはわからないが　わしの意見

は言うよと仲間に伝えました。仲間

は　和心紡は料理だけの相談だと思

っていたそうです。

　仲間が相談者を連れて　駅まで車

で迎えに来てくれました。相談者の

方は　小さいですがお宿を経営して

いる方でした。今まで　料理に困る

事が有って　何処に相談をしたら良

いか悩んでいたそうです。調理師会

は　人を紹介する団体なので　料理

の相談は出来ないし　知り合いの飲

食店の人に相談をしてもこれと言っ

たアドバイスはもらえなく　ネット

で良さそうなレシピを見つけては作

ったりしていたそうですがネットの

レシピではレシピ通り作っても上手

く料理が出来ない事が多々有ったそ

うです。そんな中　私の仲間と逢い

　和心紡の事を聞いたそうです。和

心紡としては　積極的には販促をし

ていないので　名前は全く売れてい

ません。だいたいが　仲間や知人や

お世話になっている方々の紹介のお

客様が主流でたまにHPを見て言うお

客様が来られます。今回は　顔合わ

せ的な感じで逢いました。今後　料

理で悩むことが有ったら連絡をさせ

て下さいと言われ相談は終わりまし

た。

　仲間からの紹介で　相談者の方と

逢って　一緒に物件を見に行きまし

た。物件は　地方のローカル鉄道駅

に併設してある物件でした。目の前

には　ローカルバスの停留所や　送

迎用の駐車場などが有りますが　そ

の他には　車が長く止めて置く駐車

場的なものは有りません。相談者の

方は　最初はカフェを開業しようと

思っていたそうです。私は　車を止

めて置ける場所がないという事は　

駅の乗降客くらいしか利用が出来な

いので　難しいのではないか？と相

談者に伝えました。また　駅前ロー

タリーには大きめのスーパーが有る

ので　お惣菜関連も難しいのではな

いかと伝えました。相談者の方が　

どうしても利用をしたいと言うのな

らば　パン屋参加はどうか？と提案

をさせてもらいました。相談者の方

は　私が提案をした業種は頭にも無

かったという事で　考えてみると言

われていました。いくら立地が良く

ても　周りとの兼ね合いで　良く考

えてから開業をした方が良いですね。

　週初めに熱海に入り　熱海の拠点

を中心に活動をしています。和心紡

には熱海に拠点が有り　東海地方や

西に仕事が続くと熱海の拠点を使用

します。地方に来ると　宿泊の相談

が増えますね。昨日　洗濯をしよう

と思い　洗濯機の蓋を開けると　ま

たまた　洗濯機の中に　沢蟹が入っ

ていました。どこから入るのか？本

当に不思議です。今回は　沢蟹が生

きていたので逃がしてあげました。