和心紡ブログ

　ご契約様から　ご契約様の都合で

訪問が中止になった為　７月料理の

盛り付けアドバイスをして欲しいと　

料理画像が送られてきました。料理

画像を見て　アドバイスの資料を作り　

メールで送りました。

　相談者さんに呼ばれて　鶏丼の実

践をしてきました。鶏肉は　筋と軟

骨を外して　皮目に焼き目を付けて　

ひと工夫をしたのち　丼を作りまし

た。相談者さんとスタッフの方々は　

こんな簡単に鶏肉が柔らかくできる

のか？とびっくりされていました。

地鶏を使う場合は　固いのも良いと

思いますが　それ以外の鶏肉は柔ら

かい方が良いと思います。

　訪問をした　北関東のお宿さんで

は　料理を変えたいという相談でし

た。相談者さんの話を聞くと　コン

セプトなどが無く　今までは　ネッ

トなので流行っているお宿さんの料

理を　料理長と相談をしながら　真

似してきたという事でした。私は　

まず　コンセプトを決めた方が良い

事を　理由も含めて説明をしました。

打ち合わせの　途中　お弁当をいた

だきながら　話は続きました。

　お弁当を食べていると　料理長が

挨拶に来てくれました。

　経営者の方と料理長の仲が良いの

で　料理の改革は　コンセプトさえ

決めれば上手くいくと思いますね!!　

　先日　北関東のお宿さんに呼ば

れて　訪問をすると　久しぶりに

猿を見かけました。数年前　鬼怒

川へいった時依頼でした。