和心紡ブログ

　昨夜　私が信頼をしている料理人

の仲間から連絡が来て　出ていきま

した。料理人仲間とは情報の交換を

しました。料理人の情報については　

いい加減な情報が多く　調理師会の

役員の方や本当に信頼がおける人の

情報でないと信じられません。昨夜

の料理人仲間は今までいい加減な事

を言った事がないので私は信じてい

ます。

　人材の話　お店の話　地方の話　

調理師会の話など　私が知らない

話ばかりでした。

　最新の情報を頭に入れたり　知

っていた情報を修正する事が出来

ました。

　皆さんは　昨日　うなぎを食べま

したか？私は　ご契約先からお中元

でいただいた鰻の蒲焼をいただきま

した。副菜は　胡瓜とシーチキンの

酢の物　隠元のサラダもいただきま

した。連日　暑いですが　睡眠と給

水を忘れずに　元気で乗り切って下

さいね。

　経営の事で相談を受けました。相

談者の話では　お客様はそこそこ来

ているが　最終的に手元にはあまり

お金が残らないで悩んでいるという

事です。この手の相談も多いですね。

こういう方は　まず　数字の管理が

出来ていない人が多いですね。つま

り　料理に原価がかかっているとい

う事です。それと　水道光熱費が自

分が思っている以上にかかっている

事も有ります。相談を受けて　原価

は何パーセントで考えていますか？

と相談者に聞いたところ　回答は　

だいたい３０％暗いという回答でし

た。ここからは私の想像ですが　も

し原価が合っていれば手元にはお金

が残るはずです。おそらく　原価は

４０％を超えていると思いますね。

相談者には　まず　原価をもう一度

正式に出す事と　新たな企画をやっ

てはどうか？と提案をさせてもらい

ました。相談者から　原価が出たら

もう一度会って企画を相談したいと

いう事だったので　了承をして別れ

ました。

数字の管理と企画を打つは経営の両

輪だと思います。