和心紡ブログ

　先月　ある相談者からお悩み相談

を受けて　私では解決が出来ない内

容だったので　問題を解決yしてくれ

る方と　協力の依頼をしました。今

回　協力をしてくれる仲間は　私の

先輩からの紹介でした。問題の内容

を説明して　解決が出来そうか？聞

いたところ　大丈夫ですよという事

だったので　その場から　相談者の

方に連絡を入れて　紹介をさせても

らいました。私は　協力をしてくれ

る方に　直接　相談者から話を聞い

て欲しい事と　私は　この件からは

外れる事を伝えました。先輩から　

この仕事の依頼を受けたのは和心紡

なんだから　和心紡が窓口になって

進めないと不味いのではないかと言

われましたが　素人が口をはさむと

いけないのと　なにもやる事がない

ので　外れますと伝えました。先輩

から　お前は欲がないな～と言われ

ましたね。相談者が　和心紡を頼っ

てきたのだから　相談者の問題が解

決すればそれで良いと思っています。

　ブログを見てくれている方々の中

には　和心紡と契約をすればすべて

が上手くいくと思って　問い合わせ

をいただく方がいますが　そんな事

はないです。現状で言いますとご契

約様の中で１件の方が　事業計画よ

り大きく下回っています。私的の分

析ですと　経営者の覚悟が足りなさ

過ぎると思っています。私がいくら

アドバイスや企画を提案しても　や

るのは現場です。その現場が　途中

で諦めたり　やらなかったりすれば

結果は出ません。こういう経営者は　

和心紡に来る方の中では　大変　珍

しいです。どうしたら良いのか？悩

みの種です。ただ　金融機関の方々

は　全部を把握しているので　和心

紡への評価は下がっていません。

もしかしたら　今期辺りが　金融機

関の方々の判断が下るのではないか

と　私は　心配をしているところで

す。

　昨日　ご契約様から連絡が来て　

女将さんの手術が無事に成功をして　

リハビリを行っていて順調に回復を

しているという事でした。この話は　

以前　ブログで１か月休業にすると

いうご契約先のお宿さんの話です。

今月の半ばには　営業を開始する予

定ですので　このまま　退院ができ

れば良いと思っています。

　ブログを見てくれいる方々は　気

づいているかもしれませんが　最近　

料理画像を使用をしています。これ

には　理由が有って　仲間やご契約

様から　何で　料理アドバイサーな

のに料理の画像が少ないの？と多数

の方から言われていたのと　料理の

実践はしているんですか？と言う声

を聞いたので　乗せる事にしました。

勿論　料理が本業なので　実践はや

っています。ただ　都内の場合　相

談が多いのも事実で　同じ悩みの方

がいたら　参考にしてもらえればと

思っていたので　そちらを優先にし

ていました。これからは　たまに　

料理の画像も使用するようにします。

　仲間からの紹介で　相談者の方か

らお悩みを聞いてきました。相談の

内容は　立て直しでした。相談者の

お悩みを聞いて　私から　どういう

お店にしたいのですか？と聞いたと

ころ　どういうお店が良いですかね

～？と聞かれました。私は　相談者

の回答を聞いて　それを決めるのは

相談者さんですよと伝えました。相

談者は　それを決めるのに困ってい

るという事だというので　例題とし

て　専門店は流行っていますよねと

アドバイスをしました。その後　い

ろいろと話をしましたが　相談者さ

んは　相当　悩んでいました。私か

ら　和心紡のスタンスとしては　あ

くまでアドバイスや　参考意見は言

うのが仕事で　決めるのは経営者さ

んですと伝えました。料理について

も　最終決定者は経営者さんです。

もちろん　契約者さんの中には　料

理について和心紡に丸投げをしてく

る方もいますが　そういう人は　長

いお付き合いの中で　そういう形に

なっただけです。

相談者は　私の話を聞き　そうです

よねと納得をされていました。　

　この話は先月の話です。お店で　

鯛やその日の安い魚を使って刺身の

盛り合わせを出しているそうです。

刺身が出ない日も有り　そうすると

魚が残ってしまい　今までは　天婦

羅ネタや　違う料理に使っていたが　

ワンパーンになってしまい　違う　

料理を教えて欲しいという相談があ

り　現地で実践をしてきました。今

回　提案をした料理は　残った魚を

使って　和風シューマイを作りまし

た。魚の皮は揚げて煎餅　身は全て

フードプロセッサーにかけてシュー

マイを作ってみました。相談者から　

魚でもシューマイは作れんですね？

と言われて　喜んでもらいました。

一工夫で　違う料理も出来ます。

　皆さんも　いろいろと残った物で

チャレンジをしてみて下さいね!!

　天丼の話を書いていて思い出した

のですが　先月の話です。夏に　冷

凍の鰻蒲焼を使って　鰻を仕掛けた

いという相談が有りました。通常の

うな重ではお金が取れない　うざく、

うまき、うなたま、うなとろなどは

知っているので　違うものでと言う

リクエストをもらい　うな丼に生卵

はどうか？と提案をしました。相談

者の方は　食べた事がないと言って　

作って食べたところ　山葵を添えて

も良いですね？と話が膨らみました。

今年は　うな丼に生卵付山葵を添え

てをやってみますと言われていまし

た。

　＊今回使用をした画像は違うご契

約様のお店の画像です。

　相談者から　天丼をもう少し売り

たいがどうしたら良いか？という相

談が有りました。天丼は　ネタとタ

レが大事ですね。でも　それが　お

店の事情で難しい場合も有ります。

そこで　今回　私が提案をしたのは　

２点アドバイスをして　現場で実践

をしてきました。実践をした天丼を

試食会した後に相談者の方は　今ま

で使っていたたれを使って　こんな

に簡単に変えられるんですねと言わ

れていたので　アドバイサーとして

は良かったです。

２点とも　若い頃に先輩に教えても

らった仕事です。

昔の仕事でも　今も　通じますよ!!

　ご契約様から　ご契約様の都合で

訪問が中止になった為　７月料理の

盛り付けアドバイスをして欲しいと　

料理画像が送られてきました。料理

画像を見て　アドバイスの資料を作り　

メールで送りました。

　相談者さんに呼ばれて　鶏丼の実

践をしてきました。鶏肉は　筋と軟

骨を外して　皮目に焼き目を付けて　

ひと工夫をしたのち　丼を作りまし

た。相談者さんとスタッフの方々は　

こんな簡単に鶏肉が柔らかくできる

のか？とびっくりされていました。

地鶏を使う場合は　固いのも良いと

思いますが　それ以外の鶏肉は柔ら

かい方が良いと思います。