和心紡ブログ

　ブログを見てくれている方々の中

には　和心紡と契約をすればすべて

が上手くいくと思って　問い合わせ

をいただく方がいますが　そんな事

はないです。現状で言いますとご契

約様の中で１件の方が　事業計画よ

り大きく下回っています。私的の分

析ですと　経営者の覚悟が足りなさ

過ぎると思っています。私がいくら

アドバイスや企画を提案しても　や

るのは現場です。その現場が　途中

で諦めたり　やらなかったりすれば

結果は出ません。こういう経営者は　

和心紡に来る方の中では　大変　珍

しいです。どうしたら良いのか？悩

みの種です。ただ　金融機関の方々

は　全部を把握しているので　和心

紡への評価は下がっていません。

もしかしたら　今期辺りが　金融機

関の方々の判断が下るのではないか

と　私は　心配をしているところで

す。

　昨日　ご契約様から連絡が来て　

女将さんの手術が無事に成功をして　

リハビリを行っていて順調に回復を

しているという事でした。この話は　

以前　ブログで１か月休業にすると

いうご契約先のお宿さんの話です。

今月の半ばには　営業を開始する予

定ですので　このまま　退院ができ

れば良いと思っています。

　ブログを見てくれいる方々は　気

づいているかもしれませんが　最近　

料理画像を使用をしています。これ

には　理由が有って　仲間やご契約

様から　何で　料理アドバイサーな

のに料理の画像が少ないの？と多数

の方から言われていたのと　料理の

実践はしているんですか？と言う声

を聞いたので　乗せる事にしました。

勿論　料理が本業なので　実践はや

っています。ただ　都内の場合　相

談が多いのも事実で　同じ悩みの方

がいたら　参考にしてもらえればと

思っていたので　そちらを優先にし

ていました。これからは　たまに　

料理の画像も使用するようにします。

　仲間からの紹介で　相談者の方か

らお悩みを聞いてきました。相談の

内容は　立て直しでした。相談者の

お悩みを聞いて　私から　どういう

お店にしたいのですか？と聞いたと

ころ　どういうお店が良いですかね

～？と聞かれました。私は　相談者

の回答を聞いて　それを決めるのは

相談者さんですよと伝えました。相

談者は　それを決めるのに困ってい

るという事だというので　例題とし

て　専門店は流行っていますよねと

アドバイスをしました。その後　い

ろいろと話をしましたが　相談者さ

んは　相当　悩んでいました。私か

ら　和心紡のスタンスとしては　あ

くまでアドバイスや　参考意見は言

うのが仕事で　決めるのは経営者さ

んですと伝えました。料理について

も　最終決定者は経営者さんです。

もちろん　契約者さんの中には　料

理について和心紡に丸投げをしてく

る方もいますが　そういう人は　長

いお付き合いの中で　そういう形に

なっただけです。

相談者は　私の話を聞き　そうです

よねと納得をされていました。　

　この話は先月の話です。お店で　

鯛やその日の安い魚を使って刺身の

盛り合わせを出しているそうです。

刺身が出ない日も有り　そうすると

魚が残ってしまい　今までは　天婦

羅ネタや　違う料理に使っていたが　

ワンパーンになってしまい　違う　

料理を教えて欲しいという相談があ

り　現地で実践をしてきました。今

回　提案をした料理は　残った魚を

使って　和風シューマイを作りまし

た。魚の皮は揚げて煎餅　身は全て

フードプロセッサーにかけてシュー

マイを作ってみました。相談者から　

魚でもシューマイは作れんですね？

と言われて　喜んでもらいました。

一工夫で　違う料理も出来ます。

　皆さんも　いろいろと残った物で

チャレンジをしてみて下さいね!!

　天丼の話を書いていて思い出した

のですが　先月の話です。夏に　冷

凍の鰻蒲焼を使って　鰻を仕掛けた

いという相談が有りました。通常の

うな重ではお金が取れない　うざく、

うまき、うなたま、うなとろなどは

知っているので　違うものでと言う

リクエストをもらい　うな丼に生卵

はどうか？と提案をしました。相談

者の方は　食べた事がないと言って　

作って食べたところ　山葵を添えて

も良いですね？と話が膨らみました。

今年は　うな丼に生卵付山葵を添え

てをやってみますと言われていまし

た。

　＊今回使用をした画像は違うご契

約様のお店の画像です。

　相談者から　天丼をもう少し売り

たいがどうしたら良いか？という相

談が有りました。天丼は　ネタとタ

レが大事ですね。でも　それが　お

店の事情で難しい場合も有ります。

そこで　今回　私が提案をしたのは　

２点アドバイスをして　現場で実践

をしてきました。実践をした天丼を

試食会した後に相談者の方は　今ま

で使っていたたれを使って　こんな

に簡単に変えられるんですねと言わ

れていたので　アドバイサーとして

は良かったです。

２点とも　若い頃に先輩に教えても

らった仕事です。

昔の仕事でも　今も　通じますよ!!